四喜丸子的制作方法

四喜丸子的制作方法

四喜丸子是我国鲁菜系的传统名菜之一，是由四个色香味俱全的肉丸子组合而成的，寓意着人生的四大喜事：福，禄，寿，喜。小时候天真以为只有在宴席上才能吃到，长大之后才知道四喜丸子的做法原来是这么简单的，没有想象中那么难。并且肉丸子吃起来爽脆可口，不油腻，非常好吃，自己在家做的馅料也比外面卖得还要更足。

四喜丸子

原材料：

三百克五花肉，两节莲藕，一把海鲜菇，一根胡萝卜，一个鸡蛋，一小块生姜，四根葱，一汤勺胡椒粉，一汤勺蚝油，适量的淀粉，一汤勺生抽，两个八角，三片香叶，一汤勺鸡精，适量的食用盐，适量的食用油。

具体步骤：

第一步，将准备好的胡萝卜，莲藕用清水将其清洗干净后，胡萝卜去皮切碎，莲藕去皮切碎，放在一旁备用。

第二步，将准备好的海鲜菇，生姜，葱用清水将其清洗干净，海鲜菇切成沫，葱切成葱花，生姜切成碎，放在一旁备用。

第三步，将买回来的五花肉，用清水清洗干净后，切成小块，放在绞肉机里面绞成肉末，放入大一点的碗中备用。

第四步，往碗里打入一个鸡蛋，一汤勺胡椒粉，适量的淀粉，再将切碎的生姜，葱花放入碗中，再放入适量的食用盐，用筷子顺着一个方向将其搅拌均匀。

第五步，搅拌均匀后，再将切碎的胡萝卜，莲藕以及海鲜菇倒入碗中，继续顺着一个方向搅拌至肉末与食材混合在一起。

第六步，搅拌好后，用手将混合在一起的肉馅拿起来摔打，重复摔打五六次，将肉馅打上劲。

第七步，肉馅上劲后。将其揉搓成大小相同的肉丸子，放在一旁备用。

第八步，取出一个锅，锅中倒入适量的食用油，开大火将其烧热，油温五成热，将肉丸子放入油锅中慢慢炸。炸至肉丸子表面变金黄色即可捞出来，控油备用。

第九步，锅中留下少量的食用油，将剩余的葱花，姜末以及八角，香叶放入锅中翻炒，使其炒出香味。

第十步，炒出香味后，放入一汤勺生抽，一汤勺蚝油，翻炒均匀后，倒入适量的清水，开大火将其烧开。

第十一步，烧开后，放入一汤勺鸡精，将炸好的肉丸子放入锅中，转中小火煮半个小时。

第十二步，时间一到，关火，捞出肉丸子，将剩余的汤汁淋在肉丸子上面，再搭配一点自己喜欢的配菜，四喜丸子就大功告成了。

小提示：

1，四喜丸子最好选用肥瘦相间的五花肉，这样子做出来的肉丸子才会更加好吃。

2，在炸肉丸子之前，可以再将丸子裹上一层鸡蛋液，这样子炸出来的丸子会更加嫩。

3，肉丸子炸好后，还可以直接加汤汁上锅蒸，这样子蒸出来也是很好吃的。

4，肉丸子捞出来后，剩余的汤汁可以用水淀粉进行勾芡，这样子淋在肉丸子上面更加好看。

怎样做四喜丸子

1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌制。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；

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