干切牛肉怎么做(做干切牛肉的简易做法)

干切牛肉怎么做

1、材料：牛腱子1500克，食盐5茶匙，白酒5茶匙，生姜8克，花椒4克，八角5个，桂皮5克，茴香3克，香叶3片，草果1个，葱段8克。

2、将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2-3小时去除血水，中途换几次水。

3、将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜。

4、腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开。

5、烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐。

6、煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜。食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘。

做干切牛肉的简易做法

干切牛肉
原料:牛筋、白萝卜、盐、胡椒、肉桂、三苯酞、八角、生姜、白酒、五香粉、胡椒粉、糖、芝麻油、香菜、味精、辣椒油、生酱油、熟芝麻和洋葱。

制作: 1。清洗牛筋，将其放入一个更大的容器中，在冷水中浸泡2个多小时以去除血液，取出浸泡过的牛筋，擦去表面的水渍，在手上倒一点白酒，并均匀摩擦牛肉；加入2汤匙盐，继续揉搓和按摩，使盐均匀分布在牛肉表面。加入八角茴香、花椒、桂皮、三苯和五香粉，揉好，盖上盖子，腌制8小时。

2 .将腌制的牛筋放入砂锅，加入冷水，将所有牛筋浸泡在水中，用大火煮沸，撇去浮沫；加入姜末、胡椒、八角茴香、三苯并苯和盐，用小火煨1.5小时。用筷子插入牛肉，然后立即关掉火。盖住牛肉。让牛肉继续浸泡在汤汁中，直到它自然冷却，然后沥干水分

3 .将腌牛肉彻底冷却，冷藏过夜。切片非常容易。首先，将辣牛肉与辣椒油混合，加入少许白糖、酱油、胡椒粉、辣椒油、酱油、白芝麻、味精和芝麻油制成红油。

4 .将芫荽和葱洗净，切成段和丝，与牛肉干混合，放在盘子里。

兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的

主料
牛腱子肉1千克 白萝卜半个
辅料

盐适量 花椒十数颗
三萘2~3粒 桂皮1块
八角2粒 生姜1块
白酒少许 五香粉少许
麻辣牛肉配料 秘制辣椒油适量
花椒粉适量 花椒油适量
白糖适量 生抽适量
麻油适量 熟芝麻少许
香菜2棵 葱1根
味精少许
干切牛肉的做法步骤
干切牛肉的做法图解11. 牛腱子肉洗净；
干切牛肉的做法图解22. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
干切牛肉的做法图解33. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；
干切牛肉的做法图解44. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
干切牛肉的做法图解55. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
干切牛肉的做法图解66. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！
干切牛肉的做法图解77. 先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
干切牛肉的做法图解88. 香菜、葱洗净切成段和丝；
干切牛肉的做法图解99. 与干切牛肉片拌匀；
干切牛肉的做法图解1010. 装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
干切牛肉的做法图解1111. 至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

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