四川汤面的做法大全(正宗的四川面条，做法上都有哪些讲究呢？)
四川汤面的做法大全
铜井巷素面
特点：铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。
原料：圆条细挂面500克，豆尖100克，大蒜、葱各50克，芝麻酱75克，复制红酱油100克，味精、花椒面各10克，红油辣椒60克，熟豆油40克。
制作方法：
（1）将大蒜、葱均去皮，洗净，切成末。豆尖洗净，下入沸水锅中焯透捞出，沥去水。
（2）将芝麻酱放入容器内，加入凉开水50克、复制红酱油充分搅匀懈开，再加入味精、花椒面、红油辣椒、熟豆油、蒜末、葱末调匀，分放在5个碗内。
（3）锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，分放在盛有调味料的5个碗内，再各放入1/5豆尖，食时拌匀即成。
提示：煮挂面的水一定要宽，而且面条煮至熟透立即捞出。
什锦烩面
特点：什锦烩面是四川达县地区的传统面食。远在明代达州（今达县）即有专店供应此面，已有数百年历史。因以多原料烩制，故名。此一面是以煮好的面片辅以猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜等烩制而成。其特点是色彩明快，脆嫩爽滑，鲜美可口，营养全面。
原料：面粉300克，猪肉、鸡肉、熟猪肚各40克，火腿、春笋、水发香菇、黄花、木耳各25克，鸡蛋1个，葱花15克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，生抽10克，鸡汤750克，植物油30克。
制作方法：
（1）将面粉用清水和成稍硬的面团，揉匀饧透。
（2）猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、春笋、香菇均切成菱形小片。黄花切小段。木耳撕成小片。鸡蛋磕入碗中搅散。
（3）面团擀成大薄片，再切成小菱形片，下入沸水锅内煮至断生捞出。
（4）炒锅内加植物油烧热，下入猪肉片、火腿片略炒，下入笋片、猪肚、鸡片、香菇炒匀，加生抽、鸡汤、精盐、木耳烧开，下入面片烩制人味，淋入鸡蛋液搅匀，加入味精、胡椒粉、葱花，出锅即成。
提示：原料要切得均匀一致。面片不能煮过火。
炉桥面
特点：炉桥面是四川较具特色的面食之一，是以面粉、芽菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是色泽红亮，面片滑韧，咸香爽辣，别有风味。
原料：面粉200克，芽菜25克，葱末10克，红油辣椒30克，酱油25克，甜红酱油12克，味精2克，花椒粉、食用碱各1.5克。
制作方法：
（1）将食用碱放入容器内，加入温水10克溶化，再加入清水85克调匀，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，用湿洁布盖严，饧1小时左右。
（2）将芽菜洗净，切成粒状，分放在两个碗内，再取葱末、红油辣椒、酱油、甜酱油、味精、花椒粉各半放人碗内调匀成味汁。
（3）将面团搓成条，揪成40个剂子，逐一按扁，擀成直径约12厘米的圆薄皮，对叠成半圆形，再在半圆形皮的直线边上垂直剖上5刀，距弧线边的距离约1厘米，再将半圆皮打开。
（4）下入沸水锅中烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有味汁的碗内，食时拌匀即成。
提示：面皮一定要擀制得薄而匀。
牌坊面
特点：牌坊面是四川简阳颇具特色的主食之一，是以挂面、猪肥瘦肉、青腿菌等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是用料多样，面条滑软，口味鲜香。
原料：挂面200克，猪肥瘦肉、青腿菌各50克，冬笋30克，火腿、金钩（即海米）各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，湿淀粉12克，汤300克，植物油35克。
制作方法：
（1）将猪肥瘦肉洗净，沥去水，青腿菌洗净，冬笋洗净，与火腿分别切成丝。金钩用冷水漂洗干净，放入容器内，加入沸水50克浸泡至回软捞出，切成细粒，泡金钩的原汁备用。
（2）锅内放植物油烧热，下价猪肉丝炒至断生，烹人料酒炒匀，加汤、泡金钩的原汁烧开，下入金钩、青腿菌丝、冬笋丝、火腿丝烧开，加入精盐2克、胡椒粉0.5克烧至熟烂，用湿淀粉勾芡成臊子，离火备用。
（3）锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。
（4）将余下的精盐、胡椒粉、味精均放入碗内，舀人煮面条的原汤50克，放入面条，浇上臊子即成。
提示：原料丝一定要切得粗细均匀。
宋嫂面
特点：宋嫂面是我国四川颇具特色的主食之一，是以细挂面、鱼肉、郫县豆瓣酱等为原料，经烧、煮制而成的一种特色面条。其特点是色泽红亮，精细柔滑，咸香麻辣，风味独特。
原料：细挂面、鱼骨头各200克，净鲜鱼肉100克，冬笋、水发香菇各20克，芽菜、海米、葱结、葱末、姜片、郸县豆瓣酱、绍酒、酱油各10克，醋5克，精盐1.5克，味精2克，胡椒粉1克，湿淀粉12克，干淀粉3克，鸡蛋清半个，鲜汤1 000克，花椒油、红辣椒油各15克，菜油20克，熟猪油50克。
制作方法：
（1）将鱼骨头洗净，沥去水。鱼肉洗净，沥去水，香菇去蒂洗净。冬笋洗净，分别切成小指甲片。芽菜洗净，与泡透的虾米均剁成末。郫县豆瓣酱剁成末。
（2）鱼片放入容器内，加入绍酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
（3）锅内放熟猪油40克烧热，下入鱼片滑炒至熟，倒入漏勺。
（4）锅内放菜油烧热，下入豆瓣酱末煸香，加鲜汤烧开，捞出料渣不用，下入葱结、姜片、鱼骨头、香菇片烧开，煮至汁浓，捞出鱼骨头、葱、姜不用。下入芽菜末、虾米末、冬笋片烧开，加入绍酒、醋、余下的精盐，下入鱼片烧开，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀成鱼羹面臊，离火备用。
（5）锅内放入清水烧开，下入细挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入加有酱油、红辣椒油、余下的熟猪油、胡椒粉、味精的碗内，再浇上鱼羹面臊，撒上葱末即成。
提示：鱼片上浆时要轻轻拌匀，以免破损。
新繁鱼面
特点：新繁鱼面是四川成都较具特色的面食之一，是以面粉、韭菜、植物油等为原料，经炸制而成的一种特色风味主食。其特点是形似小鱼，色泽金黄，外脆内软，咸鲜香麻。
原料：面粉500克，韭菜150克，精盐5克，花椒粉3克，植物油1000克。
制作方法：
（1）将韭菜择洗干净，沥去水，切成细末。
（2）将面粉放入大碗内，加入精盐、花椒粉、韭菜末拌匀，再加入清水300克调匀成糊状。
（3）锅内放油烧至五成热，一手端面糊碗向油锅倾斜，另一手拿筷子一根顺碗边将面糊拨成15厘米长、2米宽的长条，下入油锅中炸成金黄色、至熟透捞出，沥去油，装盘即成。
提示：用大火炸制，准确掌握油温。
三大菌面
特点：三大菌面是四川颇具特色的生食之一，是以四川特产的一种名贵食用菌三大菌、面粉、鸡汤等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面滑菌嫩，鲜香爽口。
原料：手擀面条300克，三大菌200克，蒜片10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，鸡汤500克，熟鸡油15克，熟猪油20克。
制作方法：
（1）将三大菌削去根茎上的黑皮，洗净，切成片，下入沸水锅中用大火烧开，焯透捞出，沥去水。
（2）锅内放熟猪油烧热，下入蒜片炝香，下入三大菌片略炒，加入精盐2克、胡椒粉0.5克、鸡汤300克烧开，焖至熟烂，加味精1克、熟鸡油成面臊，离火备用。
（3）将余下的鸡汤放入锅中烧开，出锅倒入加有余下精盐、胡椒粉、味精的碗内。
（4）锅内放入清水烧开，下入手擀面条用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有鸡汤的碗内，再浇上烧好的面躁即成。
提示：手擀面入沸水锅后，要用筷子轻轻挑散，以免粘连。
正宗的四川面条，做法上都有哪些讲究呢？
说白了的川香面，在中国四川地区十分时兴，口感香爆。在川香面中炒面及其炒面都是有存有，归属于四川菜中极为普遍的菜肴之一。川香面的种类十分多，例如香辣牛肉面、废弃物面、凉面、酸菜肉丝面等。实际上川香面不仅仅有鲜甜味道，还具备许多不一样口感，例如炖鸡面、香菇面等。下边详细介绍普遍川香面做法大全。
原材料挑选；猪瘦肉、食用油、食盐、姜片、郫县豆瓣酱、八角、花椒粉、油辣子、焖面、芝麻油、生鸡蛋、白砂糖、大葱。
做法：生猪肉切割成一厘米尺寸的丁，锅中倒进食用油，油烧后放进生姜片进行爆香。倒进猪瘦肉丁文火煸炒至肉粒掉色，变干。把肉粒划到一边，挖入3汤勺郫县豆瓣酱。细火炮制郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱融入油后把肉粒和郫县豆瓣酱炒匀，进味。倒进充足冷水，火灾烧开。文火炖制30分钟。加入食盐，文火煸炒匀称就可以。
取干净面碗，洒入适当的花椒粉，倒进大骨头汤，盛入煮好的焖面。挖上一汤匙猪肉酱，撒上葱段，依据爱好挖上适当的油辣子，翻拌。另取一干净小盘子，磕入一个鸡蛋用劲打匀成鸡蛋液。依据爱好挖上适当的白砂糖或食盐。倒进开水的煮面水，冲成鸡蛋水，滴上芝麻油就可以。
留意：炒面汁在熬的情况下就需要放足食盐，关掉火后二次或是更数次加食盐是不适合的，料汁要方便面，味儿还是略微关键才合乎川香面的精神，除非是你自身是个很重视健康养生的人。
实际上第一次制作川香面的情况下可能各种各样调味品的放进会出现一定偏差，在吃的情况下假如感觉味儿不对，能够再加上调味品。此外，川香面制作的情况下最避讳的便是随意服用生抽，由于假如生抽随意应用非常容易促使川香面的汤底味儿改变，最终促使正碗面味儿霉变。
怎样就可以做出正宗的四川面条？有哪些办法？
怎样就可以做出正宗的四川面条？有哪些办法？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
要想制造出纯正的四川面条，那麼就应当掌握好酱汁的使用量，由于纯正的四川鲜面条十分显著的特点，也就是味儿香辣。因此，在挑选酱汁的历程中，一定要依照对应的占比开展挑选，不然就会危害到最终的味儿，也就难以作出纯正的四川鲜面条。此外，还必须注意到食物的挑选，由于这也是制作的四川鲜面条的头等大事。
必须提前准备新鲜的鲜面条，大约使用量为100克，要想所做出的鲜面条最香，还可以加上熟花生，此外，还可以按照自身的必须加上自身喜爱的蔬菜水果，像香莱，小香葱等，都能够使整大碗面越来越最香。针对四川人而言，制做纯正的四川鲜面条，朝天椒就不可或缺，因此必须提前准备辣椒粉，花椒及其油辣子等。这样一来，所作出的面不但闻着香，尝起来辣，并且也会给人留有十分难忘的印像。
最先必须将准备充分好的辣椒粉放进碗中，随后再将油倒入锅中烧至7成热，然后再淋在辣椒粉上，这样一来，还可以制作出辣油，随后再运用一样的形式制作成麻椒油，那样，他们的香气就可以彻底释放出去。再必须将花生仁捣烂成碎花生，随后再将熟牛肉切割成块状。再向锅中倒冷水，随后将其烧开，再将鲜面条放进锅中煮开。
有关四川面条的制作，或是必须把握一定的常见问题。在制做辣油及其麻椒油时，一定要操控好熟度，不必让其变糊。在煮面的历程中，也不可以将其煮的过软，不然非常容易就会危害到口味。假如在这里一方面有一些不明白的状况，还可以向较为技术专业的人开展求教、资询，此外，还可以在网络上查看相关资料，进而有进一步的掌握。
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