莲藕的种类及挑选与保存

莲藕作为我们生活中很常见的一种蔬菜，营养价值很高，大家也很喜欢吃这种蔬菜，莲藕的品种不同，口感和做法也不一样，市面上的莲藕分为粉藕和脆藕，那么莲藕是什么颜色的？怎么挑选莲藕？下面一起来了解一下。

一、莲藕是什么颜色的？

莲藕分为粉藕和脆藕，粉藕表皮呈褐黄色，略带黑色斑点，去皮后呈暗粉色。而脆藕表皮呈银白色，色泽明亮，表面麻点较少，藕肉洁白。粉藕外形短而粗，口感软糯清甜、绵软拉丝，但生吃略带苦涩感。脆藕体形细而长，口感脆嫩，含水量高，特别适合用来清炒、凉拌。

如果购买的莲藕颜色发暗，说明不是很新鲜了，不宜食用。如果颜色较白，这样的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，也不建议食用。

二、怎么挑选莲藕？

1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，粗短的藕节成熟度比较足，口感较佳。

2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、外形饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土：带有湿泥的莲藕比较方便保存，可置于阴凉处约1周。没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存。

5、内外皆无伤：购买莲藕时，注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

7、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

三、莲藕的保存方法

1、清水保存法

将鲜藕用清水洗净，竖直（根朝下）放入非铁质的水缸或水桶内，然后用干净的清水（或10%-15%盐水）淹没，每5-6天换1次水，以免腐烂。这种方法夏季通常可以保存半个月左右，冬天可存放更长的时间，贮藏后风味与新鲜时无异。

2、泥土埋藏法

在地势高、背风、避雨处，用砖或木板围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土堆埋藏5-6层，再在上面覆盖10cm的细土（以细软带潮手捏不成团为宜），最后铺上一层厚厚的树叶或稻草。这种方法一般可储存1个月左右，但仅限于春秋季节使用，冬季藕很容易冻坏。

3、薄膜帐藏法

将莲藕用塑料薄膜贮藏盖好，但不宜密封，且隔天透一次帐。这种方法的优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪，缺点是贮藏期短、损耗较大，适于应市时采用。

4、恒温水保存法

不清洗莲藕，带泥放入水温5-8℃的水池内，直接浸泡莲藕，可保鲜1个月左右。

5、真空保鲜法

用清水将带泥莲藕洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，之后用脱水机脱水，最后选择隔氧能力强的尼龙塑料袋包装。

6、冰箱保存法

切片藕可在冰箱储存保鲜，将藕用水烫过，能防止藕在放置的过程当中氧化，出现变黑的情况。切口的部分容易腐烂，因此切过的莲藕要在切口处覆上保鲜膜，冷藏保鲜1个星期左右。

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