金钱草
2023-07-14 22:27:59
鸡蛋素饺子馅有：
1、菠菜鸡蛋馅
食材：菠菜1小把，鸡蛋3个，绿豆粉丝1小把，植物油、食盐、白醋、蚝油、鸡精适量。
做法：绿豆粉丝提前浸泡2个小时，泡到里面没有硬芯，一掐就断捞出控去水分，切碎。鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋去腥搅散。热锅凉油煎熟，放到面板上切碎后，平摊开晾至常温。
菠菜清洗干净，锅中烧水加一点点食盐和植物油，把菠菜加进来，焯进微微变色捞出，用凉水冲洗两遍，挤去水分切碎。三种食材放在一起，加入适量的食盐、蚝油、鸡精搅拌均匀即可。
2、萝卜鸡蛋馅
食材：青萝卜1个，鸡蛋3个，黑木耳1小把，植物油、食盐、面粉、蚝油、白醋、鸡精适量。
做法：青萝卜洗干净切成细丝，放进碗中，加两勺食盐腌制20分钟，杀出水分。清洗两遍，挤去多余水分，切碎。黑木耳提前用凉水泡发，然后加入少许面粉，轻轻搓洗，洗去表面杂质，冲洗干净，切成小块。
鸡蛋打入碗中，加几滴白醋，能有效去腥。炒锅烧热，倒入植物油，把鸡蛋煎熟，切成小块。三种食材拌在一起，加适量食盐、蚝油、鸡精调味即可。
3、嫩南瓜鸡蛋馅
食材：嫩南瓜1个，鸡蛋3个，黑木耳1把，植物油、食盐、面粉、白醋、蚝油、鸡精适量。
做法：黑木耳泡发后，撒上少许面粉，利用面粉的吸附力洗去表面杂质，然后冲洗干净，切成小块。鸡蛋打散后，加入几滴白醋去腥，然后倒入炒锅中煎熟切成小块，晾至常温。
嫩南瓜刮去外皮，清洗一下，用擦丝器擦成丝后，切碎。三种食材全部处理好后，拌上食盐、蚝油调味，一丢丢鸡精提鲜即可。
4、小蒜鸡蛋馅
食材：小蒜1把，鸡蛋3个，火腿肠2根，植物油、食盐、蚝油、白醋、白糖适量。
做法：小蒜去除根部和老叶黄叶，洗净控干水分切碎；火腿肠去皮后切成小丁。鸡蛋3个打入碗中，加一丢丢白醋去腥，接着倒入锅中炒至全部凝固，铲出来切成小块。食材处理好后，拌上一勺半食盐、一勺蚝油，一点点白糖即可。
5、茴香苗鸡蛋馅
食材：鸡蛋3个，茴香苗1小把，植物油、白醋、食盐。
做法：茴香苗捡去不新鲜的叶子，清洗干净切碎；鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋。锅中烧油，待能看到微微冒黑烟，把鸡蛋块倒进去煎熟，铲出切碎。待鸡蛋块晾至常温，和茴香苗丁放在一起，加入少许食盐搅拌均匀即可，茴香苗香气独待，无需再放其它调味料。
1
韭菜鸡蛋馅。将韭菜洗净切碎，锅里倒油，将鸡蛋打散后炒熟盛出，与韭菜拌匀后加入盐、味精调味即可。
2
韭菜虾米馅。将韭菜洗净切碎，如果虾米本身就是有咸味的，只要跟韭菜拌匀后加入味精调味即可；如果本身没有味道，就适量加点盐。
3
白菜鸡蛋馅。将大白菜去根洗净，切成碎后焯水，沥干后盛出。锅里倒油，将鸡蛋打散后炒熟盛出，与白菜拌匀后加入盐、味精调味。
4
韭菜豆干馅。将豆干洗净切丁，韭菜洗净切碎，拌匀后加入盐、味精调味即可。
5
白菜香菇馅。鲜香菇洗净切丁，没有鲜香菇就把干香菇提前泡发后切丁。白菜去根洗净，切成碎后焯水，沥干后盛出，与香菇拌匀后加入盐、味精即可。