正宗潮汕炒鸭的做法

正宗潮汕炒鸭的做法

材料：鸭肉；调味料：姜、葱、豆酱、金不换。

1、准备好材料，主要有鸭肉、姜、葱、豆酱以及金不换。

2、鸭肉洗干净后控水，在上面撒一点白盐后抓均匀，放置腌一下。

3、将配料简单处理下，姜切丝、葱切斜断后装盘。

4、起锅烧油，油热后先将鸭肉下锅炒，鸭肉炒出油即可。

5、接下来将姜丝、豆酱后，翻炒后加水焖15分钟。

6、再将金不换下锅后焖。

7、再将葱放进去炒后就可以出锅了。

炒鸭肉怎么做

主料：鸭 2000克

调料：
胡椒粉 1克姜 6克盐 4克干辣椒 5克味精 3克小蒜 15克蒜 25克花生油 30克香油 10克料酒 35克酱油 4克
做法：
取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；
葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；
干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；
蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；
见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
烹饪小技巧
1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
2、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

炒鸭肉的家常做法

用料：鸭肉一边鸭、菠萝半个（喜欢吃的可以放一个）、姜适量、盐适量、生抽一勺、老抽一小勺、蚝油一勺、白糖半勺、蒜末适量。

步骤：

1、鸭肉洗净斩小块，加入姜片，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐搅拌均匀腌制15分钟。

2、菠萝处理好，切半用盐水泡一下，另一半我我切成小块泡着吃。

3、泡好的菠萝捞出切成2*2的丁状备用。

4、锅起油加入蒜末炒香。

5、加入腌制好的鸭肉。煸炒，不加水，炒至微干，肉已变色。

6、加入没过鸭肉的水，大火烧开后转中火慢煮。

7、煮到水分剩一些的时候加入菠萝丁，翻炒均匀至水分收干即可出锅。

8、成品。

炒鸭肉 家常炒鸭肉的简单做法

1、材料：鸭肉，盐，油，蚝油，酱油，姜片，蒜末，葱末，葱白，花椒，胡椒粉，五香粉，淀粉，料酒。

2、将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟。

3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变。

4、翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅。

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