自制牛肉酱的家常做法
自制牛肉酱的家常做法
一碗红亮醇香的香菇牛肉酱，让你在繁忙疲惫不愿做饭的时候也能有吃大餐的感觉。关键是比买的更好吃，也更加的健康，当然里面的牛肉多才是关键。
现实生活中，不会顿顿都是大餐，餐餐菜品丰富。很多时候可能因为工作的繁忙或者心情的疲惫不太愿意下厨房，也不想叫外卖。那么这时候一份好吃下饭的酱就成了神器了哦。馒头上抹一勺，或者米饭面条里放一勺，简单省事，关键还好吃。酱对于生活是必不可少的一道美味。
市面上销售的各种下饭酱种类繁多，但都一个问题，便宜的里面没肉，有肉的又不便宜。不便宜不说，里面的肉还很少，这就让作为吃货并且好琢磨的我觉得有必要自己去熬制了，肉要多多的，料要足足的，关键是要健康无添加，给家人更好的美食享受。于是就有了这款香菇牛肉酱，你可能会说，这个太普通了，很多人都在做。是的，但我的做法有点小不同哦，一点琢磨，一点心思，让这份酱更加的与众不同，也更醇香好吃。
先说说酱料的选择和不同的作用，这个是做好酱的关键【豆瓣酱】主要以四川产的最为有名，颜色红亮，味道醇厚。
豆瓣酱主要是以蚕豆为主材，添加盐，香油，黄豆还有各种香料为辅材通过发酵而成。川菜必不可少的一道调料。咸香带着一点辣味。
【黄豆酱】以黄豆为主材，加适量面粉，盐等配料发酵而成。因为黄豆是压碎所以能看到明显的黄豆颗粒。颜色鲜亮，口感豆香十足并伴有一点甜味，是多种菜品系列都要用的调料。煎炒烹炸炖煮蒸都可以使用。
【干黄酱】这个就是今天说的小不同，很多人做牛肉酱并不添加这个酱。但一点会让酱的口感味道得到进一步的提升。
黄酱的制作和黄豆酱类似，但是要把黄豆彻底碾碎后加面粉，盐等发酵，因为黄豆碾碎所以发酵程度更深，成品为粘稠的深褐色。口感比黄豆酱更细腻更醇厚，因为相对淀粉类含量高，所以做出的酱形状不松散，口感更好。这也就是我加入黄酱的原因。
说完酱，咱们说说两个主材，牛肉和香菇
【牛肉】牛肉的优点很多，富含蛋白质和氨基酸，总体的营养组成比猪肉更易于人体吸收。而且还有温补的功效，牛肉自身脂肪含量低，多食牛肉不但健康，替代猪肉还有减肥的效果哦。
部位的选择，相对选择嫩一点的，例如上脑，牛柳等部位。
【香菇】被誉为山珍，光这个名号就知道香菇营养口味都是相当优秀的食材。富含蛋白质和多种维生素，关键口感嫩滑，香气十足。特别适合这道牛肉酱，让整体的味道更加的醇香。也丰富了营养成分的含量。
主料说完，咱们说说辅助材料
辅助材料根据家里现有的为主，虽然小茴香，肉豆蔻等等都是做牛肉类必不可少的香料，但家里没有不用也没问题，毕竟三个酱的味道已经很厚重，其他的香料在没有长久炖煮也无法发挥出来，所以简单几样，葱姜蒜，八角花椒，桂皮香叶基本都是常备，也完全够用了。
因为这个是炒酱，不需要长久炖煮，所以为了让配料出香，需要先过油，炒至焦黄变色出香后捞出，这样底油里就有了香料的复合味道。毕竟谁也不喜欢吃牛肉酱里面吃出调料。
下面开始详细做法步骤所需材料：牛肉500克，香菇300克，豆瓣酱100克，黄豆酱150克，干黄酱50克，菜籽油150克
辅材：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、芝麻
1、牛肉切丁先浸泡清洗到基本没有血水
2、冷水下锅，焯水撇去浮沫后再炖煮十分钟，和上面这两步的主要目的是为了去除异味和减少牛肉含有的嘌呤。炖煮十分钟也让后续烹饪后牛肉的口感更好。
3、香菇焯水后切成和牛肉大小的丁，如果不喜欢香菇换成其他蘑菇也可以，例如杏鲍菇之类，当然不放也没问题哦
4、黄酱加清水调开
5、锅里倒入150克菜籽油，菜籽油特别适合因为自身的香气和酱还有牛肉混合后的复合香比其他植物油更好吃，当然没有的话换其他油也没问题的
将油烧热后倒入辅材，炸至表面焦黄出香后捞出
6、倒入牛肉粒煸炒至表面焦黄，收缩，因为前面已经炖煮了十分钟基本熟透，这里再炒焦一点，最后酱的口感会更好，否则会咬不动的。当然如果你嫌麻烦，可以用牛肉馅代替。
7、加入香菇丁翻炒出香后加入豆瓣酱，炒出红油
8、然后倒入黄豆酱和调开的黄酱，小火慢慢翻炒20分钟。因为酱要炸才会更香，自身的腌制发酵后的醇香才能更好的释放出来。小火慢炒是怕糊底。最后酱包裹着牛肉粒成坨，出油就说明炒好了
9、撒一些熟芝麻，也可以放点白糖，炒匀就做好了。酱自身很咸，又加了黄酱，所以不用单独加盐还有酱油。
10、颜色红亮，口感厚重，味道醇香，回味又有一点点鲜甜的牛肉酱其实真的做起来很简单。
看到这里是不是也想做一份呢，强烈建议来一份吧，做起来不麻烦，比买的更好吃也更健康。无论是抹馒头，还是拌米饭面条，与众不同的味道会让你胃口大开。关键是在你不想做饭又不想点外卖的时候。它能给你带来最大的满足感哦！
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酱牛肉怎么制作
酱牛肉的做法：
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。5：待锅内温度自然降低后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右。6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样。
酱牛肉的做法及配料
五香酱牛肉的做法及配料：
主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
调料：盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克)
制作方法如下：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95_C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
酱牛肉的家常做法
酱牛肉做法如下：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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