糖醋怎么熬制

糖醋怎么熬制

1、将葱姜各10克切末，大蒜两瓣切碎，放入碗内；

2、将白糖、米醋各50克，酱油5克，精盐少许同放碗内；

3、再把15克淀粉与少量清水混匀，倒入碗中搅拌即成；

4、锅内放少量油，把调好的汁倒入熬好即可。

5、糖醋是汉族菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。如糖醋排骨， 糖醋鱼等。也深受中国孩子的喜爱。

糖醋里脊做法

【糖醋里脊】
【所需食材】：里脊肉，淀粉，鸡蛋，白芝麻
【做法步骤】：
第一：准备一块里脊肉，将里脊肉上面的筋去掉，切成段，然后再切成厚一点的片，其中一面划十字刀，另外一面也给它划十字刀，然后再将肉切成条。

第二：将切好的肉条放入碗中，少放点盐，料酒，少量生抽，抓拌均匀，在切点葱姜，姜切末，盛入盘中备用。

第三：下面调一个糖醋料汁，放入番茄酱，再放入两勺糖，这个比例可以根据自己的口味调，再放点白醋，再放一点盐，再加点水稀释一下，搅拌均匀备用。

第四：肉腌好之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，打入鸡蛋肉更加的滑嫩，将这个肉条给它上浆，搅拌均匀放入淀粉，糊不要太稀了，太稀的话容易脱浆。

第五：锅中倒入油,将油温烧至六成热,放入筷子有明显气泡就可以了,然后下入肉条,炸四五分钟,将肉炸至微黄,捞出来，将油温烧至八成热，下入肉条在复炸一遍，这样复炸的话肉会更加的酥脆，然后捞出控油备用。

第六：另起一锅倒入油，放入葱姜，然后倒入料汁，将糖醋料汁熬一下，熬至黏稠，再来点水淀粉，勾芡一下，将这个糖醋料汁熬至黏稠，熬制浓稠才能挂在肉丝上面，放入肉条，快速给它翻炒均匀，让料汁裹在肉条上面，最后撒上白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。

糖醋的制作方法

根据放佐料的不同，可以大致有以下几种调制方法：
第一种做法：
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。
这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法：
1、将珠葱 芹菜 胡萝卜 雪梨 大蒜 丁香用植物油炒香后加水，放入山楂 香叶 辣椒用中火煮至软烂使原料中的呈味物质 营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱 辣酱油 玫瑰露酒 蔗糖 盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋 蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。
这个也复杂，也是专业餐馆这样做。
第三个方法，就是我们家里通常用的， 主要是简单：
锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许， 勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
一般糖醋菜酸甜味占菜肴味道的70%左右就可以了，以免喧宾夺主而吃不出菜的本味。
上面这三个方法适合于做蔬菜，也适合于做肉，或者鱼。
下面这个专门是做热菜的糖醋汁的方法：
1. 先做现用的做法：
1. 先把锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，
2. 烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
2. 事先做好配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

糖醋汁在家里怎么做？

糖醋汁在家里面做法是特别简单的。首先净锅上火，加入清水这里要跟大家强调一下，倒入番茄酱的多少，是根据食材的多少来决定？
然后加入白糖，也根据自己的口味，如果说喜欢吃偏甜，就多放一点白糖，不喜欢吃甜就少放一点白糖，这个可以随机应变了。
然后小火慢慢烧开，用勺子或者铲子慢慢搅动，把白糖与番茄酱融合在一起。如果你觉得不酸，可以再加一点白醋，不要加陈醋，因为陈醋的颜色发黑。全部调散之后，可以勾一点芡。就是用生粉兑水，放入锅中，把糖醋汁熬得更浓一些。熬好之后可以加一点热油。

鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？

鱼香汁、红烧汁、糖醋汁在烹饪中也是经常会用到，主要就是可以提升菜品的味道，提鲜，增色的作用，这三种料汁的区别也很大，每一种料汁的用料、口味都不一样，做出来的美食口味也都不一样。

调料汁是我们生活中经常会用到的，不管是炒菜、凉拌菜还是炖煮，都会用到调料汁，不同的菜用到的调料汁也会不同，调料汁主要就是来提升菜品的味道，提鲜、增色，不管是炒菜、凉拌菜时，加入调料汁以后，就会格外好吃，鱼香汁、红烧汁、糖醋汁也是家常菜中经常会用到的，下面就来分享下鱼香汁、红烧汁、糖醋汁都是怎么调的。

一、先来了解鱼香汁、红烧汁、糖醋汁

1、鱼香汁的特点就是咸香酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，主要广泛用于热菜，也用于凉菜，不管是热菜还是凉菜，糖和醋的比例都要掌握好，做鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋、糖的比例，像鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香茄子等都非常的好吃。

2、红烧汁的特点就是色红、味鲜、汁香、微甜，红烧汁在调制的时候，一定要先把各种食材以及红油加入进行爆炒调色，老抽、生抽的比例要掌握好，红烧汁一般用于红烧肉、红烧猪蹄、红烧鱼等等。

3、糖醋汁的特点就是酸甜适口，色泽红亮，糖醋汁也是我么们生活中最经常用到的，像我们平时经常会吃的糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋荷包蛋等，调制糖醋汁糖、醋、盐、水的比例要掌握好，这样才能保证糖醋汁酸甜中微带咸味，熬制糖醋汁的时候，时间要掌握好。

二、鱼香汁的调制方法

1、食材：生抽、香醋、料酒、白糖、姜、葱、蒜、淀粉、泡辣椒

2、把葱姜蒜洗干净，葱姜切末、蒜切片，放进碗中，加入生抽、香醋、料酒、白糖、泡辣椒、水淀粉，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。

重点：鱼香汁的调法也是有很多，不管怎么调，醋、白糖、生抽、淀粉的比例一定要掌握好，醋、白糖、生抽、淀粉的比例是3：3：2：1，其他的调味料可以根据自己的口味来增减，这样调出来的鱼香汁才更好吃。

三、红烧汁的调制方法

1、食材：生抽、老抽、花椒、草果、桂皮、八角、冰糖、料酒、葱、蒜、姜、蚝油

2、把葱蒜姜洗干净，葱切葱花，蒜切片，姜切片，把冰糖炒出糖色，盛出备用，起锅烧油，把葱姜蒜、八角、桂皮、草果、花椒放进去炒香，加入时间的水，再把糖色放进去，加入生抽、老抽、蚝油，烧开煮制一会，红烧汁就调好了。

重点：可以根据自己的口味喜好来放香料，香料一定要先炒出香味，炒糖色用冰糖来炒，要用小火慢炒，糖色一定要炒好。

四、糖醋汁的调制方法

1、食材：胡萝卜、芹菜、蒜、丁香、山楂、香叶、干辣椒、番茄酱、八角、小茴香、辣酱油、盐、白醋、蔗糖

2、把胡萝卜、芹菜洗干净碎，把蒜洗干净切碎，起锅烧油，油热把胡萝卜、蒜、芹菜、丁香放进去炒出香味，再加入适量的水，放入山楂、香叶、干辣椒、八角、小茴香用小火煮至烂透，再加入番茄酱、辣酱油、蔗糖、盐熬制，熬制好后放凉，加入白醋就可以了。

3、还有一种比较简单的做法，就是直接烧油，加入番茄酱、糖、醋、水、酱油、盐，勾芡起泡后，淋入热油就可以了，这种做法简单，但是一定要掌握好调料的比例，水、醋、糖、酱油的比例是4：3：2：1，这样调出来的糖醋汁才好吃。

总结：以上就是鱼香汁、红烧汁、糖醋汁的调制方法，每个地方的做法，每个人的做法都不一样，可以根据自己的口味适当的调整，这三种料汁也是我们烹饪美食的时候，经常都会用到的，加入料汁之后，做出来的美食会格外的好吃，三种料汁的做法，味道，用途都不一样，不同的菜品放的料汁也都不一样。

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