川芎的叶子怎么吃

川芎的叶子怎么吃

1、将川芎叶子洗净，切碎；打碎鸡蛋，把切好的叶子和鸡蛋一起搅拌，放入适量的盐和鸡精；锅里热油，油热后倒入搅拌好的食材；

2、待川芎叶子和鸡蛋成块后，用铲子将它打成小块；

3、当菜食用可以直接起锅，也可以放入水煮成汤，蛋与川芎叶子融合的味道非常鲜美。

川芎是什么？

（叶代峻 衷维纲）

川芎（Ligusticum chuanxiong Hort.） 别名芎?。为伞形科多年生草本。是四川省的著名地道药材，主产于灌县和崇庆县，有四百多年的栽培历史；四川省其余地区和全国许多省、市、自治区也有种植。以根茎入药。含阿魏酸、川芎嗉、4-羟基-3-丁基酜内酯、大黄酚、瑟丹酸、川芎内酯等。药理实验有抑制中枢神经系统、降压、抗平滑肌痉挛的作用。味辛，性温。有活血行气，散风止痛的功能。治月经不调、经闭腹痛、胸胁胀痛、感冒风寒、头晕头痛、风湿痹痛及冠心病心绞痛等症。

一、形态特征

高30—70cm。根茎呈不规则的拳形团块，常有明显的轮状结节，外皮黄褐色，切面黄白色，表面密生细须根。茎直立，圆柱形；中空，表面有纵向沟纹；上部分枝，中部和基部的节膨大如盘状，基部节上常有气生根。叶互生，叶柄基部扩大成鞘状抱茎；2—3回奇数羽状复叶，小叶3—5对，边缘不整齐羽状全裂或深裂，裂片细小，两面无毛，仅脉上有短柔毛。复伞形花序顶生，伞梗和苞片有短柔毛；花小，白色，萼齿5；花瓣5，椭圆形，顶端短尖突起、向内弯；雄蕊5；子房下位，花柱2，柱头头状。双悬果卵形，有窄翅（图14—22）。

图14—22 川芎形态图

1.花枝 2.根茎 3.花 4.果实

二、生物学特性

（一）生长特性

在主产地四川省灌县，川芎的生长期280—290天。1月中耕培土时要扯去地上部分，称为“薅冬药”，可以以此为界，把生长期分为前期和后期。四川省中药研究所曾分期取样，观察了川芎在前、后期的生长特点（图14—23、24）。

图14—23 川芎地上部分生长量的变化

图14—24 川芎干物质积累与根茎体积膨大的变化

1.前期

8月栽种后，茎节上的腋芽随即萌动，抽出幼叶。栽后一个月生长较慢。9月中旬至11月中旬地上部旺盛生长，叶内干物质逐渐增加，11月上旬增加最快。11月中旬株高、株幅和叶片数基本固定，叶内干物质积累速度渐趋缓慢；12月中旬后由于部分叶片枯黄掉落，干物质反略减少。前期植株多为基生叶丛，仅部分植株有1—2根短小的幼茎。

栽后一个月左右可见新的根茎形成。11月中旬前地上部旺盛生长时期，根茎干物质积累不多，体积膨大的速度快于物质积累；地上部生长转缓后，根茎才迅速生长充实，物质积累速度便逐渐超过体积膨大的速度，12月上旬积累最快。“薅冬药”前大约两个月，根茎积累的物质占前期的80%以上或全生长期的40%以上。

2.后期

薅冬药时部分叶片仍呈绿色，扯去地上部一周后陆续出土返青。2月中旬后普遍抽茎，此后茎叶生长随气温增高而日益迅速。3月下旬茎叶数基本稳定，4月下旬以后生长渐慢。地上部干物质后期一直增加，积累速度越来越快，4月末至5月上旬最快，接近收获才缓慢下来。

根茎干重在“薅冬药”后一个月略微增加。随后约一个半月，由于抽茎长叶消耗了贮存的养分，体积虽仍在长大，干物质却不断减少，干物率显著下降。3月末根茎干重降至后期的最低点。此后根茎迅速生长充实，物质积累日益加快，积累速度又逐渐赶上并超过体积膨大的速度。收获前大约一个半月，根茎干物质积累几为后期的全部或接近全生长期的一半。

（二）对环境条件的要求

川芎喜温和的气候，在四川多栽于海拔500—1000m的平坝地区或丘陵。灌县栽种川芎的平坝地区海拔700m左右。据1954—1980年的气象记录，年平均气温15.2℃，极端最高气温34℃，极端最低气温-5℃；栽种适期8月上旬，平均气温25.0℃，收获适期5月下旬，平均气温20.9℃；全年日平均气温≥5℃的日数为310.1日，积温5315.7℃；降雪5.5日，降霜26.0日，霜期96.6天。栽培地宜日照充足；但出苗阶段忌烈日曝晒，需盖草荫蔽，否则幼苗易枯死。秋春两季日间晴朗、清晨有露、昼夜温差较大的天气对川芎生长最有利。川芎的繁殖材料常在海拔900—1500m的山区培育。海拔较高的山区气候较寒冷，可选向阳处；低山则应选半阴半阳的地方，如日照过强，气温过高，常易发生虫害。

川芎宜在雨量充沛、比较湿润的环境中生长。灌县年降水量1243.7mm，平均相对湿度81%。幼苗出土需要充足的水分，如表土过干，容易缺苗。高温季节若雨水过多，地内积水，块茎易罹病腐烂。

川芎不可连作，否则病虫害严重。平坝地区宜选择土层深厚、疏松肥沃、排水良好、有机质含量丰富、中性或微酸性的砂质壤土。过沙的冷沙土不易保水保肥，过于粘重的黄泥、白鳝泥、下湿田等通透性差，排水不良，都不宜栽种。山区培育繁殖材料最好选荒地，也可以用休闲2—3年的熟土，土质可以稍粘。

川芎根系多分布于表土层，要求表层土壤能供给充足的养分。因此生长前期要及时勤施追肥，促使植株较早长成健旺的绿色部分，使根茎在当年能积聚较多的同化产物，奠下第二年良好生长的物质基础。川芎喜有机肥，对氮素肥料很敏感，在施用一般农家肥料的基础上，加施氮肥能显著增产；施氮时配合施用磷、钾能增进肥效，更多地提高产量（表14—39）。

表14—39 氮磷钾化肥对川芎产量的影响

注：每亩用肥量：农家肥——猪粪尿3750kg，草木灰100kg，土粪1000kg；N——硫酸铵25kg，P——过磷酸钙40kg，K——硫酸钾10kg。

三、栽培技术

（一）整地

山区培育繁殖材料，选地后除净杂草，就地烧灰作基肥，耕地深25cm左右，耖细整平，依据地势和排水条件，作成宽1.7—1.8m的畦。平坝地区栽培前作多是早稻，早稻前茬最好是苕子、紫云英等绿肥。早稻灌浆后放干田水，收割后铲去稻桩，开沟作畦，畦宽约1.6m，沟宽33cm，深约25cm，把表土挖松耖细，整成鱼背形。最好先用堆肥或厩肥撒施畦面，挖土时使之与表土混匀。

（二）繁殖方法

川芎用无性繁殖，繁殖材料是带有节间的地上茎茎节，习称“苓子”，主产区历来在山区培育。

1.培育“苓子”

12月底至1月中旬，在平坝地区挖取部分川芎根茎（称为“抚芎”），除去须根泥土，运往山区。栽种期不应迟于2月上旬。栽时在畦上开穴，株行距24—27cm见方，穴深6—7cm。每穴栽抚芎一个，小抚芎可栽两个，芽向上按紧栽稳，穴内施堆肥或畜粪水，盖土填平。

3月上旬出苗。3月底至4月初苗高10—13cm时亮蔸疏苗，扒平穴土，露出根茎顶端，选留粗细均匀、生长良好的地上茎8—12根，把其余的从基部割除。疏苗后和4月下旬各中耕除草一次，同时施追肥，用畜粪水和腐熟饼肥混合浇穴。

7月中、下旬茎节显著膨大、略带紫褐色时为收获适期，应选阴天或晴天露水干后，抓紧采收。收时挖起全株，将受虫害的和根茎腐烂的剔除，留下健全植株，去掉叶子，割下根茎（干后供药用）。把茎秆捆成小束，运至阴凉的山洞或室内，地上铺一层茅草，将茎秆逐层放上，上面用茅草或棕垫盖好。每周上下翻动一次；如堆内或贮存处温度升到30℃以上，应立即翻堆检查，防止腐烂。

8月上旬取出茎秆，割成长3—4cm、中间有一节盘的短节，就成繁殖用的苓子。依据苓秆粗细和着生部位不同，通常把苓子分为大当当、大山系、正山系、细山系、纤子、软尖子和土苓子（图14—25）。其中正山系和大山系较好，栽后出苗整齐，长势较佳；软尖子和纤子是苓秆上部的节，多纤细，节盘不甚突出，贮存的养分少，最好不用。

图14—25 川芎苓子

1.大当当 2.大山系 3.正当系 4.细山系 5.纤子 6.软尖子 7.土苓子海拔1000m左右的地方或邻近没有山的新产区栽培川芎，有利用本田苓子来繁殖的。以本田苓子繁殖，早春要亮蔸疏苗；收获期延至6月底或7月上、中旬；茎秆需贮藏1—2月，如贮藏得当，也能获得较好的苓子。川芎地上部和地下部的生长有密切的关系，据收获时测定，茎叶干重与根茎干重成正相关，相关系数r=0.916±0.076。本田培育苓子须疏苗，必然影响根茎生长；茎秆贮藏期较长，茎节内养分消耗较多，并易遭虫害；连续多年用本田苓子作种，还容易发生根茎变形等退化现象；所以只要有条件，川芎苓子仍宜在山区培育。

2.栽种

8月上、中旬为栽种适期，不宜迟至8月下旬。如栽种过迟，当年生长期短，会使入冬前根茎的物质积累减少。栽前应仔细挑选苓子，把受虫害的、无芽或芽已萌发的剔除。栽时在畦上横开浅沟，行距约33cm，沟深2—3cm。每行栽8个苓子，株距20cm左右；行间两端各栽苓子两个，每隔6—10行的行间密栽苓子一行，以备补苗。苓子须浅栽，应平放沟内，芽向上按入土中，使既与土壤紧密接触，又有部分节盘露出土表。栽后用筛细的堆肥或土粪掩盖苓子，必须把节盘盖住。在畦面铺一层稻桩或稻草，减少强烈日光照射或暴雨冲刷的影响。

近年有些药农以中稻为川芎前作，乃采取育苗移栽的办法；8月上旬把苓子密植于事先备妥的苗床，任其生根出苗，待中稻收割后带土移栽于本田，效果亦好。

（三）田间管理

栽后如连晴不雨，可引水入畦沟灌溉，使表土保持湿润。半月左右幼苗出齐，揭去盖草，随即中耕除草一次，以后约每隔20天再中耕除草一次。中耕时只能浅松表土，以免伤根。前两次中耕应同时补缺苗，挖取密栽于行间的幼苗，带土移植。1月上、中旬部分叶片枯黄时薅冬药，先扯去地上部分，再中耕除草，并将行间泥土壅在行上。

前三次中耕除草后各施追肥一次，用畜粪水与腐熟饼肥或氮素化肥混合穴施；第三次施水肥后，还要用土粪、草木灰、腐熟饼肥等拌匀，施于植株基部。三次追肥须在栽后两个月内施下，以及时供应地上部生长盛期的需要。第二年3月上旬可施一次春肥，用畜粪水加少量氮素化肥淋穴。四川省中药研究所曾作过春肥试验，每亩施猪粪尿750kg，硫酸铵7.5kg，硫酸钾2.5kg，干根茎产量增加了17.4%。

主产区给川芎施肥，特别强调施饼肥，甚至有“一斤饼肥增产一斤川芎”的说法。四川省中药研究所就此进行的试验表明，在饼肥缺乏时，以化学肥料全部或部分代替饼肥，同样能获得相似的甚至较高的产量（表14—40）。

表14—40 饼肥和化肥肥效试验的川芎产量

注：农家肥与表14—39相同，饼肥是菜籽饼每亩100kg，化肥与表14—39的NPK处理相同。

（四）病虫害及其防治

1.根腐病

（Fusarium sp.）

俗称“水冬瓜”。使用根茎已腐烂的苓子作种，或雨水过多、排水不良致使土壤过湿时容易发生；通常近收获时发生较多，对产量影响较大。染病块茎内部腐烂，呈黄褐色浆糊状，有特殊臭味，地上部枯黄凋萎。防治方法：在挖取抚芎和收获苓秆时严格挑选，剔除已经染病者；田间发现病株立即拔除，集中烧毁；与禾本科作物轮作。

2.白粉病

（Erysiphe polygoni DC.）

夏秋季发生较多。叶背和叶柄密布白色粉状物，叶片逐渐变黄枯死。可用石硫合剂或甲基托布津或粉锈宁药剂防治。

3.叶枯病

（Septoria sp.）

常在5—7月发生。叶上呈现不规则的褐色斑点，严重时叶片焦枯。可用25%粉锈宁1000倍液喷雾防治。

4.川芎茎节蛾

（Epinotia leucantha Meyrick.）

土名“臭鼓虫”，是主产区的主要虫害。在四川灌县每年发生4代，第四代以蛹态在川芎残株或地面落叶间越冬。山区育苓阶段为害最烈，幼虫从心叶或叶鞘处蛀入茎秆，咬食节盘，致使苓子不能作种。在平坝地区为害又造成缺苗。防治方法：育苓阶段可用80%敌百虫100—150倍水溶液喷雾，并注意着重防治第一代二龄前幼虫；平坝地区栽种前严格选择苓子，并用5∶5∶100的烟筋、枫杨叶（麻柳叶）和水，共泡数日后浸苓子12—24小时。

5.蛴螬

9—10月发生。咬食幼苗基部。稻田栽培的不常见，旱地栽培的有时发生较多。

其它尚有锈病（Puccinia ligusticola Miyake）等。

四、采收与加工

（一）采收

栽后第二年5月下旬至6月上旬收获。收获过早根茎不够充实，产量低；过迟则气温增高，雨水多时病害常易蔓延。收时选晴天挖起全株，抖掉泥土，除去茎叶，将根茎在田间稍晒后运回。

（二）加工

根茎运回后应及时干燥，一般用柴火烘炕。炕时火力不宜过大，以免表面炕焦；每天翻炕一次，使受热均匀。2—3天后，根茎逐渐干燥变硬，散发出浓郁香气，即取出放入竹制撞蔸，来回抖撞，除尽泥土和须根，选出全干的即为成品。续炕时下层放鲜根茎，上层放半干的，逐日翻炕，直至全部炕干。炕干率为30—35%。每亩产干根茎100—150kg，高产的可达250kg。

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