牛肉卷怎么做(芦笋牛肉卷怎么做好吃)
牛肉卷怎么做
1、配料:嫩牛肉250克，洋葱1个（切丝），葱1条（切丝），冬菇5只（浸软切丝），红甜椒半只（切丝），金菇（鲜金针菇）100克，牛油2汤匙。
2、腌料：姜2片（剁碎），生抽（酱油）2汤匙，油1汤匙，白胡椒粉半茶匙。
3、调味料：生抽（酱油）1汤匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙。
4、芡汁料：上汤1/4杯，蚝油1汤匙，米酒1汤匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。
5、生粉浆：生粉半茶匙，与1茶匙水拌匀。
6、牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分钟；芡汁料拌匀，备用。
7、大火烧热2茶匙油，炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟，下金菇及调味料，再炒1分钟，取出待凉。
8、牛肉片铺平，放适量炒料在肉片上，卷起；中火烧熔牛油，放入肉卷，每边煎香约2分钟，取出上碟。
9、芡汁料煮滚（开），下生粉浆勾芡，取出，淋在牛肉卷上。
芦笋牛肉卷怎么做好吃
制作
1.取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。
2.取绿芦笋6条，用开水烫一下，捞出，沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后均匀地蘸上干淀粉。
3.将鸡蛋磕入碗内，打散后加清水调匀，再加入面粉、淀粉30克和少许盐，搅拌均匀后，将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。
4.在炒锅内倒入足量的油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。
5.将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。
牛肉卷怎么吃
牛肉卷的做法大全
01.金针菇牛肉卷
食材：牛肉片、金针菇、蒜薹、五花肉。
做法：
1、准备火锅肥牛片10片，金针菇一把洗净。
2、金针菇分成小束，用肥牛片卷起。
3、准备料汁：生抽2大匙，米酒1大匙，糖1大匙，水2大匙，味道和盐少许。
4、热锅放少许油，将卷好的肥牛卷小心排入锅中略煎一下，待牛肉收缩定型后翻面煎一下。
5、倒入料汁中火煮至收汁。
02.红酒汁牛肉卷
主料：牛柳300g，洋葱、鲜香菇、青椒、红椒、金针菇各30g，紫叶生菜、菠菜叶少许。
调料：盐、黑胡椒碎各5克，白胡椒粉2克、红葡萄酒15克，牛精粉、橄榄油各10克。
做法：
1、将牛柳分切成100克1块，然后拍成大小相近薄片备用；洋葱、香菇、青椒、红椒分别洗净、切丝。
2、取锅放入橄榄油，先放入洋葱丝煸炒，待其炒软后放入香菇丝，青椒丝、红椒丝、金针菇继续翻炒，加入红葡萄酒、白胡椒粉、黑胡椒碎、盐、牛精粉煮沸后捞出锅中的洋葱丝、香菇丝、青椒丝、红椒丝、金针菇，锅中的汤汁备用。
3、将捞出的菜丝均匀地铺放在拍好的牛柳片中心，把牛柳片卷成牛肉卷状，将卷好的牛肉卷放在煎锅中煎上色，然后放入烤盘中，将留在锅中备用的汤汁浇在牛肉卷上，放入烤箱以220℃烤15分钟盛盘，用洗净的紫叶生菜、菠菜叶装饰。
小贴士：
牛肉卷最好先煎至五成熟，再倒入汤汁烘烤，这样味道更香。
03.泡菜年糕牛肉卷
做法：
1、逆着纹路把牛肉切成厚片，入碗，加生抽、盐，入打好的蛋液、生粉和油，抓匀腌10min；
2、肥油切小块，韩式泡菜切碎粒；
3、泡菜入煎锅炒一会，年糕煎软，肥油小火煎出油；
4、牛肉片入煎锅，煎至表面有血水冒出，翻另一面煎熟；
5、牛肉卷在煎香的年糕上，淋上韩式泡菜停置5min即可。
牛肉卷的家常做法
肥牛 卷250克，洋葱 1个，胡萝卜 1根，青蒜 1小把，耗油 适量，生姜 几片，花椒 ，几粒，盐 适量，生抽 少许，白糖 一点点提鲜。 青蒜的蒜杆和蒜叶分开：蒜杆切斜刀，蒜叶切段。1，锅里烧开水，放入牛肉卷，漂浮变色即可。 不要等水烧开，那样肉就有些老。而且一会还要入锅翻炒，不用担心牛肉卷不熟。2，锅里烧热，倒油烧热。 放姜片，花椒，几根蒜杆，几片洋葱，爆出香味。3，先在锅里放胡萝卜片，翻炒。 先放胡萝卜是为了脂溶性的胡萝卜素送到色拉油里，容易吸收，而且我喜欢软软的胡萝卜片。 4，油里有些胡萝卜色，再放洋葱和蒜杆，炒软，倒蚝油。 5，翻炒均匀，放蒜叶和盐。 6，翻炒均匀，放烫熟的牛肉卷，生抽，少许白糖提味。 炒匀，出锅。记住要 全程大火。
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