中午炒牛肉怎么做好吃(牛肉怎么炒好吃又嫩的做法)
中午炒牛肉怎么做好吃
1、用料：牛肉一块、辣椒一个、蒜两瓣、味极鲜酱油适量、胡萝卜适量。
2、烀好的牛肉切成片。
3、辣椒，胡萝卜备好料。
4、蒜切成片，爆锅。
5、将辣椒和胡萝卜放入锅中，爆炒。
6、将牛肉放入锅中，放入十三香，味极鲜酱油，爆炒两分钟关火。
牛肉怎么炒好吃又嫩的做法
做法如下：
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。
五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。
牛肉要怎么炒
首先，要准备好牛肉，一般牛的里脊肉会比较好吃，吃起来更滑。还要搭配其他一些菜炒来吃，比如芹菜、洋葱等，调料糖、酒、酱油。在炒之前，用酒腌一下牛肉，将它洗干净后，切成块状，放在一边，5分钟。再沥另干它的水分，加些酒和淀粉，大概腌20分钟。
为了节省时间，在腌的时候，可以准备一些调料，姜、洋葱，切成块状。将青菜洗干净，去掉它的根部，切成适当的大小，放在一边备用。然后用开水烫一下青菜，再放油进去炒，炒出香味后，再倒入牛肉。在炒时候，一般是用大火，等它变色的时候，就把它盛出来，沥干水分。
在炒的时候，要留一些油在锅里，炒其它的调料，比如蒜。炒出香味后，再放洋葱、辣椒进去。2分钟后，再把牛肉倒进去一起炒均匀，再加些盐就可以吃了。炒这道菜的时候，一定要挑一些好的肉，最好是里脊肉，口感才会更好。在炒的时候，要注意，一般有筋和膜的肉，用小火炒，其它的肉大火炒。
在切肉时，一般按它的纹理90度，横着切，切断它的纤维，才会更好吃。炒之前，要洗掉它的血水，吃起来会更嫩。做这道菜，要注意它的火候，一般锅热了之后再倒油，用大火快速炒。如果不喜欢吃洋葱，也可以用大葱去调味。
炒牛肉怎样做才比较好吃？
俗语说：“秋补冬藏”。秋天气温骤降，正是进补的好时节。说到进补，肯定离不了大鱼大肉。肉类食品富含优质的蛋白质，维生素B1、B2、尼克酸等，并且肉类中的蛋白质，更容易被人体吸收。但是，在很多肉类食品中，所含的脂肪也比较多，对于爱美的女性朋友或者正在减肥的人来说，不宜多食。那么，秋天进补，应该吃哪种肉类食品，既能滋补，又不怕长肉呢？答案就是牛肉。
今天做一盘小炒黄牛肉，省去上浆滑油的麻烦，用2个技巧炒出滑嫩的牛肉口感。
炒牛肉直接下锅更好吃！掌握这2点再下锅，牛肉很难不滑嫩
1.首先准备1块牛肉，顶着牛肉的纹理切成薄片。
牛肉快炒才能不老，所以肉片要尽量切薄，切的时候要顶着纹理把筋切断，这样吃的时候更加软嫩好嚼，牛肉切好以后不需要腌制、上浆，保留原味。
准备辅料
大蒜拍扁剁成蒜末、大葱切成葱花、生姜也切成末放在一起。
一小把野山椒切成小段，小米椒切成圈增加菜品的辣度，再切一点口感偏甜辣的美人椒。
用三种辣椒搭配在一起能更加突出牛肉的鲜香。
另外切一点线椒段用来搭配颜色。
准备一小把香菜切成段，菜梗当配菜菜叶垫底备用。
2.食材全部准备好以后烧锅加油，牛肉脂肪少，所以要多加一些植物油。
先热油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油。
放入野山椒翻炒出水分，再放入葱姜蒜一起爆香。
然后倒入牛肉开大火翻炒20秒钟，炒的时间不要太长以免影响肉的嫩度。
20秒牛肉断生以后放入青红椒，继续大火炒出香辣味。
淋入一点老抽上色把颜色炒均匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉快速翻炒给牛肉入味。
再加一些蚝油增鲜，倒入香菜杆翻炒出香味后即可出锅装盘。
最后撒上白芝麻美味即成！
阿飞有话说：
1.牛肉的纹路比较清晰，顶刀切牛肉难度不大，一定要把纤维切断，吃起来更加软嫩；
2.炒肉片时一定要先滑锅，不然容易粘锅；
3.牛肉的脂肪比较少，炒的时候油可以多放一点，同时牛肉不能久炒，否则容易炒老；
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