豆腐脑怎么做好吃不腻(怎样做豆腐脑?)

豆腐脑怎么做好吃不腻

1、准备一个内酯豆腐，内酯豆腐质地比较滑嫩，一般用来做凉拌菜，也正因为内酯豆腐滑嫩的口感，所以尤其适合用来做豆腐脑。胡萝卜切丝，木耳泡发之后同样切丝，火腿肠切丝，金针菇去根切小段，香菜切段备用。

2、锅中倒入食用油，倒入胡萝卜和木耳翻炒一分钟，胡萝卜只有遇到油脂，其营养物质才能被人体更好地吸收。

3、加入清水，加入金针菇和火腿丝一起煮开，家里有高汤的就用高汤，营养更丰富。

4、一勺酱油、一勺蚝油、两勺淀粉，加入半碗清水搅匀，倒入锅中继续煮开。一个鸡蛋打散，沿着锅中水开的地方倒进去，边倒边搅拌。添加一勺米醋、一勺胡椒粉，根据口味添加适量盐调味，最后放入香菜，进入一勺香油。

5、内酯豆腐上锅蒸5分钟，蒸好之后一块一块舀入碗中，将煮好的卤汁淋在上面就可以了。

怎样做豆腐脑?

豆腐脑是怎么做出来的解说如下
“将黄豆浸泡一个晚上，再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆，接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣，豆浆煮开后继续煮三分钟，然后关火，准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起，并搅拌几下，最后静置20分钟即可。基本制作工艺是，将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出，倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤，倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点。

自制豆腐脑的做法，简单又美味，怎么吃都不腻

用料：干黄豆 水 内酯
1 Cup 或180克干黄豆，泡一宿
泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克
我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机
4.
打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。要过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了
过滤好的豆浆有850克
比例是1000克豆浆，放3克内酯，刚才过滤好的豆浆有850克，这样算：0.003乘以850=2.6，也就是850克豆浆放2.6克内酯。大家记住这样算就行：0.003 X（豆浆的克数）就可以了
在内酯里加一小勺温水，水一定不能多
把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来
豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，提前泡，冲豆浆前再放入容器中
煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，等大概10秒钟，从容器的一边冲入豆浆，记住10秒钟
从容器的边上往里冲，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，一定不能搅拌了
盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了

豆腐脑怎么做好吃

食材明细

干黄豆、葡萄糖酸内酯粉、水、干黄花、干木耳、鲜口蘑、猪肉末、鸡蛋、葱末、姜末、八角、花椒、酱油、黄酒、鸡粉、烹调油、水淀粉。

1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

2、高速搅打一分钟。

3、把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

4、滤掉豆粕。

5、滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

6、假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。

7、在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

8、倒入一个干净消过毒的钢盆中。

9、用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

10、让它彻底融化。

11、豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

12、倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

13、冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

14、此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

15、木耳切成拇指指甲盖大小的块。

16、口蘑切成小厚片备用。

17、把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

18、炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

19、肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

20、变色后倒入酱油。

21、酱油烧开后再倒入黄酒。

22、之后，再倒入一大碗适量的清水。

23、水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

24、大火煮一分钟。

25、开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

26、用事先兑好的湿淀粉勾芡。

27、用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

28、趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

29、在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

30、再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

31、此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

32、舀一勺看看，不错。

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