凉菜麻酱白菜心
凉菜麻酱白菜心
凉菜麻酱白菜心?麻酱素什锦原料：青萝卜100克，红心萝卜100克，白萝卜100克，胡萝卜75克，莴笋75克，黄瓜75克，生菜50克，嫩白菜50克，芝麻25克，我来为大家科普一下关于凉菜麻酱白菜心?以下内容希望对你有帮助!
凉菜麻酱白菜心麻酱素什锦
原料：青萝卜100克，红心萝卜100克，白萝卜100克，胡萝卜75克，莴笋75克，黄瓜75克，生菜50克，嫩白菜50克，芝麻25克。
调料：精盐2小匙，味精1小匙，白糖1大匙，芝麻酱1大匙，酱油1/2大匙，白醋2大匙，芥末油少许。
制作步骤
芝麻放入小碗中，一边倒入清水一边不停晃动，以去除杂质，洗净，放入锅中翻炒至熟香，出锅装碗。
青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，切成细丝，放入碗中，加入精盐腌渍出水分，再用清水洗净。
黄瓜、生菜、嫩白菜分别洗涤整理干净，均切成丝；各种蔬菜丝攥干水分，分别团成球形，放入盘中。
芝麻酱放入碗中，先加入少许凉开水搅匀，加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖、芥末油调成味汁，再分别浇淋在各种蔬菜丝球上，撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。
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这33道凉菜贼拉爽口，一学就会，保你一个月都不重样
1、五彩大拉皮
2、凉拌木耳豆皮
3、老醋花生
4、凉拌海蜇皮
5、凉拌黄瓜
6、凉拌白菜心
7、麻酱凉皮
8、凉拌猪耳朵
1、准备原料
2、猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段
3、用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁
4、把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好
9、花生拌西芹
1、锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟
2、煮熟的花生捞出晾凉，西芹、 胡萝卜切丁
3、锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水，捞出沥干。
4、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。
5、西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
10、菠菜拌海虹
1、海虹、菠菜清洗干净
2、锅内烧水，开后放入海虹，水烧开后，海虹都会张开，再继续烧开一会儿即可
3、菠菜焯熟后切段
4、将海虹和菠菜拌到一起
5、加入适量食盐、芝麻油和食醋，搅拌均匀即可
11、老醋木耳
1、蒜切成碎末，黄瓜洗净切成块状
2、水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵，入沸水煮熟，捞出沥干
3、将备好的黑木耳、黄瓜和炸花生米混合，调入蒜末、老陈醋、凉拌酱油、白糖、食盐拌匀，最后撒熟白芝麻即可
12、圆葱拌猪肝
1、煮好的猪肝切片、洋葱切丝
2、拿个空碗放入两小勺盐，半汤匙香醋，半汤匙味极鲜，一小勺胡椒粉，葱花
3、锅内热油，将烧开的油浇在空碗调料里
4、将调好的料汁倒入猪肝和洋葱丝中，拌匀即可
13、凉拌藕片
1、藕洗净后切片，姜切末备用
2、烧一锅热水把藕片放入焯熟
3、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开
4、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末
5、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可
14、凉拌豆腐皮/干豆腐
1、豆皮或者干豆腐，黄瓜，胡萝卜都切丝
2、放入水中依次烫熟，冷开水渡凉
3、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎
4、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，拌匀浇上香油就好啦
15、凉拌海带丝
1、海带丝提前用清水泡至1小时
2、胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切段，大蒜剁碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
3、海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出冲凉，再捞出沥干水分
4、另起锅炸辣椒油，并炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀就好啦~
16、黄瓜拌粉丝
1、粉丝提前泡软，黄瓜削皮洗净、小米椒、姜、蒜、葱洗净切好
3、水烧开，放入粉丝煮熟。捞出过凉水，再控干水份
4、锅里放少许油烧热，加入花椒炸一下、再捞出
5、净碗里放入小米椒结、姜、蒜粒，淋入热油
6、加入生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油、少许盐调匀
7、最后放入粉丝、黄瓜丝、葱花，倒入调料汁拌均匀就好了
17、拌松花蛋
1、油锅烧热油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黄，倒入皮蛋内
2、花生压成碎末，撒入盘中，撒入白芝麻、葱花香菜
3、倒入红油和少许酱油即可
18、香椿拌豆腐
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
19、凉拌茄子
1、嫩茄子洗净切成粗条，把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉
2、青椒、大蒜、生姜都剁成细粒
4、炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味
5、调进豉油，小火炒成酱汁
6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上
20、凉拌腐竹
1、腐竹提前泡发，切成长条、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用
2、锅中注入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，拎干多余的水分哦
3、取小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油
4、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香
5、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀
21、糖醋水萝卜
1、准备两根水萝卜。将水萝卜擦成丝
2、用盐腌制4分钟，挤出盐水倒出
3、将水萝卜撒上糖，然后倒一点蜂蜜和白醋
4、凉拌后，将水萝卜盛出，会有一股酸甜清凉可口的味道
22、凉拌土豆丝
1、大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝
2、土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉洗净够用清水浸泡。
3、锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟。
4、煮好的土豆丝捞出过冷水，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干。
5、醋、生抽、糖、盐、辣椒粉、五香粉、蒜末、熟芝麻、葱花、花椒油、和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可。
23、捞汁凉菜
1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份
2、干豆腐洗净放在盐开水里煮3分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味
3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用
4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，放碗里倒入料汁就好啦
24、拌金针菇
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的，焯水备。
2、小葱切成小末、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里
3、锅里油烧热
4、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可
25、腌瓜皮
1、西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上、将表层青皮削去，切薄片放盘里
2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中，洒上盐、白糖，倒香醋
3、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。
26、皮冻
1、用去除猪皮上的毛发，将肉皮上多余的白色油脂刮掉
2、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
3、放入清水中冲凉刮去肥油，处理好切丝
4、锅中加足量水，八角、葱姜入锅、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开
5、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠
6、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固
7、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色
8、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固
9、食用时配蘸食蒜汁享用
27、凉拌素肚丝
1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用
2、黄瓜洗净切成细丝
3、黄瓜和毛肚香菜放在盆中，将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀
4、将料汁淋在菜上拌匀即可
28、虾皮老虎菜
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中、加入调料拌匀后装盘~
29、炝拌苦瓜
1、将苦瓜切成薄片、干辣椒切丝、大蒜切碎
2、苦瓜片加盐，汆烫片刻后捞出，过凉，沥水后放入盘中
3、加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
30、红油黄瓜干
1、将干黄瓜泡水，泡开后清洗几遍
2、洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油、花椒油、盐
3、加点糖和鸡粉拌匀，装盘就好啦
31、皮蛋拌黄瓜
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合
3、皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末，淋上调味料就好啦~
32、粉丝拌菠菜
1、菠菜切去根部，清洗干净切段，粉丝用凉水泡软
2、菠菜和粉丝加少许盐烫熟，沥干水分，装进大碗里
3、最后淋入麻油、蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎就好了
33、麻酱拌豆角
一盘白菜火了，鲜香爽脆，好吃解腻，难怪乾隆赞不绝口，做法简单
一盘白菜火了，鲜香爽脆，好吃解腻，难怪乾隆赞不绝口，做法简单
过年的时候，去二舅家拜年，他是饭店里的老厨师了，亲手做了很多菜，有一道菜得到了大家的一致好评，不到5分钟就被吃光了，大家肯定好奇，应该是什么大鱼大肉吧，错了！就是一盘白菜，但不是普通的白菜，叫“乾隆白菜”，是不是立马高大上起来了？
为啥一盘白菜能用皇帝年号来命名？做法一定是皇宫里传出来的吧，肯定非常复杂，其实乾隆白菜的做法非常简单，不炒不蒸不炖，和乾隆皇帝下江南的故事有关。
一次乾隆皇帝下江南游玩，回到京城郊外时已经是大年三十，他也是饥肠辘辘，但这里只有一家小酒馆在做生意，而且做菜的厨子也回家过年了，想吃好的肯定没有的。店家忙活了一会儿，给乾隆皇帝端上来一些花生米、玫瑰枣、牛肉，还有一盘麻酱拌大白菜。
麻酱拌大白菜是普通人家的家常菜，吃惯了山珍海味的乾隆皇帝品尝后觉得很好吃，赞不绝口。因为乾隆皇帝喜欢吃，这道麻酱拌大白菜就火了起来，被人们称为“乾隆白菜”。
乾隆白菜的主要原料和做法非常简单，就是大白菜、麻酱。虽然是很普通的大白菜，但它的营养价值高，口感爽脆，有去油解腻的作用，加上麻酱、蜂蜜等调料，吃起来咸鲜可口，酱香浓郁，味道非常不错，是非常不错的凉拌菜，招待客人非常有面子。
下面我把做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学一下，白菜别再炒着吃了。
【乾隆白菜】
准备大白菜、黑/白芝麻、食盐、酱油、醋、白糖、芝麻酱、蜂蜜。
1、做这道菜，想要口感鲜嫩爽脆，不要用外层的大叶子，要用白菜心。把白菜心扒成一片片的，用水洗干净，然后用手撕成小块，沥干水分。一定要沥干，不然会影响成菜的口感。
2、乾隆白菜好不好吃，就看凉拌的酱料了，光用芝麻酱还不行。准备一个大盆，先加入3大勺芝麻酱、1大勺白糖、1大勺蜂蜜、一大勺芝麻油，用勺子搅拌成细腻顺滑的状态，再加入2大勺香醋、1小勺食盐调味、小半勺老抽上色，把所有调料都搅拌均匀，不能太稠了。
【小技巧】化开芝麻酱，一定要用芝麻油，这样才会细腻无颗粒。
3、把沥干水的白菜叶倒进大盆中，双手戴上一次性手套，用手把白菜和酱料抓拌均匀，让每片菜叶上都均匀地裹上酱料。
4、把拌好的白菜叶放入盘中，撒上一些熟芝麻（黑白都可以）点缀，这盘乾隆白菜就完成了。
这道菜的味道十分丰富，即酸、甜、咸、鲜、香于一身，口感爽脆，清新爽口，非常解腻，大鱼大肉吃多了，来一盘乾隆白菜是很不错的，难怪乾隆皇帝赞不绝口了。
【制作小技巧】
1、做乾隆白菜，建议用最嫩的白菜心，而且只用白菜叶子，不用白菜帮子。
2、调酱料时，这几种调料都不能少，比例要掌握好，芝麻酱可以多一些，酱香味更浓。老抽不能太多，不然白菜的颜色会发黑。
3、做好的成菜，建议冷藏半小时再食用，口感是最好的，去油解腻，清爽可口。
白菜家常凉菜做法大全家常
凉拌白菜的做法大全
凉拌白菜是一道简单的菜，但是做法却有很多种，今天给大家分享一下不同的做法。
操作方法
01
先将大白菜去除坏掉的或者烂掉的地方，用水清洗干净。
根据需要摘下一定数量，切成细丝，尽量选择白菜尖。
加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，葱丝。（此时别搅拌）
把油在锅中烧热，放入辣椒丝煸炒出红油，然后倒入白菜中。
搅拌均匀即可。
02
洗好白菜和红辣椒备用。
白菜切长约4-5cm的细条，红辣椒切碎。
取1/3白菜条置入盘中，洒 盐约1/4茶匙， 糖约2/3茶匙，1/3红辣椒。
再取另外1/3白菜条铺在3上，洒盐约1/4茶匙，糖约2/3茶匙，1/3红辣椒。
取剩下的白菜条铺在4上，洒剩下的盐，糖，红辣椒。
将白菜腌约60分钟至出水，加醋约1.5 tbs拌匀即可。
03
白菜洗净切丝。
起锅热油放花椒炸出香味，再放少许辣椒油。
鲜味酱油、醋、糖和蒜泥浇在白菜丝上。
把炸好的油再淋上即可。
04
大白菜去掉叶子部分只留茎（菜心）的部分，洗净切丝泡入冰开水约3分钟，使其口感更脆后捞起沥干水份备用。
将作法1白菜心丝放入大碗中，加入辣椒丝、香菜叶、油炸花生及所有调味料一起拌匀即可。
05
白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心。
白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内。
撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。
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