滋而不腻,温而不燥(四物汤的功效是什么？)
滋而不腻,温而不燥
汉方姜母鸭的做法
姜母鸭是非常不错的一种食物，它起源于福建福州后来在多个地区都已经非常的流行了，其实在搭配的时候能够达到滋阴降火的功效，在吃的过程中温而不燥，很适合春季的时候服用，可以先准备好，正番鸭，芝麻油，江米酒，老抽，白糖，枸杞子，盐，姜等。
在制作的时候方法比较简单，可以把鸭肉洗净之后切成块，老姜切成片锅内放入适当的芝麻油，然后中火烧制六成热的时候可以适当的放入姜片，来回的翻炒出香味之后。就可以把鸭肉倒入里面，炒的鸭肉变色之后，可以适当的倒入一点点老抽，达到上色的目的。炒均匀之后放入适当的米酒来回翻炒，大概在15分钟左右把鸭肉里面的水分都炒干净。
在翻炒之后可以杀入适量的水，加水的时候没过鸭肉就可以了，大火烧至沸腾，然后小火慢炖在1.5个小时左右，出锅之前的10分钟可以将适量的枸杞加入，这样就能够达到一盘美味的姜母鸭了。
四物汤的功效是什么？
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四物汤为最常用方之一，源出宋代《太平惠民和剂局方》，世咸称为补血调血及治妇女疾病调经养血之首方。
四物汤之衍化、加减方甚多，如圣愈汤、桃红四物汤、芩连四物汤、八珍汤等，主要是以四物汤安胎养血，加味而化裁。可称得上对四物汤运用自如矣。
四物汤之组成，药味性能，医人皆熟知之。按日本矢数道明父子所辑解析四味药性是：地黄药效为补血、强壮、解热，用于贫血、虚弱、疲劳产褥热。芍药，药效为收敛、缓和、镇痛、镇痉，用于肌痉挛、腹痛、耳痛、腹满。川芎，药效为驱瘀血、补血、强壮，用于贫血、血证之头痛。当归，药效为驱瘀血、镇痛、补血、强壮，用于贫血、血燥、虚劳。可见，古今中外医家用四物汤之于补血虚、解疼痛是一致的。因此，四物汤用于补血调调血，当是适宜。
余于临诊、读书多年来，对运用四物汤 探索 有所得。
（1）四物汤功能补血调血，并略具滋阴解痛之用。但单独用本方者甚少，多为加味后运用（减味用者较少，如《医学心悟》治腹中素有痞，饮食满闷者，四物汤除熟地，另加丹参、陈皮、香附）。
余诊病极少用本方原方，总是加味用之。如以四物汤加党参、黄芪以治慢性肝炎之长期肝功能异常（如肝炎谷丙转氨酶高，经中西药治后，酶已恢复正常，而锌浊、麝浊等升高）而辨证属于气虚血少者，往往得较好之治效。
运用四物汤之指征，应是舌淡脉细，唇色少华。《成方便读·补养之剂》谓：“一切补血之方，皆从四物化出。”“血家百病此为宗”。而本方常以加味用之。重视“化出”之化字，此微旨也。
（2）四物汤由血分药组成。或谓“其组合得体，补血而不滞血，行血而不破血，补中有散，散中有收”。此说诚然。
余读多家医案，悟出治妇科者，既宜着眼于血，亦不可忽视奇经。必须明确冲、任、督、带在妇女病中之关系。比如腰痛关乎督，腹痛责之冲，任虚腹胀，带弱坠下之类，均为妇科辨奇经之常见者，则需用益利奇经之药。而四物汤久为医家作治疗妇科病之主方，倘若治妇科均用地、芍、归、芎，似不免失之偏窄。又如傅青主治妇女病，总在不损人之二天，亦不单从血立论，体现“治病必求其本”之旨。由此而掌握四物汤之运用，亦微旨也。
（3）四物汤运用中宜乎加味。已如上述。尤当注意者，为气与血之关系。“气为血帅”，气行则血行，气顺则血顺。故我江、浙一带医家调经效力如八制香附丸，虽亦从四物汤化裁而成，但着重一个“气”宇。它以香附八制为君药，复加青皮、丹皮、秦艽、红花、川黄连、半夏等药汁加工。主要以畅肝之郁，舒肝之气，兼祛痰湿积浊。此方体现了以气为血帅调经，久服其效显著。又如《济阴纲目》以四物汤加香附、炙甘草为主。凡妇女经前、产后病，俱以此出入加减，亦是从“气”“血”双方着眼也。此亦治妇科病之微旨也。
（4）四物汤主治补血调血，略具滋阴解痛之功，故凡不属此类证候者，不宜用之。余数十年来，常遇气实血盛之病，如肝郁化热之月经超前，量多如血崩，经期吐衄，经期便血，尿血，赤带黄带；妊娠期之胎动不安，烦躁发热，子淋；产后病之恶露不绝，血晕，精神狂躁，乳泣等症，均宜疏肝、凉血、理气、清热之品，不宜补血也。又如肝气郁结之月经涩少、错后，症瘕，浮肿，其治亦宜疏理平消，亦不宜补血也。总之，气盛血实之病，不宜贸然主以四物汤，此用本方之微旨也。
余读仲景之书，诸家之案，于临诊实践，并不拘一家之言，总在融会贯通之。由四物汤之运用而对照仲景治妇科诸法：如妊娠病之用桂枝茯苓丸、胶艾汤、当归芍药散、葵子茯苓散等；治产后病之用枳实芍药散、下瘀血汤、阳旦汤、竹叶汤、竹皮大丸等；治杂病之用半夏厚朴汤、甘麦大枣汤、温经汤、土瓜根散、大黄甘遂汤、抵当汤、矾石丸等。其法井然，其方各异，使人慨然，医才之精深不易及者如此。
很高兴能回答你的问题，我是中医科医师，从事中医近十年。
四物汤的功效是什么？很多朋友把此方作为女性补血养颜之良方。下面，小郎中解读下四物汤的组成、功效及方解，如有不足，敬请谅解！
四物汤是补血兼能活血的方剂,并不是补血的专剂。
四物汤所治之证，因营血亏虚、血行不畅所致。 血虚则肝失所养，无以上荣，故见头晕、目眩、耳鸣；心失所养，则惊惕不安；清窍、形体失养则面色无华、唇甲色淡；妇人肝血不足，冲任虚损则月经量少，甚而不能应时而下，或前或后；营血凝滞、血行不畅，故脐腹疼痛；舌淡，脉细弦或细涩，均为营血虚滞之象。 针对营血虚滞、脏腑机体失濡为本证的基本病机，治宜补血调血之法。
方中用熟地，味厚滋腻，为养阴补血之要药。当归补血养肝，和血调经，既可助熟地补血之力，又能行经隧脉道之滞。白芍酸甘质柔，养血敛阴，与地、归相伍，则滋阴养血之功益著，并可缓急止腹痛。川芎辛散温通，活血行滞，畅通气血，与当归配伍则行气活血之力益彰。
全方四药等量配伍，补中有散，补血而不滞血，温而不燥，滋而不腻，既可补阴血，又能调冲任，动静结合，刚柔相济，实为补血调血之良剂。 因本方重在调补肝血，而肝为血海，女子以肝为先天，一旦肝血不足，极易出现肝郁血滞之证，妇科胎产诸疾以及月经不调多与肝血虚滞有关，故本方亦为 妇科调经之常用方 。
四物汤是补血的常用方，也是调经的基础方，临床多用于营血虚滞证， 女性月经不调、经闭、痛经、胎前产后等尤为多用，运用时以头晕心悸、面色无华、舌淡脉细为使用依据。
本方现代主要用于贫血、紫癜、功能性子宫出血、先兆流产、异位妊娠、人工流产或术后及上避孕环后出血，以及骨伤科疾病、神经性头痛、多发性神经炎等属营血虚滞、机体失养者。对于荨麻疹、风疹等皮肤科出疹性疾病，也可根据“治风先治血，血行风自灭”的原则，应用本方加减治疗。本方加三七还可用于治疗眼底出血早期病变。
由于方中熟地黄阴柔滋腻、当归质润滑肠，故湿盛中满、大便溏泄者忌用。
综上所述，四物汤中当归补血和血,熟地黄补血滋阴,二物重在补血;白芍活血和营,川芎行血中之气,二物重在行血。血虚者宜于补血,瘀滞者宜于行血,凡是月经不调、崩中漏下等症由于血虚兼有瘀滞者,都宜使用四物汤治疗。
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四物汤主要的作用是:安神润燥、平肝补血、活血调经。但是四物汤中四味中药不是每个人都可以随便使用的，四物汤温燥，对内热比较大的热性体质的人容易上火长痘，口干舌燥，必须加减原方才能使用。
本方补血时用熟地，而调经时宜用干地黄。若行血则去白芍改用赤芍；若止血则去川芎，当归改用当归炭。
四物汤药物组成为当归、熟地、白芍、川芎，是临床常用的补血方子，现在我们来解读一下四味中药，让你以后用起来更灵活。
先来看当归，《中药学》中定为补血药，色淡黄，有油脂，不宜折断。当归的补血是在通便前提下达到的。把宿便去除，新的食物才能更好吸收，祛瘀生新。
熟地，色黑入肾，黏糊糊的，是四味中药中真正直接补血的。
白芍，味酸，酸性收敛，可促进静脉血回流，为阴药，作用范围为肚脐以下，妇科常用。
川芎，活血化瘀，此外还可以修复破损的血管壁，心脑血管病多用。
综合来看，四物汤不单单只是补血，而是攻补兼施，中医治疗贫血，不是一味加大补血药，而是遵循瘀不去新不生的原理来治疗，才能达到理想效果。
这么好的方子，又如何灵活运用呢？很简单，比如你贫血严重，就加重熟地了。如果伴有便秘，就加重当归了。如果还有经期腹痛，那就是白芍的专项了[呲牙]，如果一切都好，就是有些贫血，就用原方剂量比例，这就是药物的加减，学会了吧[灵光一闪]！
四物汤被后世医家称为"妇科第一方"，“调经基本方”。
四物汤药味非常简单，由当归、川芎、芍药、熟地黄四味药组成。 方中当归补血养肝，和血调经为君；熟地黄滋阴补血为臣；白芍养血柔肝和营为佐；川芎活血行气，畅通气血为使。
四味合用，补而不滞，滋而不腻，养血活血，可使营血调和。
四物汤有补血、和血、调经、化瘀这样的功效，可运用于治冲任虚损，月经不调，脐腹疼痛，崩中漏下，血瘕块硬，时发疼痛；胎动不安；及产后恶露不下，结生瘕聚，少腹坚痛；跌打损伤，腹内积有瘀血。
四物汤作为一种补剂来说，它具有温燥性质。所以，对一些热性体质或内热比较大的人来说，服用四物汤容易上火、长痘痘。
遇到以上这些情况，一定要对原方进行相应的调整，就可以避免上述副作用的发生。
四物汤可以通过加减，扩大应用范围 血虚有热者，加黄连，黄芩，丹皮，熟地易为生地，以清热凉血；
若兼气虚者，加人参、黄芪，以补气生血；
血虚有寒者，加肉桂、炮姜、吴茱萸，以温通血脉；
腹痛明显者，加香附、玄胡索、丹皮，以行气活血；
以血滞为主者，加桃仁、红花，白芍易为赤芍，以加强活血祛瘀之力；
妊娠胎漏、胎动不安者，加阿胶、艾叶，以止血安胎。
四物汤不仅仅是用在妇科圣药，只要是血虚有瘀的病症，辨证准确，都可广泛地运用于内外妇儿科。
泉州的姜母鸭好吃吗？
泉州的 美食 很多，但如果在春季来泉州，如果还遇上雨季，那么我就建议你去找家老店，吃上一份姜母鸭，不仅有祛湿功效，吃完后，整个身体就变得暖和而舒畅。
姜母鸭由正宗的番鸭配上三年的姜母蒸煮而成，吃起来滋而不腻，温而不燥。相传，它由商朝御医所创，曾是一道宫廷御膳，所以你是否也有兴趣去尝试一下。
姜母鸭，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。在泉州，姜母鸭是生活中必不可少的味道，而当地人亦熟知各家姜母鸭老店。馋时去买一只半只，为家里多添一菜或下酒慢尝，都是再平常不过的事。
老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，食后通体暖畅，气血双补。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，适合于秋季和冬季食用。所以不管你什么时候来泉州，姜母鸭这道菜，都是值得你去尝一下的。
当你掀开砂锅的盖子，热腾腾的姜香味扑面而来，一筷子夹下去，鸭子的皮、肉和骨头就都分离了。鸭肉被炖得酥烂，吃起来入口即化 ，只感觉姜香味在口中久久地萦绕。
如果你有兴趣，还可以自己网上找找制作方法，在家制作起来，也是很不错的。
最后再推荐大家几家姜母鸭做得还不错的店：
1、张林远华的姜母鸭
2、晋江安海的食泉姜母鸭
3、鲤城城基路的盐焗鸭（姜母鸭）
4、忠记盐烧姜母番鸭
（闽南网 陈辉达）
一锅姜母鸭，牵系着多少泉州游子舌尖上的乡愁。
中国好吃鸭、擅吃鸭的地方多了去了，北京有大名鼎鼎的北京烤鸭；南京的盐水鸭昔年号称“金陵第一馔”；广西南宁，山高林密湿气重重之地，柠檬鸭出镜率极高；湖南永州，自古产异蛇的彪悍之地，永州血鸭之名雄霸整个湘西地区；还有壹周君所在的武汉，当年池莉一本叫做《生活秀》的小说捧红了吉庆街的鸭脖子。20年后，周黑鸭的门店开遍大江南北，成为新一代交口相赞的网红 美食 。
泉州则有姜母鸭。
犹记年少不读书，初闻“姜母鸭”之名，壹周君还很是好奇，为何这道菜一定要用母鸭，公鸭有什么问题吗？后被同行者一番大力嘲笑，才明白姜母鸭中的“母”字，是闽南语发音，意思是“老”，与鸭子的性别实在是没有半分关系。
泉州姜母鸭的做法很有特色，最重头戏是那锅汤：要用当地特产黑麻油，将老姜和剁成块的红面番鸭翻炒至熟，再加入米酒和中药久久熬煮方可。姜母鸭多是秋冬季节食用，吃时要将锅子热在燃炉之上，边煮边吃，间或往汤中添加配料。这点与火锅类似。只是姜母鸭的绝对主角是鸭，除了鸭肉，鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胗等一应杂碎也都极美味。
当地还喜欢加入鸭血糕、豆油皮、菌菇类、高丽菜等配菜。这些菜吸收了姜母鸭的汤汁，鲜、香、麻、烫，配白米饭吃那是极好的。
起自泉州的姜母鸭，在台湾也很受欢迎。作家焦桐在其所著《台湾味道》中便曾感慨：“姜母鸭已成为台湾特有的庶民文化，二三十年来一直型塑着我们的集体记忆。”
泉州的姜母鸭是我吃过的最好吃的鸭子，也是我至今难忘的一道菜。
2002年去厦门出差，工作之后，一行人又来到了泉州，其中一位负责人的家就是泉州的，所以有一天晚上，他特意邀请我们和他的家人一起吃饭，十几个人坐在一起，当时还有什么菜已经记不太清楚了，但姜母鸭给我留下了很深和印象。
老实说，那次的厦门之行，在饮食上我是不习惯的，开始几天，见到每次端上来的各种汤，还真是难以下咽，后来只好找自己能吃的青菜吃一点。之后负责人见我基本不吃，就问我是怎么回事，我说不太习惯这里的饮食，于是他让人拿来了菜单，让我自己再点几个。之后终于有了自己喜欢吃的了。
泉州的那顿饭都吃了什么，已经不记得了，但那道姜母鸭却让我难忘。记得端上来的鸭子是一个完整的，里面除了鸭子就是姜了，其他调料基本看不到。
我原本也没觉得这个菜会有什么不同，而且我本人也是除了烤鸭之外，不吃别的鸭子。朋友一直说这个鸭子好，在当地很有名，于是尝了一口后，真的觉得与众不同。肉很烂，有很浓的姜的味道，但却没有一点鸭子的腥味。于是本来不吃别的鸭子的我，这次却真的吃了几块，也改变了我对除了烤鸭之外的其他鸭子的看法。
后来在北京也看到了姜母鸭的牌子，特意去吃了一次，完全是不同的感觉，不仅端上来的不是完整的一只鸭子，而且味道也不同，再也找不到在泉州吃的那种味道了。
所以唯一一次在泉州吃的姜母鸭就成了目前我中最难忘的一道菜了。
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