羊杂怎么去腥(羊杂如何清洗)

羊杂怎么去腥

羊杂的话也是属于一种食用价值较高的一种食材，在平时生活中适量的食用一些羊杂的话也是可以很好的帮助补充人体所需要的各种营养物质的作用的，但是在平时生活中食用羊杂的时候可能很多人就会比较担心羊杂的一种腥膻味应该如何的进行处理干净呢?那么接下来我们就一起来看看在平时生活中的话我们应该如何的进行处理羊杂的腥膻味。

羊杂怎么去腥

羊杂的腥味的话可以将其进行焯水之后来进行处理，在平时生活中的话可以将备好的羊杂置于清水中清洗干净之后，再将其置于开水中进行焯水处理，这样能很好的帮助羊杂中含有的一种腥膻味处理干净，一般羊杂焯水的时间的话在水开之后的两分钟即可很好的将其处理干净，所以在平时生活中的话是可以尝试的。

而且关于羊杂的烹制的方式的话也是比较简单的，但是需要注意的是作料的配置的问题，只有将足够的作料进行炒制之后才可以更好的将羊杂的食用口感烹制的较为的清香一些，在平时生活中制作羊杂的时候可以将备好的羊杂焯水之后将其盛出置于盘子中沥干净水分之后备用，之后在将备好的青红椒清洗干净之后切成丝之后备用，葱姜蒜析津志会后切成末备用，再将备好的食用油置于锅中烧热之后将备好的葱姜蒜置于锅中进行爆香，等到香味溢出之后将备好的置于锅中进行煸炒，在煸炒的过程中的话可以选择加入适量的料酒和一些生抽进行烹制，等到烹炒均匀之后胡椒粉老抽进行煸炒，一直到食材的味道逐渐的溢出之后在将备好的青红椒置于锅中加入适量的食用盐翻炒均匀之后即可食用。

关于羊杂去腥味的方式的话其实也是比较简单的，在平时生活中的话只需要将备好的羊杂在烹制之前进行焯水即可很好的去除羊杂中含有的一些腥味的，这样也是可以很好的帮助促进羊杂的食用口感更加的鲜嫩一些的，所以在平时生活中处理羊杂的腥膻味的时候可以选择焯水的方式进行。

羊杂如何清洗

1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
2、先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
3、把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，
4、把羊蹄的壳用刀撬下来。
5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
6、用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
7、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
8、羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
9、把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。
食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
做法
1 准备好食材。
2 羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
3 羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
4 羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
5 洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
6 生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
7 锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
8 把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
9 倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
10 再倒入羊肚。
11 再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
12 最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。

羊杂的做法？

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。
烩羊杂
烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。 自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂 物，将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。
羊杂割
以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。
铁板羊杂
铁板羊杂：泡椒味，选用无污染的高山羊杂，配上莴笋、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在铁板中烹制而成，极具地方风味特色。
红焖羊杂
主料： 羊肚，羊肠等共2斤。
配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。
做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。
火爆羊杂
羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好了后，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。
烤羊杂瓤羊肚
原料：羊肚1只(约1200克)，羊肺200克，羊肝1000克，葱头500
克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克。
调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量
烹饪方法：将羊肚洗净光面为里;羊肺、羊肝洗净切小丁;葱头洗净切末，生菜叶
洗净;备用。
把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，
加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘进烤箱烤至
上色时，浇上适量清汤改用中火烤熟。
将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，浇1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放
入烤箱烤至上色时，再浇1/3蛋奶汁，并不断转动羊肚，再烤片刻再浇1/3蛋奶汁
，烧至黄色，起菜时配上生菜叶即可。
特点：清香鲜美，独具风味。

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