酸菜鱼正宗做法

酸菜鱼正宗做法

酸菜鱼，作为一道经典的川菜，一直以其浓厚的酸辣风味和鲜美的口感受到人们的喜爱。与同样出名的水煮鱼一样，酸菜鱼也充满了诱人的美味。相较于麻辣火锅般的水煮鱼，酸菜鱼则多了一份酸爽的特质，让人回味无穷。

在家中制作正宗的酸菜鱼并不困难，只需稍加耐心，你就能在家享受到口感鲜美、汤汁浓郁的美味佳肴。自制酸菜鱼有着鲜美的汤汁，嫩滑的鱼片，让你舔盘不留余味。将分享制作正宗酸菜鱼的方法，无需比饭店差，还更加美味。

一、所需食材：

1.草鱼 1条（2-3斤）

2.酸菜 适量

3.红泡椒 10个

4.泡姜 1块

5.鸡蛋 1个（只要蛋清）

6.小葱/老姜/花椒/干辣椒/蒜 适量

7.红薯淀粉/盐/糖/鸡精/醋 适量

二、制作步骤：

1：处理鱼片

将草鱼洗净，将鱼肉切成片。尽可能地将鱼骨上的所有肉都切成片，以确保充分利用。腌制鱼片，加入盐、料酒、少量葱、姜和糖，搅拌均匀，直到鱼肉略显粘稠。腌制20分钟，将葱和姜取出。

2：准备炒料

准备炒料，将酸菜切小，将泡姜、泡椒切成蓉，将大蒜切成小块。同时，准备20个干辣椒段、2棵小葱切成葱花，备用。

3：熬制鱼汤

这一步或许有点特殊。在炒锅内，加入少许食用油，加热后加入所有鱼骨和姜片，用大火煎至两面微黄，加入水，烧开。将呈奶白色的鱼汤倒出备用。

4：炒料

使用高效排风扇，这个步骤会产生较多油烟。在炒锅内加入适量的食用油，当油开始冒烟时，加入酸菜、泡姜、泡椒蓉和蒜，全程使用大火翻炒，直至炒得略微干燥。如果感觉太干，可以加入少量料酒再翻炒一会。加入刚刚熬制好的奶白鱼汤，继续用大火煮5分钟，将较干的材料捞到碗里，将鱼汤留在锅内备用。

5：滑鱼片

将鱼汤加热，但保持中小火，不要使其沸腾。首先调味鱼汤，加入适量的鸡精、醋和少许糖，醋的用量可以根据个人口味来调整，不同的酸菜风味有所不同。缓慢地将鱼片放入锅中，待鱼片变色后，盖上锅盖。此时，汤汁会保持温暖，不用担心鱼片是否熟透。

6：添加调味料和辅料

撒上一半葱花在鱼片上，在另一个锅中烧热食用油（多加一些），油热后加入花椒，加入干辣椒段，搅拌均匀。将这份香辣的油浇在鱼片上，再撒上剩余的葱花。现在，可以品尝这道美味，将其与米饭一起享用。

酸菜鱼作为川菜中的一颗明珠，具有浓厚的风味和独特的口感，非常受欢迎。自制酸菜鱼并不困难，只需按照以上步骤进行，就能在家中品尝到美味正宗的酸菜鱼，比外面的饭店更美味。请不要犹豫，尝试制作这道美味，满足你的味蕾。

酸菜鱼制作方法

正宗酸菜鱼的做法：
材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。＜br>4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

家常正宗酸菜鱼怎么做，正宗酸菜鱼的3种做法

一、重庆正宗酸菜鱼的做法
野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，
1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟;　　2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用;　　3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香;　　4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉;　　5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出;　　6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中;　　7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士
煮鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。
二、正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼中的酸菜虽然很好，不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。
食材准备
草鱼一斤，香菜，葱姜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
方法步骤
1、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用;
2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;
3、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水;
4、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅;
5、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
小贴士
鱼片非常容易熟，变白了就可以出锅。
三、家常正宗酸菜鱼的做法
家常酸菜鱼的味道，酸菜很重要，买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材准备
草鱼，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，盐。
方法步骤
1、炒鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨和鱼头待用;
2、然后加入鸡蛋清，料酒，盐拌匀，腌20分钟;
3、四川酸菜剁细，然后放入炒锅中炒香;
4、接着加入适量的水烧开，先放入鱼头和鱼骨
，小火炖煮5分钟;
5、然后下入鱼片，大火煮2分钟左右，加入盐，胡椒粉，花椒粉，味精调味即可出锅。
小贴士
泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，这样味道更好。

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/meishiwenhua/195207.html

上一篇: ​提拉米苏是什么

下一篇: 美食菜谱

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!