炸白条小鱼怎么做酥脆好吃
炸白条小鱼怎么做酥脆好吃
1、主料：白条鱼500克；辅料：油适量，盐适适量，生姜汁适量，生抽适量，五香粉适量，孜然粉适量。
2、白条鱼收拾干净。
3、放入盆中加入玖顺生姜汁。
4、加入生抽、食盐、五香粉拌匀腌制1-2小时。
5、将腌制好的小鱼放入面粉中，扑满面粉。
6、全部小鱼裹上面粉静置等鱼本身将面粉吸收。
7、上油锅，油温170度下入鱼炸。
8、炸至外皮酥脆，捞出晾凉。
9、重复放入油锅炸第二遍，使鱼焦脆。
10、沥油捞出，撒入一层孜然粉食用。
酥炸小鱼是饭店常见的一道菜，那么在制作时应该怎样炸才能更酥脆？
炸小鱼是一种简单的食品，一般家里有机会都会制作这样的菜，可以当做小孩的零食，平时储藏的时候放在保鲜袋里面，放掉空气，密封保存，然后放入冰箱，只要不漏气，放十天半个月都是酥脆的。小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净后，加盐、料酒、葱姜片、十三香抓拌几下，让它充分入味。静置腌制半个小时以上。
如果撒上红薯粉的话，那么炸出来的小鱼是又香又脆的，非常好吃。锅中加入多一些的油，将撒上红薯粉的小鱼，放入锅中，将小鱼炸成金黄色的时候，就可以捞出来了。 要想鱼炸的酥脆，而且鱼刺都是脆的，首先鱼不能太大，一到两个手指之间大小的鱼用来炸口感最好，因为这样的小鱼鱼刺不硬，鱼小容易炸干，这样的小鱼用来炸口感容易达到酥脆。
锅中倒油烧至五成热，下入小鱼，下的时候要一个一个的放，一次放的多会沾到一块。炸至表面微微发黄捞出控油，油温烧至七成热，再次下入小鱼复炸一次成金黄色捞出。把清理干净的鱼仔摊平在筛子中晾干水分，如果赶时间的话可以用棉布或厨房吸油纸吸干水份，免得一会油炸的时候油花四溅。烧热菜油，菜油油温高最适合炸东西。
首先我们来选择鱼，鱼最好选择小一点的鱼，这样炸才容易炸透，无论是河鱼，江鱼，海鱼都可以，主要是选择自己喜欢吃的鱼就行。将买回来的鱼处理干净，清洗几遍。炸小鱼要想炸的酥脆，连刺都可以直接吃掉，我觉得有三个关键点：a.鱼的大小要合适，鱼大肉厚很难炸透至内部酥脆；b.外层面浆不可挂太多，否则只是外焦里嫩；c.要二次复炸。
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