铁板炒鸡最正宗的做法(炒鸡的做法 最正宗的做法大盘鸡)
铁板炒鸡最正宗的做法
1、鸡腿洗净，用剔骨刀去骨，切成带皮的小方块，约拇指大小。
2、将鸡肉放到碗里倒入牛奶腌制30分钟，这一步绝对不能省，这是鸡肉嫩滑奶香的关键。
3、拿出泡牛奶的鸡肉，倒掉牛奶，放入3大勺辣椒酱，2大勺辣椒粉，1大勺白糖，一勺半酱油，2勺蜂蜜，2大勺料酒，1大勺蒜泥，适量胡椒粉，1大勺香油抓拌均匀，再次密封入冰箱保鲜至少2个小时。
4、锅中加入少许食用油，将拌好的鸡肉翻炒均匀，盖盖焖煮5分钟。
5、撒上芝士，盖上锅等待它融化，大约30秒后，打开锅盖，铁板鸡就完成了。
炒鸡的做法 最正宗的做法大盘鸡
用料
主料
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鸡腿500克
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低筋面粉400克
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土豆200克
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胡萝卜50克
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青椒50克
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红椒50克
辅料
葱
1段
姜
1小块
蒜
3瓣
花椒
20粒
草果
1个
干辣椒
1把
白糖
1/2茶匙
食盐
1/2茶匙
八角
1个
酱油
1/2汤匙
植物油
1.5汤匙
香叶
3片
料酒
1汤匙
大盘鸡的做法
1.
准备好所用食材，把鸡腿洗净切块
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2.
准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块
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3.
青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分
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4.
锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒
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5.
烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面
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6.
加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透
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7.
加入青红椒，略收汤汁即可
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8.
把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
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9.
煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可
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大盘鸡成品图
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炒鸡块怎么做好吃又嫩
做法一：辣椒炒鸡
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。
炒鸡受欢迎的几种路边小吃，在家自己也能做出来
自制鸡米花
/ 食材 /
鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙
面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升
/ 步骤 /
1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁
2、切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟
3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠
4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠
5、做好的生坯放盘子里面
6、锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制
7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可
煎饼果子
/ 食材 /
面粉、玉米面、油条一根、鸡蛋一个
香肠、芝麻、葱花、蒜蓉酱
腐乳、辣酱、豆瓣酱
/ 步骤 /
1、准备材料，面粉和玉米面按比例5：1调成面糊备用，各种酱料准备齐全；（如果有的酱料比较稠，可以适当加水调试）
2、香肠切片，然后用油煎一下，煎到差不多是，撒上适量的孜然粉，味道更佳；
3、锅中倒入适量的油，小火倒入面糊，摇动平底锅使其成一个面饼。然后翻面，在背面打上鸡蛋，用铲子弄平后反面；
4、翻面后开到中火，让下面的鸡蛋充分煎熟。然后依次刷上四种酱料；
5、撒上芝麻，然后放上油条和香肠，最后撒上一些葱花，关火，我们的煎饼果子就可以出锅啦！
烤红薯
/ 食材 /
红薯随意数量
/ 步骤 /
1、先把红薯泥土洗干净，然后用纸巾擦掉水分，烤出来才好吃。
2、我家烤箱小，为了熟透我一般都是230度烤一个小时，这个期间你可以干别的家务活。
3、烤盘里烤出红薯糖汁，说明里面熟透了，超级糯，好吃哦！
/ 小贴士 /
1、烤红薯一般200度烤一个小时，具体时间视烤箱而定。
2、另外刚买回来的红薯立马烤不是很甜，可以放置两个礼拜再烤。
3、自己买的红薯把泥土清洗掉后，可以用餐巾纸把表面水分吸除，然后进烤箱
4、红薯数量随意，只要你烤箱烤盘中平铺放的了就可以开烤。
烤冷面
/ 食材
鸡蛋、香肠、冷面饼、香菜、葱
孜然粉、辣椒粉、芝麻粒、蒜蓉辣酱
/ 步骤 /
1、香菜、葱均切成小末，香肠切小条、鸡蛋打散搅匀待用
2、小碗放蒜蓉辣酱，清水拌匀后放孜然粉、辣椒粉、芝麻粒混合成汁待用
3、中火，平底锅放入少许色拉油，放入冷面饼
4、放适量鸡蛋液在冷面饼上，待下面那层煎制金黄后，反过来继续煎
5、煎好的一面，刷上蒜蓉辣酱汁，再放香肠条、香菜、葱花
6、卷成小卷、刷辣酱、冷面卷成金黄色装盘食用时切小段即可
铁板豆腐
/ 食材 /
豆腐 2盒、食用油 适量、豌豆荚 40g
玉米笋 40g、红萝卜 40g、洋葱 1/3颗
新鲜香菇 3朵、大蒜 3瓣
蚝油 2大匙、酱油 1大匙
米酒 1大匙、糖 1小匙、水 50ml
/ 步骤 /
1、先将豆腐煎至表面金黄后起锅备用。
2、同一油锅，将大蒜与洋葱下锅爆香。
3、接着加入香菇、红萝卜、玉米笋与豌豆荚拌炒。
4、再来倒入步骤1的豆腐与调味料一起煨煮。
5、等酱汁稍微收干后再将锅内的材料倒入烧热的铁板中就完成了。
鸡蛋灌饼
/ 食材 /
面粉500克、鸡蛋2个、食用油
生菜、甜面酱、辣椒酱，盐
/ 步骤 /
1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4、面团取出轻轻揉匀。
5、 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7、 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9、 将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。待两面煎成金黄色即可。
10、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
炒鸡怎么做才好吃
辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克。
【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。
【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。
【准备工作】：
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
【烹饪方法】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点
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