正宗四川麻辣烫的做法

正宗四川麻辣烫的做法

1、主料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花肠，鹌鹑蛋，鱼豆腐

2、辅料：郫县豆瓣酱适量，麻辣烫料（超市有卖）适量，浓汤宝1个，大葱2段，生姜2片，花椒，辣椒适量

3、放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。

5、放入适量的温水，加入老母鸡口味的浓汤宝（也可用鸡汤等）

6、待锅中的汤沸腾后加入各种食材。

7、各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。

麻辣烫的配方

麻辣烫汤料配方：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。
底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出，香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

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