诸城绿茶种植与加工的质量技术要求

诸城绿茶是山东省诸城市特产，质量总局审批的国家地理标志保护产品，其地理标志产品保护产地范围为山东省诸城市桃林乡、皇华镇、林家村镇3个乡镇现辖行政区域。

根据质检总局2011年第14号公告，诸城绿茶种植与加工的质量技术要求如下：

（一）品种。

选用大山绿1号、大山绿2号等以及适制诸城绿茶的品种。

（二）立地条件。

要求地块背风向阳，棕壤或棕壤性土壤，土壤pH值5.5至6.8，有机质含量≥1.0%，土层厚度不低于60cm，地下水位在100cm以下。

（三）栽培管理。

1．播种：采用单行或双行种植，每穴播5至6粒种，出苗后定3至4株健壮苗。

2．栽植：茶苗栽植的最佳时间为3月中、下旬和10月中、下旬，栽植密度每667m2（亩）在6至7万株。

3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）诸城绿茶采摘。

1．采摘时间：春茶采摘期在每年3月中旬至6月上旬。秋茶采摘期在9月上旬至10月上旬。

2．采摘标准：

特级：一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶初展为主，一芽一叶占10％以下。

一级：一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶占15％以下。

二级：一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶占20％以下。

（五）诸城绿茶加工工艺。

1．工艺流程：

（1）卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。

（2）扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库。

2．工艺要求：鲜叶必须进行摊晾，摊放厚度不超过5cm，鲜叶失水率应控制在15％至20％之间。杀青温度控制在350℃至410℃之间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。辉干温度控制在120℃左右，时间在半小时内完成。

（六）质量特色。

1．感官特色：

（1）卷曲形：外形：条索细紧、卷曲、匀整、叶片肥厚；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎；内质：栗香浓郁而清爽，从鲜嫩到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄尚亮，但不得浑浊；滋味醇；叶底从明亮到尚亮，但不得花杂。

（2）扁形：外形：外形扁平，叶片肥厚，不同级别茶叶从光滑到尚平；色泽从嫩绿到深绿；匀整洁净。内质：栗香浓郁而清爽，从栗香到清香；汤色从黄绿明亮到黄绿尚亮。

2．理化指标：水浸出物≥38%，粗纤维≤12%；

3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

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