溜炒海杂的正宗做法

溜炒海杂的正宗做法

1、主料：水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉。

2、配料：火腿、青豆、鸡蛋清。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖。

3、海参顺刀片成片，鲜干贝顶刀切成片；虾肉片成片；鱼肚切成1.5厘米大小的块；蛏子一切两半；蛤蜊肉洗净；鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块；火腿切成片；姜切细末；大葱切成段；鱼肉片成3厘米，长1.8厘米，宽6毫米厚的片。

4、海参、乌鱼用开水一氽。鱼片放入碗内，加上鸡蛋清，少量湿淀粉，抓匀。植物油烧至6成熟，把鱼片逐片下油，炸成黄色，捞出控净油。

5、植物油40克烧热后，用葱、姜烹锅，出香味时，加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊，炒几下，加上酱油、料酒、白糖、醋等，用慢火烧透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油搅匀即成。

杂瓣的做法大全

炒海杂瓣：一场生猛海鲜的聚会的做法步骤
1
笔管蛸剥皮洗净，改成长条，海参切长条，虾、海蛎子洗净
2
红椒切滚刀块，黄瓜切象眼块、蒜片、姜片备用笔管蛸、海蛎子焯水备用
3
爆香蒜、姜片，依次加入红椒、海参、鲜虾、笔管蛸、海蛎子、黄瓜片调味出锅

重庆杂海椒怎么弄

榨海椒在重庆四川地区即榨辣椒，由于各地口语差异，叫法各异，四川重庆叫榨海椒，鲊海椒或渣海椒。榨海椒做法如下：

用料：辣椒400克、盐、芝麻适量

1、把辣椒去蒂，蒸熟。

2、在煮熟的辣椒中加入盐。

3、趁热将煮熟的辣椒捣碎。

4、把芝麻放进烤箱，烤十分钟左右，取出来后趁热用擀面杖捣碎。

5、将芝麻碎拌入辣椒辣，搅拌拌匀

6、香辣又下饭的榨辣椒即制作完成。

注意事项：

1、芝麻和辣椒都要趁热捣碎，如果凉了就不好操作了。

2、如果不喜欢吃辣的，可以把辣椒菜椒，成品也非常好吃。

3、榨辣椒作为配菜食用。四川、重庆主要是榨辣椒炒肉、炒回锅肉、炒腊肉、炒香肠、炒腊肠

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