首先,让我们来看看著名的湘菜剁椒。这道著名的湘菜的风味是剁椒的辛辣和美味的鱼头,这使这道菜更有创意。正宗的剁椒鱼头,不必掺粉。但在烹调过程中,会产生大量拌有剁椒的鲜鱼汤。在这道汤里有很多工作要做,加粉确实是一个非常好的选择它也非常适合这道菜。它不会抓住味道,而且可以增加这道菜的可吃性。基于这样的背景,我自己也试过。比较好的是广东的浓河粉,经过长时间的蒸煮,软硬适中。超级制作非常简单。把它放在鱼头的底部。如果没有河面,你应该选择任性较好的土壤,像豆粉、红薯粉这样的硬面不容易蒸出来。如果没有这样的面粉,你也可以选择当地的新鲜面粉作为早餐,这也是一个不错的选择。
接下来,让我们一起分享剁花椒鱼头的做法。
方法1
首先,我们要选一头好的鲢鱼头。据说鳙鱼的头比较好。当你买的时候,你可以挑鱼的眼睛。回应的更新鲜。回去把鱼头切成两半,撒上盐和腌料,大约20-30分钟。倒入少许米酒后,撒上姜沙、胡椒粉(必须)、少许糖和鸡精。然后倒入蒸鱼酱油(酱油)第三步,准备油锅,把葱和新鲜剁椒下锅,将油炒红。这个时候一定很香。最后,将锅内切碎的胡椒粉均匀地倒在鱼头上,在蒸笼中大火30分钟制成,不宜长时间蒸煮,鱼就会老了。
方法2
原料:肥头1个(2公斤)、湘特产剁椒、味精3克、红油10克、生姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1将鱼头洗净,去掉鳃和鳞片,从鱼唇中间分为两半。2将盐和味精均匀涂在鱼头上,腌5分钟,然后将剁碎的胡椒粉涂在鱼头上。在盘子底部放2-3片姜和葱。把鱼头放在上面,然后在鱼上放些姜末
三。蒸15分钟。出锅后,将葱洒在鱼头上,倒入熟油,再放入锅中蒸2-3分钟。
这里有个提示:要切碎辣椒,需要先加入姜蒜炒一下,再加入小米和泡椒一起炒,再加少量豆豉一起炒,加油耗和少许白糖,炒盐尽量少,切碎的辣椒本身就很咸,用的时候,把它撒在鱼头上。
如果需要加粉,可以直接垫粉,不用任何调料。
如果你还不太明白,你可以点击我的个人视频找到剁椒鱼头。视频中有详细的程序和细节。你可以看看。
我希望这个答案能对你有所帮助
剁椒鱼头(面)的做法步骤
1.?食材准备
2.?将葱切丝,姜切片,放于盘底备用
3.?将清洗干净的鱼头进行腌制(调汁:蒸鱼豉油,醋,生抽,盐调匀),腌制时间为8--10钟
4.?上炒锅热油
5.?带油热至70度时,放花椒过油,使油中飘出香香的花椒味儿
6.?将腌制好的鱼头放入热好的油锅中稍煎一下出锅放回盘内,锅内油备用
7.?葱姜蒜指天椒全部切末
8.?将切好的葱姜蒜指天椒末放入炒锅煸香
9.?出锅倒在鱼头上
10.?将准备好的剁椒铺满鱼头及盘子
11.?上锅蒸18--20分钟,就OK拉
12.?这就是蒸好的剁椒鱼头,有没有美美滴呀!
13.?附加:我个人喜欢加一些食材!(如:豆皮 腐竹等)
14.?方法一样将其全部铺满(可将食材至于鱼头下面也可至于鱼头上面,以自己喜欢为主)
15.?整的时间同样是18--20分钟
16.?正好后出锅,哇!一看就好有食欲啊!
17.?最后将蒸好的鱼鱼剁椒分开,将剁椒加入胡椒粉跟鸡精倒入炒锅中加热,再放入煮好的面条,小炖一下(最好用宽面,不易煮烂哦)
18.?出锅后加入青菜,美滋滋的剁椒面面就完成了!吃着面条夹着鱼肉,太享受了,哈哈哈哈