鸡焯水后用热水还是冷水炖
鸡焯水后用热水还是冷水炖
炖鸡是一道家常菜，将鸡肉腌制后放入锅中炖煮即可食用。制作简单，口感鲜嫩。那么鸡焯水后用热水还是冷水炖呢？
1、鸡焯水后用冷水炖。
2、炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮。
3、另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收，肉感也比较鲜嫩，味道鲜美十分入味好吃。
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鸡肉焯水冷水还是热水
鸡肉焯水应该用冷水，一定不能用热水焯水，否则会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。
鸡肉的简介
鸡肉指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡焯水用冷水还是热水
冷水。冷水焯能很好的保存营养成分，能把鸡肉中的杂质和血水排干。而热水焯鸡肉会让鸡肉失去一定的韧性，还不能把鸡肉中的血水和杂质去除，热水焯的鸡肉营养成分会流失，也不能有效去除鸡肉的腥味。所以最好用冷水焯鸡肉，这样才能让鸡肉既保存了营养成分，也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感。
鸡肉性味甘温，能益气养血，温中补脾，补肾益精，而且鸡肉中含有大量维生素C和维生素E，容易被人体吸收，能增强人体体能和力量。
鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
鸡肉应该是除了猪肉以外，人们吃的最多的了。鸡肉的做法很多，不管是煎、炸、炖、炒，都非常受人们的喜爱，但我还是最喜欢清炖，清炖味道鲜美，十分好喝，但是如果没有弄好的话，就会有一股土腥味儿。因此烹饪鸡肉最重要的一步就是焯水了，那么鸡肉焯水，用热水还是凉水？许多人弄错了，难怪土腥味很重。
我们无论是炖鸡汤还是炒鸡肉，最先做的一步都是焯水，经过焯水后，鸡肉所含有的土腥味儿，或者一些血水，都会被逼出来。看似焯水是一项简单的步骤，其实不然，如果用错了水，不仅鸡肉又很重的土腥味儿，还会导致鸡肉又柴又硬，还不入味，因此焯水这项关键步骤，大家可不要随便了。
要想鸡肉好吃，关键是用对水。据我所知很多人给鸡肉焯水，要不就是用热水，要不就是用冷水，其实这两种水都不对，正确的做法就是用温水焯水，热水太烫了，会导致鸡肉肉质紧缩，然后使腥味儿锁在鸡肉里边，用凉水的话，既然焯水时间过长，会导致鸡肉中的营养物质流失，从而正式炖煮时，就不容易熬制出鲜美的鸡汤了。
【鸡肉焯水】
第一步，先将从集市上买回来的鸡肉肚腹清洗干净，自己再检查一遍有没有毛，没处理干净。然后再将鸡肉切成小块，紧接着放入大碗中，倒入一些料酒，放多一些姜片，将鸡肉与调料用手搅匀，防止20分钟，这样能给鸡肉去一去腥味儿。
第二步起锅焯水，将锅中放入一些清水，烧至清水中冒出一些泡泡，就将先前腌过的鸡肉开放进去，然后再几根葱结和姜片，这样能给鸡肉好好除除腥味儿，当锅中开起浮出一些黑色杂质和一些泡子时，将这些脏污舀去，焯水控制在6分钟就好，时间到了就可以将鸡肉弄起来了。
第三步，将鸡肉放入较低温度的温水中冲洗两三次，这样就能完全除去土腥味儿了，经过这样处理后的鸡肉不仅细嫩还完全没有腥味儿，自然无论是用来炖汤，还是拿来做干锅什么就会非常的好吃了。
鸡肉焯水时，许多人用错了“水”，难怪鸡肉不入味，还又老又柴。用热水和凉水都不好最好还是用温水，既不会导致鸡肉肉质紧缩，又不会让鸡肉焯水时间过长，而将鸡肉弄的又老又柴。
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