葱花发面饼的家常做法(北方发面厚葱油饼怎么做？)

葱花发面饼的家常做法

1、食材：普通面粉300克，2个鸡蛋，酵母粉和面粉的比例100:1就可以，白砂糖可以辅助发酵，口感也更好。

2、将300克面粉倒入大碗中，磕入2个鸡蛋，随后倒入3克发酵粉和白砂糖。面粉中加2个鸡蛋，做出来的葱花饼暄软蓬松更营养。

3、准备160毫升温水，少量多次倒入面粉中，用筷子将面粉和鸡蛋充分搅拌均匀，让酵母粉和白砂糖充分融化在面粉中即可。盖上一层保鲜膜，将面糊放到温暖的地方去发酵。今天这款葱花饼不像普通的发面饼，用筷子搅拌成黏稠的面糊，做出来的饼蓬松暄软，凉了也不硬。

4、利用面糊发酵的时间将葱花准备一下：去除小葱的老叶子和根须，清洗干净后切成细碎的葱花备用。

5、等待大约一小时左右，面糊发酵成这种蜂窝状就可以了。将准备好的葱花倒入面糊中，根据自己喜欢的口味放少许食盐调味，然后用筷子充分搅匀。

6、电饼铛或平底锅倒入少许食用油，烧至油温六成热，用勺子盛出适量面糊倒入锅内，整理成这样的圆饼状。因为面糊比较软，所以做出来的葱花饼不会特别圆。但是好吃最重要哦，全程面不粘手特省事儿。

7、将葱花饼烙至一面定型后翻个面，烙至两面金黄，饼身暄软就熟了。

北方发面厚葱油饼怎么做？

发面葱油饼是用经过发酵的面来烙制的葱油饼，与普通葱油饼相比，它更厚而绵软，爱吃葱油饼的朋友们值得一试。

要问什么北方什么面食最花样繁多，博大精深，那非烙饼莫属了。从形式内容上来说有葱油饼，酱香饼，芝麻饼，麻酱红糖饼，荤素馅饼，发面饼，千层饼，单饼，鸡蛋灌饼……等等；从和面方法来说可以凉水和面、温水和面、开水和面；有发面饼，也有死面饼；口感各有特色。从烹饪方法来说，可以烙，可以蒸，还可以烤。

所以我最爱做的，做的最多的面食，就是各种饼。几乎所有形式内容的饼，都可以做死面与发面两种。即使是做发面的饼，比如发面油饼，发面千层饼，发面馅饼等，都比蒸馒头、包蒸包等方便太多了！

言归正传，分享一下发面葱油饼的做法。

1、酵母用温水化开，分次倒入面粉中和面，和成光滑的面团。

2、和好的面盖住，放到温暖处发酵。

3、发酵至两倍大即发酵好了。这个时候试着用手指戳个洞，手指拿出后洞不会快速明显的回弹。撕开看，面团里面是均匀的蜂窝状小孔。

4、将发酵好的面团重新揉一下，擀开擀薄，倒上油抹匀，然后均匀的撒上盐和葱花。

5、将饼从一边卷起，卷成长条形，然后再从一头卷起，尾巴收到下面。

6、按扁，用擀面杖轻轻擀开，成厚薄适中的饼胚。

7、电饼铛抹油，预热，放入饼胚盖盖烙。中间盐翻面两三次，翻面的时候顺便用铲子掂一下，或摔打几次，这样一是为了胖受热很好均匀，二是为了让饼的层次更明显。

8、烙至两面均匀上色，呈均匀的淡淡金黄色即可出锅。

其实做法跟普通油饼没多大区别，不过有几点要注意:

1、面一定要软。发面饼的好处就是，只要你面不是和得特别硬，即使您不擅长烙饼，外皮烙得火候过了硬了，瓤也是软的。

2、发面的时候一定别发过了，发酵过头了饼会有酸味。

3、饼中油不能少，少了不起层，粘在一起口感不好。

4、发面饼要擀得厚薄适中，不要擀太薄。太薄了下锅很快就受热烙熟了，会失去发面饼蓬松松软的口感。

葱花饼怎么做才又软又好吃？

第一个步骤：和面

1、大碗里加入300g中筋粉、3食盐，切好的葱花，用190毫升温水和面，水根据面粉的吃水性略有增减；

2、用筷子搅成絮状，下手揉成光滑的偏软性面团，

第二个步骤：调油酥

找个小碗，放入20g面粉，调入30g植物油搅和均匀

第三个步骤：做葱油饼生坯

1、和好的面揉成大长条，均匀的下上8个剂子；

2、每个剂子揉成长圆柱形，刷上植物油，全部放盘子里醒40分钟；

3、醒好的圆柱条，擀成长方形的大薄片均匀的抹上油酥；

4、像折叠扇子一样这成小长条；

5、从一端给他朝里卷起，收口处朝下压着，8个全做好再用保鲜膜盖上醒15分钟；

3、把醒好饼皮拿出来擀成圆饼，葱油饼生坯就做好了；

第四个步骤：烙饼

1、电饼铛刷少许油，开大火把饼皮放进去烙一分钟，翻面再烙一分钟；

2、两边金黄就可取出，大火烙就是快速锁住水分，饼出来就比较软；

这样做的饼柔软筋道，层次分明；一次多烙点，第二天稍微在电饼铛里加热下即可。

葱花饼有两种，一种是葱花鸡蛋饼，一种是葱油饼，这两种饼，要想做得又软又好吃，都有各自的技巧哟。

葱花鸡蛋饼

葱花鸡蛋饼，是我每天的早餐主食，毫不夸张地说，我应该一辈子都吃不腻。最初是给宝爸做的，他喜欢重油的食物，做鸡蛋饼，同样要放很多油，真的，给他做的鸡蛋饼，从来都没有口感软过，看起来都硬邦邦的。后来我加入减肥的队伍，自己吃的东西不放油（用花生来代替），再次做鸡蛋饼，妈呀，从未见过的柔软呀，跟缎带一样，凉了也不会回硬。具体做法如下：

●鸡蛋、面粉、葱花，加水混合搅拌成稀稀的面糊（尽量稀一点），倒入凉锅里，摊匀●把锅放在煤气灶上，中小火，正面稍微在凝固了，马上用锅铲翻面，翻面后马上关火，等待两秒钟，把病卷起来装盘吧——注意：给饼加热的时间切记不可太长，只要表面凝固就可以了，这个时间得把握好，多等两秒，饼必然会变硬，凉了后更硬；摊饼不要用油，用了油的饼也会口感硬呐。

至于葱油饼，想要它变得松软，一定要往面粉里加入酵母粉。正宗的葱油饼，是不加酵母粉的，成品吃起来很有嚼劲，大伙儿喜欢的，也是它的嚼劲，但我家宝爸牙口不好，所以我做葱油饼时，是用面粉、酵母粉、水，一起和面来做的，因为技术到家，不仅分层分的层层叠叠，更重要的是，它真的无比松软呀，老人、小孩、牙齿不好的任何人，都可以轻松享受美味哟。

葱油饼的做法

家常葱油饼的做法步骤
自制葱油饼步骤:1 1准备食材:面粉(刚自制的饺子粉)、色拉油、葱花、盐。
葱油饼的制作步骤:将1/3的面粉用开水烫一下，晾干。
葱油饼的制作步骤:3 3将剩余的面粉用冷水混合，然后与热面条一起揉成光滑的面团。
自制葱油饼制作方法:4 4揉成面团，放入塑料袋中。
葱油饼的制作步骤:在案板上撒上干面粉，将面团放在案板上，揉成均匀光滑。
自制葱油饼制作方法:6 6将面团分成八小块(可以随意分)。
自制葱油饼的制作方法:7 7取一小块面团，擀成薄片，然后倒入色拉油，用刷子将油刷均匀，均匀撒上盐，最后撒上葱花。
自制葱油饼的做法:8 8从面皮的一边往中间卷。
自制葱油饼的制作方法:卷到中间，也就是整个饼的一半。
葱油饼的制作步骤:10: 10把面团的一半卷到中间，另一半的一半卷到中间。
如何自制葱油饼:11 11两面都卷起来。
自制葱油饼步骤:12 12捏紧右边端口，防止油流出。
自制葱油饼步骤:13 13捏住左边的端口，防止油流出。
家常葱油饼的做法步骤:14 14从一端横向卷开。
自制葱油饼怎么做:15 15卷到底，像蜗牛一样。
家常葱油饼的做法步骤:16 16把螺蛳放平，即左边或右边为底，将一端的口向下压到底。
自制葱油饼制作方法:17 17用手将蜗牛压平，用擀面杖擀成圆饼。
自制葱油饼步骤:18 18这是做好的饼胚。
家常葱油饼的做法步骤:19: 19开始煎饼烘焙:锅大火加热后，改为小火，锅底放油，将饼胚放入锅中。
自制葱油饼制作方法:20 20当饼的一面微微金黄时，翻过来烤另一面。
葱油饼的制作步骤:21 21当第二面也烙上金黄色时，反复烙另一面。
自制葱油饼步骤:22 22直到两面都快糊了，转小火，盖上锅盖，使饼全熟。
自制葱油饼的制作方法:23 23烤好的饼，色泽金黄，外表酥脆。
自制葱油饼怎么做:24 24看饼的内部，一层一层的分开。
家常葱油饼步骤:25 25这是排毒减肥用的米糊。和蛋糕一起吃，可以滋润肠胃，缓解蛋糕的油腻感。

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