四川麻辣鱼的做法(麻辣鱼配方)
四川麻辣鱼的做法
1、食材：鱼1条、醋1勺、郫县豆瓣酱10克、泡菜20克、蒜5瓣、菜籽油10克、花椒粉1勺。
2、方法：首先我们先把鱼清洗干净，剁成块状，接着我们把菜籽油烧热后，放入鱼块，炸熟再捞出来。接着我们大家另外起油锅，在放入准备好的泡菜，再放入郫县豆瓣酱，大蒜瓣，进行翻炒。接着我们大家给锅里加入适量的水，再把炸好的鱼块倒入锅里，开火炖制就可以了。最后我们再给锅里加入一勺食用醋，一勺花椒粉调味就可以了，美味的麻辣鱼就做好了。
麻辣鱼配方
用料
草鱼
一条
四川酸菜
一包
小米辣
干辣椒
芹菜
香葱
郫县豆瓣酱
料酒
老姜
干花椒
红薯淀粉
食盐
味精
芝麻
做法
1、把蒜切丁
生姜切片
小米辣切段截(越多越辣)
，干辣椒切节节(越多越辣)
干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包
一包就够了
切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
2、
鱼切片
放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)
去腥味！
喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢
3、锅里面多放点油
(菜油)烧到八十度放入之前备好的材料
炒香(一分钟即可)
然后放入水
(水的多少根据鱼的多少放)
水开了之后煮两分钟熬汤喂
放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼
煮一分钟翻鱼煮一分半就好了
！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！
倒进碗里。
4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻
放点葱段
锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面
完成
四川麻辣酸菜鱼的做法 四川麻辣酸菜鱼的做法与步骤
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，鱼肉无需片得太薄，否则容易碎，脊骨剁开和鱼头备用。把鱼片放入大碗里，加入料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟。
2、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底。
3、起锅烧油，把所有需要的材料（八角、桂皮、香叶、麻椒，花椒、八角，辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料，倒入葱，姜，蒜煸炒爆香，下入辣豆瓣酱煸炒出红油。
4、出味后，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，放适量盐调味。
5、加入准备好的火锅底料煮5分钟左右。
6、然后下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟。
7、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，下锅后轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎，鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大碗中。
8、热锅，倒多油，待油9成热后，立即关火，将锅中热油淋上，香飘飘的麻辣鱼做好了。
四川大竹麻辣鱼做法大全
麻辣鱼做法
主料
鲇鱼
750g
辅料
油
适量
盐
适量
豆腐
适量
青花椒鱼调料
3/4包
葱
适量
蒜苗
适量
芹菜
适量
鱼香菜
适量
步骤
1.鱼处理好。
2.准备配料。
3.胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。
4.豆腐切块，配料切段。
5.适量油，放调料包配料。
6.炒出香味后加适量水。
7.锅开后熬煮一会放腌好的鱼。
8.快熟时放豆腐。
9.熟时放葱以外的配料。
10.翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。
11.另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。
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