甜面酱怎么熬制(煎饼甜面酱的制作方法和配方)

甜面酱怎么熬制

1、备用食材：精选酱油适量，老抽4勺，面粉1勺，水1小碗，白砂糖2勺，色拉油3滴。

2、制作过程：首先准备出一小碗清水，在其中加入精选酱油，酱油的量比较随意，可以适当准备，将其充分搅拌均匀，使得酱油和水可以完全融合；

3、然后再放入一勺的干面粉，用勺子再次将其搅拌均匀，直到完全看不到面粉颗粒的状态，混合搅拌好的酱油颜色是土黄的，然后再向其中加入4勺老抽；

4、将其充分搅拌均匀，成为我们一般甜面酱的颜色就可以了，然后将混合好的酱汁倒入在炒锅中，无需添油，小火开始熬煮，过程中不停搅拌；

5、待将其煮至开始冒泡的状态，加上2勺白砂糖，再次将其搅拌均匀，使得白糖可以完全化在其中，继续煮，待看到酱汁变得顺滑且粘稠的状态；

6、这个时候甜面酱就熬煮好了，再向其中滴入几滴色拉油，搅拌均匀就可以关火了，做好的甜面酱盛出在碗中，待将其晾凉后便可享用。

煎饼甜面酱的制作方法和配方

一、准备食材
1、主料：面粉200克，小米面粉100克，绿豆面粉100克，清水400克。
2、配料：鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆（面粉200克， 矾5克， 面碱5克 ，精盐5克 ，油10克，温水120克 ）。
3、辅料：沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料（甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）
二、处理食材
1、煎饼果子浆制作：将各种面粉倒入容器中，慢慢加清水，用搅拌器搅拌上劲后，在醒发半小时即可。
2、秘制酱料制作：锅中入食用油500克烧至六成热，下入八角、花椒，桂皮，香叶，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，捞出香料，放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火，放凉装入容器中即可。
3、薄脆制作：将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀，把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团，进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片，切成大小均匀的面片，油温7成（190度左右）下锅炸制成表面金黄，体积膨大，酥脆即可。
三、开始制作
1、煎制煎饼：在煎饼铛上抹一层薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上，用刮板摊至直径约40厘米左右，加入鸡蛋1颗摊匀，然后撒上芝麻，待鸡蛋凝固后，用铲子沿煎饼的边缘铲开，翻面继续熟制10秒钟左右。
2、包入食材：在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱，然后折叠起来。
3、美味制成：就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟，然后出铛装入袋中就可以开吃了。

甜面酱的熬制方法

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的？

甜面酱的用处其实非常多，不只是在煎饼果子中，还有吃三汁焖锅、烤鸭、京酱肉丝等等耳熟能详的美食中都有甜面酱的存在。而现在甜面酱买现成的还是挺简单、便宜的，要制作的话也不是特别的难，下面分析一下我了解到的做法给大家。

【家庭自制甜面酱】 100克普通面粉加上300毫升左右的水，尽量搅拌成均匀的面浆，如果家里有面筛的话，面粉过筛加进水里比较好，一定要搅拌至均匀，没有面疙瘩、颗粒之类的存在； 然后往米浆里加入30毫升老抽，40克左右的白糖，搅拌均匀； 锅里下植物油，烧成熟油之后关火，等油温降下来在开小火，保持温热（温度一定不能太高，不然面浆下去很快就糊了）； 面糊倒进锅中，小火煮的同时不停搅拌，防止沉底结块、焦糊的情况； 这个过程中就可以尝下味道，进一步加点糖、盐调味，等酱汁收到足够浓稠就可以关火了，再加一点点食用油搅拌均匀就OK了。 【发酵甜面酱】上面的做法是在家偶尔自己做来应急使用的，一般正规生产甜面酱都是要经过发酵过程的，这个就稍微有点复杂了，简单说说给大家做一个了解吧。现在一般用的都是萃取、添加酶液的方式了，那个就更难掌握了，我们下面说说比较旧式的做法之一。

以前一般是先取所有制备甜面酱用的面粉的一小部分加酵母液和成面团，然后醒发，这个面团就是发酵的引子了。然后把所有面粉加水和面，把这个酵母面团也加进去，彻底揉均匀，这一般都是要机器完成的。揉好的面团静置醒发1小时左右，然后蒸熟，等到冷却下来之后打碎，拌上米曲霉菌进去制曲的阶段（这个阶段时间很长，一般要4天以上了），然后就是拌入盐水，维持温度在50度到55度的发酵过程，最后再给得到的酱醅进行磨细、高温蒸汽杀菌、调节浓稠度等操作就做好了。

以上就是关于甜面酱的做法分享了，你喜欢这种酱料吗？你有没有哪种很喜欢吃的、一定得用到点甜面酱的菜

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