六月雪
2023-06-29 14:28:45
众所周知，羊肉是一种很滋补的一种肉类食材，特别适合在冬天视界进行进补，起到驱寒暖胃的作用。羊肉不然好吃滋补，但是要真正的操作起来也并不是一件容易的事情，特别是很多人不懂得如何去除羊肉身上独有的膻味，往往就难以下口，今天就为大家介绍一款爆炒羊肉的做法，学习如何才能更好的去除膻味，而且更加美味可口呢。
食材配料佐料制作这道爆炒羊肉所需要的材料以及配料佐料有：羊肉、料酒小苏打粉、食盐生抽、孜然粉，主要的配料有大葱，青红椒等等。
制作过程首先我们将羊肉切成薄片，然后放入清水当中进行浸泡血水，最后沥干水分备用，接下来加入适量的食盐小苏打生抽淀粉水鸡蛋清料酒，将羊肉进行抓拌均匀腌制入味。青红椒去籽切成菱形块状，大葱清洗干净斜刀切成小片状。
起锅烧油，待油温上至七八成热的时候，然后倒入羊肉进行大火的快速滑炒，将羊肉炒至成熟，最后放入适量的孜然粉进行翻炒均匀，然后再盛出装盘备用。
再次清洗干净炒锅，热锅烧油，待油温烧至56成热的时候然后再加入青红椒大葱进行大火翻炒，将其香味爆香出来，将这些蔬菜配料炒至断生以后，然后加入少许的食盐鸡精进行翻炒均匀，最后再倒入提前炒好的羊肉，再加入适量的生抽蚝油进行大火翻炒，均匀装盘即可。
以上就是孜然羊肉的做法，制作这道菜的时候，我们需要注意的是特别是我们在炒制羊肉将近成熟的时候才适合下入孜然粉，其实我们也可以将羊肉用作烧烤，在烧烤的同时也可以适当的添加孜然粉，这样制作出来的羊肉才不会有更多的膻味，更加美味可口。
孜然，又名阿拉伯茴香，目前孜然的种植主要是在印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，是烧烤食品必用的佐料。孜然，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以去腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。而优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质，所以，在挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的，有一股浓烈的香味，并且看起来有些油性的，大小颗粒均匀，并且果实饱满的孜然才更好。
孜然具有去除腥膻味的功效，孜然是生活中的一味调味品，对于具有腥味的食物来说，可以起到去腥作用。因为孜然味辛、性温,味道非常浓郁，所以一般我们在制作牛羊肉时，都会用孜然来加工，这样不但可以去除牛羊肉的腥味解腻，而且能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。
要说到与孜然最搭的食材莫过于羊肉了，我们都知道，羊肉都有一股味重的腥膻味，人们要去除这种腥膻味就一定会用到孜然这种调料。个人认为，羊肉加了孜然，不仅别有一番风味，那简直就是绝配啊。试问在吃羊肉串的时候，有谁是不蘸上孜然来吃的呢？要说，如果一盘孜然羊肉摆在我们的面前，请问有谁能经得起美味的诱惑呢？
烧烤孜然粉有很多种不同配法，做出的味道有所不同，特点也不相同，有些突出辣味，有的突出孜然芹菜味，也有的突出蒜香味。既然说到了孜然与羊肉了，那怎能少得了孜然羊肉这一道美味呢。孜然羊肉属于一道烧烤味道的菜品，但是比烧烤更健康，想要孜然羊肉做得好吃，在调料的搭配和油的选择上要特别注意，最好使用菜籽油，先把菜籽油烧热然后关火等油温稍微凉一点再开火开始炒菜，另外要想烧烤味道更加浓郁就可以多炒一会儿。