鸭血怎么做好吃(炒鸭血怎么炒好吃又简单)

鸭血怎么做好吃

鸭血，由家鸭的血液制成，鸭在我国大部分地区皆有饲养。它是非常美味的烹饪食材，我国很多地方都有食用鸭血的习惯，其中最著名的有南京鸭血粉丝汤。且在吃火锅的时候鸭血可以说是一种得到很多人喜欢的食材，那鸭血怎么做好吃呢?相关知识介绍如下!

鸭血怎么做好吃?1、丝瓜鸭血汤

材料：丝瓜100克,鸭血100克。

做法：鸭血豆腐切成块，丝瓜洗净刮皮切块,加调料后共煮熟即可。吃鸭血及丝瓜,喝汤。清热利湿，祛淤解毒。

2、韭菜炒鸭血

材料：鸭血、豆腐500克。

做法：鸭血豆腐切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝，锅内添水烧开，下鸭血片焯透捞出。

锅内放油，下干辣椒丝、韭菜略炒,烹料酒，加鸭血、盐、味精炒匀，淋香油，出锅即成。有补血解毒之功效。

生鸭血怎么煮成块?将生鸭血变成块的方法有很多种，其中最常见的方法就是加盐凝固，只要在取鸭血的时候在碗里面先加入适量的食盐，大概是鸭血重量的8%，再倒入适量的开水将盐化开，最后再把鸭血倒在里面，放置冷却就会凝固了。

因为这个凝固的过程是蛋白质的变性，所以要想凝固的鸭血不会还原的话建议可以将其放在锅里蒸一会儿，只要加热到蛋白质失活了就不会变回液体了。

吃鸭血要洗吗?鸭血煮火锅之前要用水再洗一遍，或者可以用焯水代替。

鸭血含有丰富的蛋白质及多种氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，鸭血如果不清洗干净会有一股血腥味，煮之前用水洗一遍或者焯水可以起到杀菌的作用，鸭血焯水可以加少许的料酒，口感会更好。

鸭血算素菜还是荤菜?荤菜，鸭血的科属分类是鸭科。

真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎;

用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

总结：鸭血的食用方式非常的多样，大家可以根据自己的喜好选择适合自己的食用方式!

炒鸭血怎么炒好吃又简单

炒鸭血好吃又简单的做法如下：

主料：鸭血1块。

辅料：大葱半根 、大蒜4瓣 、姜1片、酱油2勺、花椒适量、水适量、料酒1勺。

1、鸭血切块，水烧开后放鸭血、姜、料酒，2分钟后捞出鸭血。

2、葱姜蒜切碎，准备好花椒。锅中放少许油，小火加热后放葱姜蒜花椒，炒出香味。

3、加入鸭血，加入酱油2勺，大火翻炒半分钟，再加半碗水（吃米饭的小碗），继续翻炒，一直炒到水快烧没了，就可以关火出锅。

辨别鸭血的方法

1、颜色方面：真鸭血呈暗红色，烹制后弹性较好，用水焯时不会掉色，假鸭血的颜色一般是咖啡色的，焯水后会将水染成红色。

2、气味方面：真正的鸭血在经过高温蒸煮后会飘有鸭香味，而血腥味会消失；假的鸭血则没什么香味。

3、口感方面：真假鸭血吃起来是不一样的，真鸭血细腻、嫩滑，吃起来口感像豆腐一样而且鲜美；假鸭血经过化学剂、淀粉等的注入，口感有些像果冻，韧性比较强，吃起来一般没什么味道。

4、外观方面：一般鸭血煮熟后:真鸭血表面比较粗糙，切开里面会有少量不规则的气孔，弹性很好，但相对假鸭血来说延展性较差；假鸭血切开后剖面有如新鲜豆腐的剖面，没有什么气泡，手感很滑，有一定的韧性，一挤压还会有大量的水流出。

鸭血怎么做好吃法大全

鸭血做法：
材料：鸭血600g，豆芽250g，郫县豆瓣酱2小勺，小干红辣椒10个，葱1根，姜1块，蒜5瓣，盐适量，花椒适量
制作步骤：
1、鸭血切厚片，葱切葱花，姜和蒜切末，辣椒剪小断儿。
2、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。
3、将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。
4、锅中放油，5成热时放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜炒，小火炒香。
5、锅中加入清水烧开。倒入黄豆芽略煮1分钟。
6、盛出铺在容器底部。再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味即可。
7、将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的容器中。
8、另起一锅，放油，放入花椒和辣椒断儿炸至花椒和辣椒变颜色，记得要小火，不要把炸糊了。
9、把花椒和辣椒捞出放鸭血上面。
10、开大火，烧至油微微冒清烟时关火，迅速将油倒入鸭血上面，上面撒些小葱末即可上桌了。
扩展资料：
鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。
鸭血粉丝
食材清单
鸭子 1只 、 鸭肝 适量 、 鸭胗 适量 、 鸭心 适量 、 鸭肠 适量 、 鸭血 适量 、 二锅头酒 适量 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 姜末 适量 、 酸豇豆 适量 、 榨菜丁 适量 、 花生米 适量 、 油豆腐 适量 、 香麻油 适量
烹饪步骤
步骤1/5
宰杀好的鸭子一只，斩成大块, 装入炖罐中，加入适量的盐抓粘后腌制30分钟, 鸭子腌好后加入适量的大葱和厚姜片，加入一满勺高度二锅头酒，然后将炖罐的水加满，盖上盖子，大火烧开后转小火，打去浮沫，然后盖上盖子，小火煲2.5小时。
步骤2/5
鸭肝、鸭胗切成薄片，鸭心破开，除去污血，也切成薄片，鸭肠洗净后斩成合适长度的段，所有鸭杂装盘备用，鸭血切成薄片备用，华英牌的鸭血现在超市和网上都有售。
步骤3/5
2.5小时候，捞出鸭肉，将鸭肉鸭骨敲碎再倒回炖罐中，大火急攻40分钟，40分钟后捞出所有的杂质，只留鸭汤，营养丰富，浓白如奶的鸭汤就熬好了。
步骤4/5
碗中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、姜末，将滚烫的鸭汤舀入搅均，锅中去较多的水，加适量的盐，大火烧开，置入适量已泡好的粉丝，滚水烫软，倒入鸭汤碗中，所有鸭杂也置入滚水中烫熟，倒入鸭汤碗中，鸭血也置入滚水中烫熟，倒入鸭汤碗中，再加入适量炒熟的酸豇豆、榨菜丁和花生米，撒入适量的香菜末，加入油豆腐。
最后淋入适量的香麻油美味即成。
鸭血豆腐汤
1.
食材准备: 鸭血40g、豆腐45g、油菜叶10g、玉米淀粉8g、小葱3g、姜片3g(两人量)
烹饪时间：15分钟
2.
豆腐切1cm的正方形小丁。
3.
鸭血切1cm的正方形小丁。
当然，很多麻麻看过新闻，会担心市场上鸭血的真假，教大家几个我去市场挑鸭血的小方法。
1、颜色。真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太鲜红肯定不正常。
2、味道。新鲜鸭血有一股淡淡的血腥味。
3、触感。用手碰一下，纯鸭血用手稍稍一压一挤，就会碎掉。
4.
豆腐放入沸水中焯水1分钟。
北豆腐焯水，可以去掉淡淡的豆腥味。我用的是比较“强壮”的北豆腐，内脂豆腐也可以，口感会更滑嫩。
5.
鸭血放入锅中焯水，加入葱段、姜片。
鸭血一定要焯水，可以去除血腥味儿和表面的血渍，宝宝更容易接受它。
6.
油菜叶焯水。
焯油菜需要把焯鸭血的水倒掉，重新烧水。油菜叶焯水为了进一步去除残留的农药和化肥。
7.
沥干水分捞出，切碎一点的小末备用。
8.
淀粉中加适量清水，调成水淀粉
9.
鸭血块、豆腐块放入锅中，加入清水。
10.
盖盖，水煮沸后开盖。
11.
加入油菜叶末，搅拌均匀。
12.
水淀粉画圈淋入锅中，将汤勾芡成羹。
13.
加入适量的盐。
14.
滴几滴香油。
15.
搅拌均匀，装碗出锅。

鸭血应该配什么菜炒才好吃呢？

鸭血可以和尖椒一起炒。
材料
鸭血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒适量，料酒5毫升，酱油10毫升，盐3克，鸡精3克，食用油15毫升。
做法
1.将鸭血切成小方块；
2.青椒切成小块、蒜切片；
3.在锅中放入适量花椒和水，大火烧开后，放入鸭血汆煮去腥；
4.煮约3分钟后，捞出，将花椒拣出；
5.锅中倒入少许油，油八成热后，倒入尖椒和大蒜；
6.翻炒几下后倒入鸭血，翻炒2分钟；
7.加入适量料酒、酱油、盐和鸡精，翻炒几下即可。

鸭血炒青菜的做法

鸭血150克，青菜250克，盐4克，香油5克，葱末5克。
1、将鸭血洗净，切片；青菜去老叶，掰开、洗净，切段。
2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸炒出香味，倒入足量清水煮开，放入鸭血再煮沸后转中火烧约10分钟，放入青菜、盐，以小火煮约5分钟，淋香油即可。

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