豆腐脑不用买

豆腐脑不用买

豆腐脑一直以来都是一道受欢迎的早餐，忙碌的生活节奏，外出购买豆腐脑并不总是方便。可以学会自制美味的豆腐脑，无需外出，可以控制所有的成分，确保食品的质量和新鲜度。将分享一份详细的自制豆腐脑食谱，帮助您制作出美味的家常豆腐脑。

一、所需食材：

1. 黄豆：150克（未泡水前的生黄豆重量）

2.水：1250毫升（考虑到泡发后的豆子和所需的水量，以豆浆机的刻度为准）

3.内酯：3克（细）

4.纱网：一块

二、制作步骤：

1：准备黄豆

需要提前将黄豆浸泡一晚，以确保它们变得柔软，这将使它们更容易制成豆浆。

2：制作豆浆

将泡发后的黄豆与适量的水放入豆浆机中。如果您没有豆浆机，也可以使用食物搅拌机来制作。根据所使用的机器型号和容量，您可以根据食材比例来搅拌。豆浆机一般配有“营养豆花”功能，您可以使用这个功能来制作细腻的豆浆。

3：过滤豆渣

倒出制作好的豆浆，将其通过纱网过滤以去除豆渣。确保使用足够大的纱网，以防止豆渣混入豆浆中，这将影响口感。

4：煮豆浆

新制的豆浆是生的，需要将其煮沸以去除其中的有害物质。在深锅中煮豆浆，不要用大火，在加热时会产生大量泡沫。在豆浆开始沸腾时，可以用勺子舀出大部分泡沫，继续煮。确保将豆浆煮熟，以确保其中的有害物质被去除。这可能需要一些耐心，最终会看到豆浆表面上的泡泡显著减少。

5：加入内酯

在豆浆达到合适的温度（通常是在表面形成一层薄薄的脂肪膜后，大约需要几秒钟）时，将豆浆倒入一个容器中，添加内酯。轻轻搅拌均匀后，盖上盖子，静置30分钟。在这个时间内，内酯将使豆浆凝结，变成豆腐脑的质地。

6：加入卤汁

可以自制卤汁，以增加豆腐脑的风味。在锅中热油，加入葱、姜、蒜，加入泡发的木耳丝、杏鲍菇碎、胡萝卜丝等配料，炒熟。加入水，烧开，放入黄瓜丝，用淀粉水勾芡，倒在豆腐脑上。

做豆腐脑用什么点最好

豆腐脑的制作方法有很多种，
其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，
凝固剂有很多种，
通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
其中用内酯的效果较好
家庭豆腐脑做法
材料
干大豆100克
葡萄糖酸内酯3克
1000ml清水
1
100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长
出浆率不高
豆腐脑做出来就会散
2
泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3
磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4
豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5
3克葡萄糖酸内酯放入大碗
用少量40度温水冲开
6
热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中
,
盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7
将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8
也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助
快乐每一天哦~.~!

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