如何辨别猪肝的好坏
如何辨别猪肝的好坏
1、先看外表：表面有光泽、颜色紫红均匀的是正常猪肝。
2、用手触摸：感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。
3、另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。若白点太多请不要购买。
如何辨别猪肝
辨认新鲜猪肝的方法是：
1、正常猪肝：新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。
2、异常猪肝：表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体。
3、变质猪肝：表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味 。
熟猪肝怎么看好坏(猪肝怎么分辨好坏)
1、熟猪肝怎么看好坏。
2、怎么看猪肝的好坏。
3、熟猪肝怎么选好的坏的。
4、熟的猪肝怎么看坏没坏。
5、猪肝怎么分辨好坏。
6、如何看猪肝好坏。
1.好的粉肝、面肝煮熟后的口感比较柔嫩，并且它的味道也很鲜。
2.而好的麻肝在煮熟之后的口感相对就较韧，因此它也比较耐嚼。
3.需要注意的是，猪肝胆固醇含量高，高血压、冠心病患者最好不要多吃。
点菜时怎么判断猪肝的好坏
一、选购猪肝。一是先看外表：表面有光泽、颜色紫红均匀的是正常猪肝；二是用手触摸：感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。若白点太多请不要购买。
二、选购猪肚。挑选猪肚首先应看先泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫、发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后是闻，看有无臭肉味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚请不要购买。
三、选购猪腰。挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
如何辨别猪肝质量的好坏
猪肝有营养，来源主要有几个：肝细胞中含有大量糖元类物质；肝血窦样结构含有大量血液，富含铁质、蛋白质等；脂肪组织含量较高；富含Vit-A、Vit-D等成分。
肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构（你可以想象一下吸了水的海绵）。
当肝脏出现病变，在肝细胞大量破坏的同时，肝细胞得再生也很快。但是正常肝脏的血窦样结构就消失了。这样的肝脏就教为硬了。如若同时有大量的纤维结缔组织增生（一般与肝脏病变同时出现），则会更硬。最硬还要属发生恶变时，癌肿组织会无序性异常增值，肝脏会变得坚硬！
正常肝脏触摸的感觉是触之如唇。硬化的肝脏则触之如鼻。肝癌时触之如额！
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。
灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/meishiwenhua/105331.html
上一篇: 如何辨别手表的好坏
声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!
相关阅读