糜子面浇麻酱不用勺是什么北京小吃

糜子面浇麻酱不用勺是什么北京小吃

糜子面浇麻酱不用勺是面茶，这是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。面茶不是茶汤，而是将小米面或糜子面煮成糊状，盛到碗中，然后用筷子将芝麻酱拉成丝状，浇在面茶上而制成的。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝。

面茶在北京小吃中，一般在早上售卖。有诗说：午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。

北京面茶的做法：

1、首先要做一些准备工作。用擀面杖把花椒碾碎，然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。

2、接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。

3、等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌。可以盛一勺面茶再倒入锅中，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。

4、然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐，这样一碗老北京风味小吃-面茶就做好了。

面茶的做法和配方窍门

喝过几次面茶，忽而上瘾，不喝肚子咕咕直叫，索性天天去喝。起早步行15分钟便可抵达卖面茶摊，面茶是北镇的一绝，据说有几百年的历史，过去喝面茶不用汤匙，不坐着，用嘴唇吸噬，碗在手中转着，喝完碗净如洗。一碗面茶，上边放两勺果子蛋，真是别有一番滋味，怪不得多少年来常盛不衰。
随着改革的不断深入，喝面茶主儿越来越多，问其缘由，答得更是干脆，一为开脾健胃，二为过过口瘾，三为晨练充饥，蛮有几分道理。
面茶在北京小吃中，一般在早上售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。以下是北京面茶的做法：
材料：小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。
首先要做一些准备工作。用擀面杖把花椒碾碎，然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。
接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢？可以盛一勺面茶再倒入锅中，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。
然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐，这样一碗老北京风味小吃——面茶就做好了。

北京有什么老字号的小吃

在日新月异的北京城里，准确定位一家老字号小吃店是件十分困难的事情。也许今天还清香四溢的一条胡同，明天就成了推土机的一顿晚餐。那些有着久远历史的老店铺，无时无刻不在殚精竭虑中度过。既然明天无法预测，就让我们享受当下，用下面这一幅用文字绘制出的老北京小吃地图，去领略原汁原味的京城美味。
将北京城东南角作为出发地，我们首先赶往方庄地区蒲方路上的“芳城园美食街”，这里有两家老店：“都一处”烧麦馆和“小肠陈”卤煮火烧。“都一处”的烧麦名闻海内外，靠的是细致的做工和服务。在这里，烧麦要真正做到形如石榴，洁白晶莹，制作的要求十分严格，烧麦的皮薄到要只有一毫米厚才成。乾隆皇帝亲笔题写的“都一处”牌匾是这家店的最大招牌。相传乾隆皇帝在某年的除夕夜，微服私访到了这家小酒店，感叹道，这时候还能开店迎客的，全京城也就你们这一处了啊。回到皇宫中，专门派人送来匾额：“都一处”。
“小肠陈”是京城最有名的卤煮火烧老店。卤煮火烧又叫卤煮小肠，是纯粹的北京地方小吃，用井字刀法切火烧，豆腐切成三角形，并将小肠、肺头剁成小块，用老汤朝碗里一浇，还要加上蒜泥等作料。热腾腾的一碗，一口汤汁充足的火烧，一口酥软爽滑的小肠，加上蒜香，诱人得很。但卤煮火烧是最好不加香菜的，不然的话，香菜的味道会盖过小肠和蒜泥的味道。
从“芳城园美食街”出来，西北方向三站地左右，就是天坛东门了。公共汽车站东南角有一个显眼的黄色招牌，是“左邻右舍褡裢火烧”的门脸。褡裢火烧即馅饼，之所以叫褡裢火烧，是因为它形状酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”。褡裢火烧是两面煎，皮非常薄。蘸上醋，配上这家店免费赠送的棒子面粥，吃起来，很有“回家”的感觉。除此之外，这家店的炸灌肠也很正宗，炸灌肠就是淀粉肠。用猪大肠中炼出的油炸制，好的灌肠外焦里嫩，就着蒜汁趁烫吃，更有味道。
豆汁应该算是北京小吃之魁首了。从“左邻右舍褡裢火烧”里出来，顺着天坛 点击进入天坛 目的地公园的外墙走到北门，正对着就是一家名叫“老磁器口豆汁店”的饭馆。这里的豆汁是我在全北京喝过的最浓最香的，比起零星散落在京城各处的那些所谓老北京饭馆里的白开水一样的豆汁，这一家店不容错过。旧时，北京人将绿豆浸泡后磨成细浆，发酵后，沉淀物为淀粉，上层漂浮的就是豆汁。豆汁加水烧开后，配上老北京的酱菜，就着焦圈，那酸酸的滋味，是地道老北京人最喜爱的。舒乙先生曾说：“谁不能喝豆汁，谁就没有资格研究老舍。”
从磁器口坐地铁5号线向北，在张自忠路下车，往西走约两站地，就到了地安门，著名的“华天小吃”就在地安门路口东北角，这家装潢质朴的店里总有络绎不绝的食客在等位。这里的豌豆黄和面茶应属全北京城的上乘之作。豌豆黄几乎是最容易被外地人接受的老北京小吃，它以豌豆为原料，成品浅黄、细腻、清爽、香甜。面茶和“炒面儿”类似，加水煮成糜子面的糊糊，再浇上麻酱、花椒盐等作料，入口是韵味无穷。面茶的特色是乍一入口，味道很香，但能做到吃上几口后仍然不腻，就看厨子的功夫了。地安门这家“华天小吃”虽然没有什么特色主打，但它好就好在能把很大众的小吃做到极致。
我们还要向西走一走，到后海去寻找两家曾经在前门外呼风唤雨的老字号：爆肚冯和天兴居。这两家是北京城最负盛名的两种小吃——爆肚和炒肝的代表。由于前门大街的改建，许多老字号都纷纷散去。后来，这两家店的传人与其他老字号小吃联合起来，在后海孝友胡同创立了“九门小吃”。
爆肚因其焯水速度之快而得名。但快也要讲究个火候，要是吃起来又脆又嫩又筋道，那就说明厨师的手艺到家了。吃爆肚还讲究搭配个芝麻火烧和一点小酒。“爆肚冯”专门秘制的13种调料混在一起，让本来就很松脆的肚儿更加鲜美，犹如画龙点睛一般。
最后我们来“天兴居”吃点炒肝。第一次见到炒肝的人都很纳闷儿，这稀糊糊的东西怎么个“吃”法？原来，正确的吃炒肝的方式，是用手拖着碗，转着碗底嘬着吃。和灌肠一样，炒肝也要趁烫吃才最有味道。只有那样，汤汁才亮、蒜泥才香、肝片才肥。炒肝的淀粉要做到不多也不少、稀而不澥，才能细腻顺口。这样的炒肝，如果天兴居都没有，那全京城也很难找到更正宗的了。
地图画到这里也该告一段落了。其实，老北京小吃种类繁多，不是一篇文章能够概括得了的。老北京小吃的一个共性就是“杂”，或者说“不精致”。几乎所有的小吃都需要蘸着配料吃，许多小吃根本与肉无关。这是因为过去北京人生活拮据，吃不起肉，所以才有了用各种作料搭配起来的诸多名吃。一方面，这是百姓真实生活的一种反映；另一方面也说明了，旧时的北京百姓能够最大限度地动用可支配的食物，创造出五花八门的美味小吃，藏在民间的智慧让人叹服。从小吃里，我们品尝到了北京人苦中作乐的闲逸性格，“杂”中透着一股精气神儿。
来北京，如果吃大馆子，为您服务的往往是来自五湖四海的打工子弟。只有在这些百年小馆子里，听着一口纯正的京腔为您上菜，才真真儿地有来到京城的感觉啊。

北京十大特色美食

北京十大特色美食如下:

1、烤鸭：烤鸭是北京十大名吃中深受外洋朋侪嗜好的北京出名菜式，起源于南北朝朝代，在其时是宫廷食物，次第传到草野，准备非常认真，必须用果木炭火烤制，烤显现出来的肉质肥而不腻，外脆里嫩，片皮时要有肥有瘦带皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为“世界美食”。

2、铜锅涮肉：老北京制度老暖锅的特质是采纳铜锅炭火，清汤锅底可能包管羊肉原形的鲜嫩，认真肉质细而无臊气，食材别致。铜锅涮肉的精品在于蘸料，普通会由红腐乳、韭花、芝麻酱、虾油配成，配上清汤涮肉别有一番情趣。

3、爆肚：爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净收拾后，切成条块状，用开水爆熟，蘸上用油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料生物普遍能吃的，又脆又鲜，老北京人有夏历立秋后“吃秋”的认真，因喜食爆肚又有“要吃秋，有爆肚”的认真。

4、面茶：面茶是北京十大名吃中的进补佳品，普通行为早饭变卖。用小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐熬制而成的一种粥类食物。

喝面茶非常认真，吃时不克不及用筷子和多指某人很蠢等摆酒席或供应酒食用的，要用一只手端碗沿着碗边转圈边喝，从喝面茶的架势就可以苟且的分清北京当地人。

5、炒肝：炒肝有百余年的史实，是北京制度早点的一个重大构成部门，具备汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不松懈的特质。由于炒肝的肝和芡汁才能平均遍布，正宗的炒肝吃法也是不必任何摆酒席或供应酒食用的，用一手托着碗底转着圈嘬。

6、豆汁儿：豆汁儿是北京十大名吃中颇受争议的一个，北京出生于所住地方土生土长喝豆汁儿当作一种享福，是使疲怠的精神兴奋起来醒脑败火的高级供人或牲畜饮用的液体。

而外地人头一回品评豆汁儿时如同泔水味儿的酸臭味会令人难以下咽，但一旦多试验几回领取了这个酸甜苦辣，便可以对它上瘾。

7、卤煮：卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一切煮的一种佳肴，传说光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价值物价很高贵：价格高，因此人们就用猪头肉和猪下水替代。始终草野厨师妙手的宣扬，长此以往，养成了卤煮火烧。老北京人每每会把卤煮以为正餐来吃。

8、焦圈：焦圈深受北京男女老幼的痴迷，普通喝豆汁吃烧饼的时刻都要带一份焦圈。由于焦圈掺杂的准备要领，积聚较短的时日半月口感都不会变，焦圈独具的香、酥、脆的特质，是老北京人儿不克不及不足的小吃之一。

9、老北京炸酱面：老北京炸酱面独具北京本地的风格，酱料普通会任用甜面酱准备，加之肉丁葱姜炒制浇到“过水面”上，再拌入黄瓜、香椿、芽菜、青豆等配料，是老北京人最爱的主食之一。

10、褡裢火烧：褡裢火烧由于准备成型后很像其时的腰带上的褡裢而出名，准备时，用面片装入肉馅，两面折上，另两面不封口，挤入平锅中油煎至金黄色后，便可趁热生物普遍能吃的。它光泽金黄，焦香扑鼻，咬一口外焦里嫩，酸甜苦辣鲜嫩美味。

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