淀粉水是什么

淀粉水是什么

水淀粉就是往淀粉里面加水，混合均匀后就叫做水淀粉。

炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

淀粉：

淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

炒土豆丝前要过水，这淀粉水有怎样的妙用呢？

土豆是很多家庭经常吃的一种食物，虽然严格地说土豆并不是蔬菜，但是它和红薯一样，是建议每天都要摄入一些的食物。土豆烹饪的方式也较为简单，不过相对于蒸土豆土豆泥来说，大多数的家庭还是更喜欢去吃炒土豆丝这种食物。

炒土豆丝和其他的炒菜没有什么明显的不同，但是也有区别，比如说在刀工方面的要求比较高，再就是炒之前需要清洗才可以，不然一炒就会粘连在一起，所以切丝之后，找一个容器在其中加入清水，泡洗一下。

捞出烹饪之后都会直接将泡洗的水直接倒掉，不过这样真的太浪费了，只要知道怎么用，相信您以后一定不会倒掉这些水。

第一：洗土豆丝的水是一些乳白色的水，其实这些乳白色的东西就是大家所熟悉的土豆淀粉，可以将这盆水静置，淀粉的成分就会慢慢的沉底，沉底之后倒出上面的水，留下盆底的淀粉，再装到一个小点的容器里就可以了，这时候淀粉还比较粘，等干燥了就可以了，其实这就是一次自己制作淀粉的过程，是不是很有趣呢！

第二：嫩肉，平时家中做肉食，比如炒鸡胸肉炒猪肉都担心肉质太老，口感不够软嫩，其实主要是炒这种方式会让肉中的水快速蒸发掉，比较方便的一个方法就是，一样的静置盆中的淀粉，最后倒出上层的清水，留下下层的湿淀粉，将肉放进去，和淀粉搅拌均匀，然后泡一会倒入锅中翻炒，肉质就会嫩很多，软软的不会很老。

第三：刷餐具，一些餐具上装过有油的食物，最后上面就会很油腻，如果用洗洁精的话，又担心要反复清洗泡沫，其实你可以试试这些洗土豆丝的水，因为里面的淀粉可以包裹油脂，让那些黏黏的油脂变得非常容易清洗掉，很是方便，并且洗掉油脂之后再稍微的冲洗一下就可以了，不用担心有泡沫的残留。

第四：浇花，不太建议直接浇花，可以放在一个容器中发酵几天，等到味道变酸之后，就可以用于浇花了，本身淀粉也是比较肥的，对花的生长有一定的好处，如果没有别的用处，可以这样用。

锅贴浇面水和淀粉水的区别是什么？

口感不同：锅贴浇面水口感筋斗,色泽灰蒙,淀粉水则软糯,色水晶明亮。

锅贴煎制一段时间后再浇入面水或者淀粉水，通过水蒸汽的作用，可以使锅贴成熟。锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。

锅贴下油锅时最好是先往锅边放，最后把锅贴放在中间，因为锅中间的温度比较高，过早放进去就会糊锅底，先开小火慢煎，煎的底部金黄，倒上清水开中火收干水分，倒上鸡蛋液，再撒上黑芝麻和葱花，等到鸡蛋液凝固就可以出锅了。

做锅贴的技巧

1、在做锅贴的时候，面皮的制作其实是一个关键点，做面团要用温水来揉面团，而且一般发面只要面团发酵好之后就会直接使用。

2、而想做出好吃的锅贴皮，发面之后需要将面团多醒一会，这样能让面团充分吸收水分，吃起来口感会更好吃。

以上内容参考  -锅贴

什么是水淀粉?怎么用?"用水淀粉勾芡"是怎么操作的?

水淀粉：水加入干淀粉，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

水淀粉勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道

勾芡方法：

1.将调好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。

2.芡汁缓慢淋入锅中，一边推拌菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点；淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡，尤其是一些易碎或形体较大的原料，若是用烹入法着芡，则难以达到糊化均匀的效果

扩展资料：

淀粉又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性

水淀粉勾芡时水与淀粉的混合没有一定的比例标准。一般情况，水的量是淀粉的三到四倍，但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。在调制时，淀粉多，水分少，芡的浓度大，叫做厚芡；主要用于爆、熘、炒等技法，勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，淀粉少，水分多，芡的浓度小，叫做薄芡，适用于熘菜和烩菜

水淀粉勾芡的作用：

1. 使汤菜融合：弥补短时间烹调不入味之不足。

2. 使汤菜脆嫩：在熘菜中作用明显；大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点

3. 调和汤、菜：在烩、煮等菜肴中作用最为明显；由于淀粉的糊化作用，可增强汤汁的浓度，使汤、菜融合一起

4. 突出主料：适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，汤汁也滑润可口

5.增加色泽美观

6.保温性好：芡汁裹住菜肴的外表，减缓菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量

7.减少营养成分的损失：勾芡可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上，不致于剩下菜汤而浪费掉

参考资料：

水淀粉-

勾芡-

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