八宝菜怎么腌制方法

八宝菜怎么腌制方法

说起八宝菜，可能很多朋友都不知道是什么，但是看名字不难猜出来，这道菜至少有“八宝”，也就是至少有8种食材，这时候很多朋友就会说了，这就是一道大杂烩，是不是和夏天吃的凉拌菜是一样的，各种食材搭配在一起，放上自己喜欢的调料，拌一拌就能吃了，其实并不是这样的，八宝菜是有多种蔬菜组成的一道合菜，从传统意义上来说是一道酱菜，因为里面用到的腌菜是比较多的，腌菜对这道菜中的香味和口感都起到了决定性的影响作用，虽然也添加了其它的材料，但总有一种腌菜为主，其它新鲜蔬菜为辅在效果；

八宝菜在江浙、安徽一带是很有名的，以前在春节前后是必备的一道菜，为什么要春节前后才有呢？第一是因为里面的雪菜、腌萝卜都是入冬之后才有的，小雪过后江浙一带气温下降，大家就会开始腌菜，腌各种各样的菜，其中最常见的就是雪菜和萝卜，雪菜一般是用长梗白菜或者是雪里蕻腌制的，萝卜可以用大萝卜，也可以用小萝卜，一般都是有啥用啥，腌好之后这些腌菜就会在各个菜谱中发挥出它们的作用，八宝菜就是一个很好的说明；

第二是因为里面的油豆腐和豆干，以前春节前后，农村里家家户户都会做一些豆腐，豆腐做多了一时之间吃不完，不容易储存，就会衍生出一些豆腐的产物，豆腐干和油豆腐就是很经典的2种产物，豆腐干都豆腐压干水分，经过烘烤之后的产物；油豆腐就是豆腐干切成小块，油炸之后的产物，所以每年到了春节前后就会把家里有的菜放在一起炒，炒好了放到第二年吃，寓意八方来财，年年有余；

八宝菜有的地方也叫“三合菜”或者是“如意菜”，“三”是泛指，意思是各种菜混合在一起，但大部分人叫它八宝菜，其中最固定的就是雪菜、腌萝卜、酱瓜和萝卜丝，其它的配菜可以适当更改，固定的4种菜起到了主要性的调味作用，是八宝菜中的精髓，不建议更改，其它的配菜更大的作用就是调色，让色彩搭配更加好看，所以一般会加胡萝卜和黑木耳；

今天和大家分享改良版的八宝菜的做法，有10种不同的食材，寓意着十全十美，讨一个好彩头，全素菜的搭配也能让你胃口大开，炒好的八宝菜咸香入味、清脆爽口，下饭或者配粥都不错，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】雪菜、干萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张、豆干、油泡、黑木耳；

【八宝菜的做法】

1、准备好做八宝菜要用到的原材料，今天我用了10样材料，雪菜（刚入冬之后腌好的雪菜，也叫腌冬菜）、萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张（豆腐皮）、豆干、油泡和黑木耳，食材的比例没有固定的要求，具体食材多少也可以根据家里人的数量来准备；

2、晒干的白萝卜丝放在温水中浸泡10分钟左右，这个萝卜丝的做法之前和大家分享过，有需要的朋友可以去看看；

3、把准备好的材料都清洗一下，切成丝或者条状都是可以的，切好之后可以把豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝、泡发好挤干水分的萝卜丝放在一起，这4种食材比较难煮熟，可以先翻炒；

4、锅烧热，加入适量的食用油，最好用菜籽油或者猪肉，炒出来的八宝菜会更香，油温烧到7成热，加入上面说的这4种配料，翻炒均匀，翻炒的过程中要注意把挤干水分的萝卜丝炒开，避免受热不均匀；

5、翻炒好之后，把剩下所有的食材都倒进去，继续大火翻炒，翻炒到能闻到浓郁的香味，开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜、少许清水，翻拌均匀，让食材焖煮一会，其中的雪菜、酱瓜、腌萝卜都是有咸味的，这里食盐可以稍微少放一点；

6、翻炒到食材完全变熟，清水差不多收干，就能关火出锅了；

7、装盘，好吃的八宝菜就做好了，咸香可口，非常开胃，不管是配饭还是配粥都是不错的，很下饭；

八宝菜的做法总结：

1、老年人、高血压患者要少吃八宝菜；

2、千张切好之后，可以放在热水中先浸泡一会，吃起来会更加柔软；

八宝菜如何腌制 怎么腌制八宝菜

1、腌制八宝菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。同时，还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品。

2、将原料去皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。

3、将切好的原料一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。

4、如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。 夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。

正宗的八宝菜腌制方法 怎么腌制八宝菜

1、食材：苴莲、白萝卜、笋尖、黄瓜、莲藕、花生仁、生姜、大青椒。

2、在腌制八宝菜以前要把原料都处理一下，所有的食材都要去掉外皮，削根，再用清水洗净，苴莲这种食材要去根降叶，然后再去掉外面的老皮，把它们处理好以后全部切成小丁的样子，生姜是个例外，它需要在洗净以后切成细末备用。

3、把准备好原料加入食用盐调匀以后腌制三天左右，腌好以后把腌出水分倒掉不要，再把它们表面的水分控干，然后加入到黑酱中腌制，腌制时一定要密封，酱料不能太少，一定要没过蔬菜，多数时间腌制十天左右在，里面八宝菜就能腌好，想吃时直接取出食用就可以。

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