上海葱烤大排的正确做法

上海葱烤大排的正确做法

春日时令，美味尝鲜，春季葱 青嫩葱葱，也吸引着你 想做个“美味葱烤大排”也是很好的选择，正好用上太太乐调味，真合适又美味，大排瘦肉中的蛋白质含量丰富，还含有氨基酸等其它人体所需营养成分，所以春季长身体的良好时机，吃瘦肉也有益健康强建筋骨，增加体质，春日时令 美味尝鲜葱烤大排也很适时，简单实用菜品分享：

By 涓涓小溪长流水

用料大排 4个姜 适量葱 两把料酒 2勺淀粉 适量太太乐鲜贝露调味汁 1 勺太太乐原味鲜红酱油 1汤匙醋 适量冰糖 适量做法步骤

1、美味葱烤大排，鲜美又香香

2、食材：大排 葱 （大排用刀背敲打起松作用）

3、将敲打大排用洒和生粉浆一下（20分钟左右）

4、在下油锅煎至两面起白，反面

5、再留下油煸炒切断的青葱，再加入料洒一勺

6、加入鲜贝露一勺，原味红酱油一勺

7、加入翻炒均匀小火炖15分钟，再加入醋和冰糖适量，再烧5分钟

8、再开大火烧5分钟左右收汁即可

9、美味葱香大排出锅了，好香又鲜美

小贴士做大排敲打也是很关键的，调味基本上会做菜的味道把控也很到位，用太太乐鲜贝露调味汁调味真鲜美可口，谢谢关注，互享互学互交流。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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葱烤大排的正宗做法，葱烤大排怎样做才好吃的做法步骤

葱烤大排

主料

带骨大排3块    香葱8条  

生姜1块    盐（腌肉排时用）适量  

老抽1/5汤勺    生抽1/2汤勺  

料酒（腌，烧都要用）两汤勺    玉米淀粉（裹浆用）1汤勺  

鸡蛋（裹浆用）两个    油适量  

白胡椒粉少许    白糖两茶匙  

葱烤大排的做法步骤

1. 带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。

2. 将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。

3. 鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。

4. 腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆。

5. 平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。

6. 转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起。

7. 此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。

8. 再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。

9. 准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。

10. 揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。

11. 然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。

12. 揭开锅盖，好香的大排。

13. 先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。

14. 美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了。^_^

葱烤大排怎么做鲜香肉嫩，咸甜可口？

猪排中含有人类需要的蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙元素，可以促进骨骼生长，强筋健骨，是老少皆宜的美味。食用猪肉以后不能大量饮茶，因为这样会造成便秘，身体一旦便秘就会产生很多的疾病，在处理猪大排的时候用淘米水清洗，这是一个小妙招。

因为猪排的表面会有很多的脏东西附着在表面，用水冲洗是洗不干净的，淘米水是具有一定的粘性的，这样就会把猪排表面的脏东西粘附下来，很容易就清洗干净了。猪排中含有丰富的维生素和微量元素，做葱烤猪大排虽然简单，但是想要猪排入味就需要一些小技巧，快来看一下具体的做法吧！

[葱烤大排]

准备食材：猪大排400克、鸡蛋清1个、葱段适量、玉米淀粉适量、老抽1勺、生抽2勺、冰糖适量、食用油适量

具体做法步骤如下：

第一步：首先将猪大排清洗干净，然后将边缘的筋切断。第二步：用肉锤给猪大排做一个全身按摩，轻轻捶打两面，这样猪排的肉质就会非常松软而且还很好入味。 第三步：处理好别的猪大排放入碗中，然后加入生抽和葱姜水搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时。 

第四步：腌制好的猪大排两面裹上鸡蛋清，然后再裹上一层玉米淀粉。第五步：平底锅中加入适量的食用油，然后将猪大排放入锅中，将猪大排的两面煎制金黄，大约需要10分钟的时间，煎好之后盛出来备用。第六步：锅中留有一部分的底油，然后将葱段放入锅中摆放整齐，先将葱白的部分慢慢煎香，然后再放入葱叶的部分。

第七步：然后将猪大排放在葱段上面，加入生抽、老抽、冰糖，最后加入250克的清水，注意水量不要太多。 第八步：盖上锅盖然后大火焖炖5分钟。 第九步：5分钟过后打开锅盖将猪排翻一面，继续焖炖5分钟，时间到了就可以关火出锅了。

注意事项：

1、 煎猪大排的时候要比热锅冷油，这样不会溅油。

2、 想要猪大排松软入味就一定要用锤子将猪大排的两面轻轻捶打，这样煎好的猪大排就是非常入味的。

葱烤大排的做法，葱烤大排怎么做好吃，葱烤大排的家常

主料

猪大排4块    葱适量  

辅料

生抽    老抽  

六月鲜    冰糖  

蛋清一只    料酒  

生姜    茴香  

桂皮    玉米淀粉  

红烧汁    盐  

食用油  

葱烤大排的做法步骤

1. 主料

2. 辅料

3. 大排洗净，用刀背将大排拍薄，差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。

4. 放少许盐、料酒、蛋清、生姜，腌制大排半小时，可放入冰箱。

5. 腌制完毕后，给大排挂淀粉，一定要周身都挂到，但是又不能太厚，将多余的粉拍掉。

6. 油小火烧至五六成热，将挂好粉的大排入油煎

7. 不用煎很久，只要淀粉衣穿上了就行

8. 将葱铺在锅底，再将大排铺在葱上。

9. 锅中入老抽上色，再入茴香、桂皮、生抽、六月鲜、冰糖，倒入热水，以基本没过大排为准。大火烧开，加盖转中小火烧20分钟左右。

10. 大火收汁装盘。

如何烧葱烤猪大排

葱烤大排的制作方法：
需要的食材：大排、生抽、老抽、生姜、小葱、蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、冰糖、食盐、料酒。
烹饪步骤：
1、先把大排放在案板上，用刀背在正反面把它的组织敲散，大排会明显变大很多。再把处理好的大排放入大盆中，放入一勺食盐、味精一勺、老抽、料酒、胡椒粉去腥增香，然后上手揉抓均匀，组织敲散就很容易上色入味，抓匀后放入一旁。
2、再准备切好的小葱和生姜放入碗中，再倒入凉水，用手揉抓，把葱姜的汁水抓出来，然后再次倒入清水，再次揉抓，再把葱姜的汁水分次倒入大排中，这样腌好的大排吃起来更加鲜香，把葱姜汁打到大排里面。
3、葱姜汁完全被大排吸收后，放入少许玉米淀粉，再次抓匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟。锅中倒入多一些的油，油温四成热，把大排低油温下锅滑熟，等大排定型以后再翻一面，大排滑到变色以后就可以捞出控油了。
4、砂锅中倒少许油，再在锅底部放上姜片、多一些的香葱，把小葱的香味给它煸出来，香味出来后把大排放在上面，再放入与大排齐平的清水，再放入生抽增加咸鲜味、少许老抽上色，适量冰糖，喜欢吃甜的可以多放一点。
5、再用筷子晃动一下，把里面的汤汁晃匀，盖上盖子，大火烧开，再用中小火慢烧十五分钟。时间到打开锅盖，葱香味已经出来了，再给它翻拌一下，然后大火收汁，汤汁收干后，把大排夹入盘中，上面再淋上剩下的汤汁，就完成了。

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