煮肉放什么材料才好吃(大肉如何煮才好吃)

煮肉放什么材料才好吃

1、材料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。

2、五花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸，再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分晾凉。

3、韭菜花、蒜蓉、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀待用。

4、把凉透的五花肉切成薄片，整齐地码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。

大肉如何煮才好吃

热水炖肉，冷水煲汤。如果以吃肉为主，要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

如果以喝汤为主，就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

炖肉时一定放的肉料

肉料不仅能使肉的味道更好，还能温中祛湿，有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。

我们先来说说豆蔻。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气。草豆蔻重在温胃止呕；白豆蔻重于开胃消食；肉豆蔻重在涩肠止泻。但因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，按照1斤肉5克豆蔻的配比。

其他的诸如花椒、大料、干姜、香叶、肉桂、胡椒等，性质偏温，多入脾胃经。过食肉类最容易导致消化不良，而这些入脾胃经的、温性的药物或者食物，可以分担消化的负担，使肉类尽快消化掉，否则先是造成食积，之后就要转化为“湿”，长此以往甚至可以变成湿重的体质，使人不仅胖，而且外表看上去都不清爽。

这些小秘诀，让肉更好吃！

小贴士

炖肉、煲汤都不要过早放盐。因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

吃肉时尽量别与冷饮同食，因为消化肉类的生物酶，要到食物捂热到与体温相等的36摄氏度时才启动，饮冷为伴的肉类，只能再次增加消化肉类时的身体负担。

煮的肉怎么做好吃法

用料

主料

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猪肉250克

调料

食盐

少许

葱

1段

姜

2片

白水煮肉的做法

1.猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫

2.放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以）

3.把肉盛出切片，盛汤开饭

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烹饪技巧

1、要冷水下锅，且水要一次放足，没过肉即可。

2、煮汤时除了葱姜不必放任何调料，喝汤时每人按自己喜好调入盐即可。

3、猪肉煮熟即可，切莫煮太烂，太烂的猪肉就没有口感了。

菜品特色

1、白水煮肉营养美味一点没耽误，就这水煮的方法，本身就可以保留肉的营养，再者猪肉是熟而不烂，肥而不腻！仅是肉本身的油脂也会在煮制过程中煮出来不少，所谓原汤化原食，那肉汤也必是清香可口。

2、肉块切成肉片，调一碗带辣椒面的酱油蘸料，夹一片肉蘸上一口吃掉，保证你吃第一口还想第二口；喝汤时调点盐就可以。喜欢味道浓郁的肉汤，除了盐之外，再调点酱油和辣椒面，那味道就一个字——香！

川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”

食材明细

主料

五花肉400克

青椒2个

青蒜200克

红椒2个

辅料 郫县豆瓣酱2勺

豆豉10克

白糖5克

鸡精适量

花生油适量

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

回锅肉的做法步骤

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1

原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

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2

原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

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3

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

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4

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

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5

起油锅，下肉片煸炒。

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6

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

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7

再加入切碎的豆豉炒香。

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8

加入青红椒，炒至断青

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9

最后，加入青蒜炒出香味。

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10

最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

小窍门

1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。

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