专家支招应对果蔬残留农药
尽量选择洋葱、洋葱、大蒜和土豆、冬瓜、萝卜等需要去皮的蔬菜。
尽量当令购买富含蔬菜的蔬菜。
尽量丰富蔬菜的种类。
可在烹饪蔬菜前短时间晾干。
蔬菜是市民餐桌上每天必不可少的食物之一。由于蔬菜种植业的发展、气候条件和蔬菜生产管理条件的不断变化，蔬菜病虫害的种类越来越多，有增产作用的肥料越来越多。为了保证蔬菜丰产增收，菜农开始大量施用农药和化肥，导致蔬菜中农药和化肥残留严重超标。蔬菜不仅为我们提供了必要的营养，也给我们的生活带来了许多隐患。那么这些超标的东西会给市民带来什么样的伤害呢？记者采访了几位相关领域的专家，了解其中的情况。
大多数市民害怕农药残留
在所有消费者担心的问题中，过量使用食品添加剂和蔬菜农药残留是最突出的。记者在采访中发现，超过一半的受访者最担心蔬菜农药残留，近一半的人认为过量使用食品添加剂（如防腐剂、色素）是他们最关心的问题。
“每次从菜市场买青菜，总要在水里泡一段时间才敢炒。”住在张掖路的布女士告诉记者，她最担心的是农药残留。刘红阿姨特别注意蔬菜的安全，因为她最近在家里加了一个小孙子。为了让全家人吃得放心，她想出了一个“低药残”采购清单：多买块茎、根茎类蔬菜，如土豆、萝卜等，多吃芹菜、香菜、茴香等有异味的蔬菜。
菜农多用化肥和农药
近日，记者走访了我市雁滩和榆中的许多农民，几乎每个人都有种植温室。作为以作物和蔬菜为生的大型种植者，农药的使用情况如何？记者走到田野里，做了一些了解。12月4日，在榆中和平镇的小农田里，几位勤劳的农民正在努力整理温室、摘菜、洗菜、运菜。看到记者的到来，近60岁的宋师傅停止了工作，站在田野里和记者聊天。他告诉记者，现在昆虫越来越严重，如果不喷洒更多的农药，蔬菜就会被昆虫吃掉。
记者看着眼前的绿色蔬菜问，现在大家从哪里购买化肥农药？宋师傅告诉记者：“都是从周边专门卖化肥农药的商家买的，各种各样，有的杀虫效果好，便宜。”撒多少化肥，喷多少农药合适？有没有专门介绍专业技术？记者问道。“什么介绍啊，都是凭感觉来的，如果虫子多了，就会多喷一点。”“你不怕农药喷多吃坏人吗？”“现在的人多小心，吃之前是水泡，是洗涤剂，一点都没有。”宋师傅自信地告诉记者。
农药残留危害令人震惊
农药和化肥的过度使用会给市民和环境带来什么样的后果？甘肃省农业科学院植物保护研究所副所长吕和平教授告诉记者，过度使用农药化肥导致农药化肥残留过多，首先危害人们的生命和健康。他说，目前经常使用的农药分为七类，多达数百种，而经常出现问题的是杀虫剂。杀虫剂也有很多问题，因为它们使用最频繁，毒性更高。由于害虫的耐药性越来越强，农药的使用越来越多。因此，菜肴中的农药残留可能会导致食用者中毒。
减少残留农药的危害两个环节
为了避免购买这些被残留农药污染的水果和蔬菜，省科学院高级工程师杨兰廷建议尝试在健康监督的正式市场购买蔬菜：产品包装“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”蔬菜是四种标志之一，比较安全可靠。吕和平认为，要减少蔬菜农药残留对健康的危害，必须做好从农田到市场、从市场到餐桌两个环节。吕和平认为，为了减少蔬菜农药残留对健康的危害，我们必须注意两个环节，一个是从农田到市场，另一个是从市场到餐桌。从农田到市场，有效控制蔬菜农药残留是非常重要的，因为这是从源头上控制蔬菜农药残留。这一环节主要依靠政府的监督和生产者科学使用农药。对于普通人来说，在日常生活中，我们可以从蔬菜的购买和加工两个方面入手，加强自我保护。
吕和平提醒市民，购买农药残留率较低的蔬菜，如洋葱、洋葱、大蒜等，以及土豆、冬瓜、萝卜等需要去皮的蔬菜。尽量当令购买富含蔬菜的蔬菜。由于农药化肥、生长素催熟、违反安全间隔的规定，反季节蔬菜经常大量采摘上市。尽量丰富蔬菜的种类。因为同一种蔬菜使用的农药种类基本相同，所以对于单个人来说，“小环境”总是吃几种单一的蔬菜，总是吃同样的农药，危害会越来越大。若摄入的蔬菜种类较多，客观上可防止少数农药在体内长期积累对健康造成的危害。可在烹饪蔬菜前短时间晾干。叶菜和花菜可以用清水和1%盐水浸泡。浸泡10分钟后，可以放入沸水中烫伤，捞出后可以放心烹饪。
此外，吕和平还谈到了消费者中存在的另一个常见误解，即盲目地认为蔬菜越新鲜越好。“事实上，昆虫也喜欢吃新鲜蔬菜，农民也可能吃药‘特别照顾’，所以不一定很干净。”更重要的是，为了抢占市场，菜商可能会“安全间隔期”匆匆收获，农药残留最多。因此，对于刚刚上市的蔬菜，也要尽量少买。“每一种农药都有它的‘安全间隔期’，也就是说，如果施药者严格按照安全期限采摘最后一次施药的天数，作物上的药性就会降低到人体无害的程度。但许多菜商为了争取早上市、早收益，便提前收获，导致农药衰减不足，对人体不利。”
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