食养人
2023-07-13 22:02:40
动物淡奶油在5"C左右打发是最细腻的,稳定性会好一些，要确保这个温度,最好打发用的容器比如碗，比如打蛋器的缸，先放冰箱冷藏半个小时，或者冷冻快一点。加6%-10%的糖也能增加一些稳定性，加入奶油稳定剂，比如琼脂，吉利丁什么的，不要觉得稳定剂就不好，你在市面上买到的所有奶油都有稳定剂，只是多少的问题，在安全使用范围内是可以的，但是我基本不加这些增加奶油的脂肪含量,简单的说就是加入马斯卡彭芝士再打发，参入比例建议20%-30%,铁塔奶油今年新出了一款奶油稳定性很好就是加了30%的马斯卡彭芝士~大部分奶油脂肪含量35%,很多人说蓝风车稳定性好，因为这个奶油脂肪含量40%。
可以的。
细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖。因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。
细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖。因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。所以动物奶油最好用细砂糖打。