肉片的家常煮法

肉片的家常煮法

1、用料：猪肉、葱、姜、蒜、香菜、花椒粒若干、干红椒五六个、浓汤宝一块、盐、淀粉、料酒、胡椒粉、蛋清一个、黄豆芽或娃娃菜。

2、做法：猪肉洗净切成片后加少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟。

3、腌制猪肉的同时，将黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用，另准备一碗水将花椒粒泡几分钟捞出控净水分，并将干红椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡捞出控净水。

4、锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜（娃娃菜整叶放入即可）浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里。

5、待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面。

6、将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末得切成段的香菜。

7、最后一步也是最关键的一步，将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成了。

水煮肉片怎样做

水煮肉片的做法如下：
首先准备一块里脊肉，这块里脊肉是一整块，形状是一端粗一端细，有人把它叫小里脊、里脊条，这部分肉是猪肉里最嫩的瘦肉，不要弄错了，如果选了别的瘦肉，口感会差点。
再准备适量干辣椒和干花椒，锅里什么也不加，把这两个料倒进锅内干炒，炒到香味出来后，干辣椒和花椒都变脆了，盛出来快速切碎，装起来待会儿用。
然后把喜欢的配菜处理一下，一般准备一两张豆皮和少许豆芽就好了，喜欢吃菜，就多准备几样，可以添加上海青、土豆等，洗净切好待用，先不着急煮，煮太早凉得快，先把肉处理好。
里脊肉切薄片，放进碗里加水，抓洗几下，把肉片里的血水去掉，这样做出的肉片不会有腥气，差不多两三遍就可以了。
轻轻挤掉水分后，加少许料酒、食盐、生抽抓拌均匀，喜欢颜色深一些的肉片可以加一点老抽进去。
再加少许清水抓拌，给肉片内补充一些水分变得更嫩，抓拌到水分充分吸收掉。

麻辣水煮肉片的家常72做法？

麻辣水煮肉片的做法

制作步骤

1.猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。

2.郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。

3.里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。

4.上好浆的肉要静置半小时。

5.黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）

6.将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。

7.锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

8.再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。

9.接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。

10.加入适当的水，烧开。

11.水开后，将上好浆的肉片下入锅内。

12.下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。

13.将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。

14.将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。

15.将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎撒在肉片的表面。

16.锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀地淋在肉片的表面。

第二种做法，

食材

猪里脊肉 300G

杏鲍菇 4-5个

蒜 3个

八角山奈 5-6个

花椒 1小把

干辣椒粉 1小把

花椒粉 1-2G

淀粉 20G

郫县豆瓣 1大勺

菜籽油 5G

盐 2G

方法/步骤

1

准备好食材。

猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。

锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。

将熟的杏鲍菇铺在碗底，加入少量淀粉抓匀。

锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。

放入郫县豆瓣酱，炒出香味。

将水倒入锅中，水量在一大碗左右。

待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。

用筷子划开，煮熟后即关火。

用筷子划开，煮熟后即关火。

重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉。

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