口水鸡这样做才好吃
口水鸡这样做才好吃
在我们日常生活中，鸡肉是最常见的食材之一。有无数的做法，蒸煮、焖炸样样俱全。在四川川菜系中，有一道用鸡肉做的特色菜肴——口水鸡。它集麻辣鲜香嫩爽于一身，是一道极具特色的凉菜。
在烹饪口水鸡时，煮鸡用的汤料很有讲究。需要精心调制，保持恰当的温度，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，并且具备其特有的香味和口感。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，这道川菜的口感可谓是妙不可言。
如何制作家庭版口水鸡
1. 准备鸡腿三只。鸡腿需要冷水下锅煮，加入适量的料酒、姜片、葱段或一个葱结、八角、桂皮、香叶、白醋，大火煮沸，并用汤匙撇去浮沫。
2. 继续煮3-5分钟，等到鸡腿煮熟为止。将煮好的鸡腿放入冰水中，快速降温并保留皮脆肉嫩的口感。捞出来后，将鸡腿用刀切成薄片，摆盘备用。
3. 制作口水鸡的酱汁。需要准备生姜、蒜、辣椒、花椒、麻油、香油、酱油、醋、糖、盐、味精、花生碎等材料。将生姜和蒜剁成末，辣椒和花椒磨成粉。在碗中加入麻油、香油、酱油、醋、糖、盐、味精、姜蒜末、辣椒花椒粉、花生碎搅拌均匀，这就是口水鸡的酱汁。
4. 将酱汁倒在切好的鸡肉片上，拌匀后，放入冰箱冷藏1-2小时，让酱汁充分渗透入鸡肉中。取出后，撒上葱花和香菜碎即可。
口水鸡的味道麻辣鲜香，口感鲜嫩爽滑。如果喜欢更辣更麻的口味，可以根据个人口感增加辣椒和花椒的量。这道菜肴也可以加入凉拌黄瓜等蔬菜，更加丰富口感。
口水鸡如何做
用料 ?
琵琶腿 ? ?2只 ? ?
姜 ? ?若干 ? ?
香醋 ? ?1大勺 ? ?
生抽 ? ?2勺 ? ?
料酒 ? ?1勺 ? ?
辣椒油 ? ?2勺 ? ?
芝麻油 ? ?1勺 ? ?
花椒 ? ?若干 ? ?
蒜 ? ?若干 ? ?
糖 ? ?半勺 ? ?
盐 ? ?半勺 ? ?
鸡精 ? ?半勺 ? ?
小米椒 ? ?7.8个 ? ?
香葱 ? ?若干 ? ?
香菜 ? ?2根 ? ?
白芝麻 ? ?若干 ? ?
香辣酱 ? ?半勺 ? ?
花椒油 ? ?1勺 ? ?
招牌口水鸡?（肉质是你想像不到的嫩?）的做法 ?
??老规矩，先备材～
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??冷水冷锅，放入1根葱，3片姜，若干花椒，盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟，然后关火继续盖盖焖8分钟（肉一点都不老哦?）揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出，没有就可以捞起来！
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??迅速泡冷水（有冰块更佳），冷水的话多换几盆，迅速降温肉质更Q弹！（泡冷水的时候我们来准备酱料）
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??前面切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐?、糖、鸡精倒入碗中，来点香辣酱更妙，半勺足够！加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好，调至小半碗即可！
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??冷却后的琵琶腿扔掉皮撕成片状（片状口感是最好的）看着就很Q弹有没有！?
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??调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上，淋上少许热油，香的咧！
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??再撒点白芝麻！非常诱人！
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口水鸡怎么做更好吃?
原料：小公鸡一只或鸡腿3~4个
调料：
A：桂皮一小段，姜片2片，葱一小段，八角一个，料酒少许
B：姜蒜末大量，干辣椒和花椒大量，红辣油大量，辣豆瓣酱少许，芝麻酱少许，盐、醋、鸡精、香油少许，炒熟的白芝麻、熟花生碎少许。
做法：
1、先烧开一锅水，把鸡放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。锅中重新加冷水，同时加入调味料A。等水开后，把鸡放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。时间一到，马上把鸡取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。取出沥干水分切块摆盘备用。
2、煸辣椒和花椒。炒锅里放约2大匙底油，不等油热就把干辣椒和花椒放进去，小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food
processor打碎)，放小碗中备用。
3、把炒锅中剩下的油再加热，加入少许辣豆瓣酱及部分姜蒜末炒香，关火。炒好的料加入做法2的小碗中。
4、把少许芝麻酱一点点加水调稀，混入上述调料中，同时加入一点点煮鸡的汤，多多红油，醋、少许香油、盐及鸡精。搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就算搞定。
5、把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或葱末即成。
转自为为。
我做的时候没有放那么多辣椒，怕上火。
口水鸡怎样做才好吃？
主料：鸡腿两个
辅料：葱姜蒜适量、白芝麻少许、红油三十克、花椒油六克、生抽二十克、味精两克、盐三克、料酒十五克
口水鸡之步骤
步骤一、首先准备鸡腿清洗干净，然后开炉点火加入清水，冷水下入锅中（一定要冷水放入，这样煮出来的效果才比较好），水量要没过鸡腿，再加姜片、料酒（料酒有去腥的作用，也可以用白酒代替）、盐，水烧开后、小火煮15分钟关火，再浸泡十分钟（浸泡的目地是为了去腥）
步骤二、接着捞出鸡腿（煮到鸡腿用筷子能轻轻戳进去，就代表好了），再用冷水浸泡十分钟制冷（这时候鸡腿的皮就非常脆了，最好是用冷开水）
步骤三、然后把大葱切丝放入盘中垫底，把浸泡好的鸡腿捞出沥干水分，用刀面将鸡腿肉反复拍几下（拍几下的目地是为了让肉质松散，后期更容易入味），然后剁小块装入垫好大葱的盘中（剁的稍微均匀一些）
步骤四、再取一小碗，舀入之前煮鸡的汤汁30克，把花椒油、生抽、白糖、味精、白醋（白醋主要是去腥的作用，三两滴足够）、辣椒油等调料放进去，稍微搅拌均匀
步骤五、最后将调好的料汁淋在摆好的鸡腿上，再撒上少许芝麻点缀一下（芝麻也可以和料汁一起放入），要是家里富裕的话，来点香菜点缀一下那就更完美了。
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