包子为什么蒸熟了就塌了呢(为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的？)

包子为什么蒸熟了就塌了呢

1、面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉，如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

2、面皮太大，馅太少，包子蒸出来是塌的有可能面皮擀太大，而肉馅包的又太少，因此包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷。

3、包子中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，因此会造成塌陷，另外，火太大蒸过头，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。

4、蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅。

5、一般要是面粉筋度过高，那么就可能会导致包子塌陷，因为包子出锅时，包子内部的气压渐渐消失，过强的面粉筋度就会使面团的收缩力大于支撑力，从而出现突然塌陷的现象。

6、酵母也可能会导致包子塌陷，因为不同的酵母，发酵特性不同，后劲小的酵母，在发酵的前段速度较快，越往后发酵速度越慢，产气量减少，到发酵高峰后，酵母停止产气，那么就会导致包子塌陷。

7、制作包子的时候，面团一般需要进行醒发，要是包子醒发过度，那么也会导致包子塌陷，因为醒发过度会使面团产气量大于面筋的持气量，面筋膨胀超过其拉伸极限，面筋会遭到破坏，从而导致塌陷。

为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的？

原因一：馒头胚子没有经过2次醒发。通过网上教程，好多人都学会了发面的技巧，但往往忽略了二次发酵。大家知道，在面粉的发酵过程中，面团的内部会生大量的二氧化碳，所以我们要将醒发好的面团进行揉搓排气。然后再制成馒头生胚。这时就要注意了，馒头生胚做好后，要放到比较暖和的地方（比如热坑上或35-40度左右的蒸锅中），盖上纸张或锅盖，进行二次醒发，让馒头变轻变大，这样蒸出来的馒头才更加白胖暄软。
原因二：和蒸馒头的水温有关系。我们将馒头生胚做好后，要在蒸笼中铺上一层屉布或玉米叶，或者直接抹上一些食用油，这样能有效防止馒头底部被蒸汽浸湿而导致馒头发硬死皮。我们在蒸馒头的时候，一般是冷水上锅，待起蒸汽后计时，一般大锅要30-45分钟，现在的小锅15-20分钟即可。因为生馒头放入热水锅中，可能会使馒头瞬间受热，而导出现塌陷死皮现象。因此，蒸馒头一般都是冷水上锅。冷水上锅可以随着水温逐步上升，会使馒头受热均匀，这样才不会出现发硬死皮。
原因三：馒头蒸好后没有焖直接出锅。馒头蒸熟以后，不要着急把锅盖打开，因为这个时候，蒸笼内外温差比较大，很容易造成馒头发硬死皮和回缩。关火焖个3-5分钟左右，等锅内外温差不大了，再打开锅盖就可以了。这样可以避免冷热交替使馒头紧缩现象产生。但我们即使这样做了，也会出现1-2个硬馒头（也叫鬼馒头），这个目前还真不好解释。
烹饪小技巧：
1、蒸馒头和面一定要用温水和面。因为温水能保证发酵粉充分融化。发酵粉和面粉的比例大概在每500克面粉加2.5-3克的发酵粉，水温一般控制37度左右，超过会将酵母烫死，温度太低，又不利于发酵。
2、面团发酵时间根据温度不同不一样，冬天北方家中有暖气，50分钟就好了，如果没有暖气，可以取蒸锅加水烧热（一般30-40度左右）后，隔水放入面盆，再盖上锅盖发酵。如果是夏天，随便放哪里都能发得特别好，只要注意不要风干就好。
3、面团是否发酵到位，评判标准是，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了，用手指戳一下，不会反弹即可。注意，如果面团发酵过头了，也可能导致馒头不松软甚至变酸。

为什么蒸起的包子会塌下去

为什么蒸的馒头总有几个塌塌的呢？老师傅告诉你其中原因
蒸馒头既简单，又复杂。说简单，是说只要配方合理，原料符合要求，方法正确，就可做出满意的馒头；说复杂，是要明白蒸馒头的基本原理和每个步骤的关键技术要花功夫。你的问题只是有几个馒头塌塌的，表明你的配方和原料都没有问题，你说发的面没问题，那么，为什么蒸的馒头总有几个塌塌的？
揉面成形
你说发的面没问题，我就从发面后的步骤开始进行分析。
馒头面团发面完成后，就是揉面成形。
1、揉面
馒头面团发面完成后，面团中的氧气基本上全部消耗掉了，这时，要及时进行揉面，如果此时还继续发面，酵母菌在无氧条件下发酵产生乙醇(酒精)，由于面团中温度上升，乳酸菌开始生长繁殖产生乳酸，导致馒头面团发面过头。
揉面的作用:
通过揉面，排出面团中的二氧化碳气体。
通过揉面，把新鲜空气揉入面团中，为醒发过程中酵母菌生长繁殖提供氧气。
通过揉面，使面团中变得松散无力的面筋网络重新排列，并相互纠缠在一起，形成紧密的，有韧性和弹性的面筋网络，并能够包裹大量的二氧化碳气体。
经过充分揉面后，即可进行下个步骤。
2、成形
把上面揉好的面团搓成长条形，再分成大小均匀的小剂子，然后揉成圆形的馒头生坯。做刀切馒头，要把面团擀成厚薄均匀的长方形面片，然后卷紧成长条，用刀切成大小均匀的馒头生坯。要求馒头生坯表面光滑，内部没有大气泡或断层。
馒头生坯内部有大气泡或断层，蒸制过程中，大气泡或断层中的空气受热膨胀，使面筋网络胀得很大，如果在蒸制过程中就撑破使面筋网络，馒头会马上塌陷；如果在蒸的过程中没有撑破面筋网络，会在你停火开盖的时候埸陷。
如果你说的总有几个塌塌的，是一层中有几个，那么就是个别馒头生坯中有气泡或断层造成的。
馒头生坯醒发
馒头生坯做好后，需要进行醒发，不能马上就蒸。
1、不醒发马上蒸
如果馒头生坯做好后，马上上锅蒸，冷水或热水上锅，在蒸制的开始阶段，馒头生坯中的酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体，馒头体积增加；
当温度达到50℃以上时，酵母菌基本上停上生长繁殖；当温度达到59℃时，酵母菌全部死亡；随着温度继续上升，馒头体积也增加，但这时，已经没有更多的二氧化碳气体来支撑馒头组织，当温度达到100℃时，馒头生坯中的水分受热变成水蒸气使馒头体积略有增加。
因此，当你停火打开盖子，会看到所有的馒头表面全部塌陷，最下面一层塌陷最大，最上面一层只是轻微塌陷，这是因为最上面一层上汽需要一段时间，在没有上汽之前，馒头生坯还在醒发，也就是说最上面一层馒头醒发时间比最下面一层的醒发时间要长。
你说你蒸的馒头总有几个塌塌的，不是这个原因。
2、醒发好后蒸
你在手工成形馒头的时候，会碰到先成形好的馒头已经醒发好了，但后面的馒头才刚刚成形好或者是还没成形，如果把醒发好的馒头和刚刚成形好的馒头放在一起蒸，会导致刚刚成形好的馒头蒸好后表面塌陷。
你说你蒸的馒头总有几个塌塌的，可能就是由于成形先后不一样造成的结果。怎样避免这种情况发生呢？
(1)先成形好的馒头生坯放在常温下醒发，后成形的馒头生坯放在保温箱或热水锅中醒发。
(2)先成形好的馒头生坯基本醒发好后，放入冰箱或冷柜或冷库冷藏(2℃~4℃左右)，等到后面成形的馒头生坯快醒发好时，再从冰箱或冷柜或冷库中拿出来一起蒸。
(3)先成形并醒发好的馒头生坯不能和后面成形没有醒发的馒头生坯混放在同一层蒸。
小结
蒸的馒头总有几个塌塌的，可能是由于个别馒头生坯中有气泡或断层造成的。蒸的馒头总有几个塌塌的，也可能是把先成形并醒发好的馒头生坯和后面成形没有醒发的馒头混放在同一层蒸造成的。成形好的馒头生坯没有醒发马上蒸，冷水或温水上锅，馒头表面会塌陷

包子蒸好后为什么会塌皮

包子会塌皮是因为酵母和面粉的比例不对，面团发酵不成功，正确做法如下：

准备材料：面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。

一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。

二、待机器运行结束后，面团静置发酵成两倍大。

三、把发酵好的面团取出排气，揉成光滑的面团。

四、把排好气的面团分成小块。

五、像包包子一样的包上白糖。

六、包好后放入蒸锅里醒5分钟，开火蒸上15分钟。

七、时间到后取出即可食用。

为什么小笼包蒸起来死扁扁的？

为啥蒸好的包子，出锅就瘪了？面点师告诉你原因，看完明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
咱们很多朋友在家中蒸包子的时候，经常为一个现象而烦恼，就是明明看着蒸得很好很圆润的包子，结果蒸好后，掀开锅盖就瘪了，其实问题在于您蒸的方式和和面的方式不对，今天呢，我就把蒸包子和面正确的方法，分享给大家，大家只要学会，保证大家蒸出的包子，掀开锅盖后 个个饱满好吃，一点也不会瘪，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
1、首先告诉大家，掀开锅盖，包子就变瘪的原因主要在于，你和好的面没有醒面，以及面里面放的酵母太多的原因。这两个原因 都能导致上面现象的发生，我首先分享给大家，和面醒面的正确方法，大家先接着往下看吧。
2、咱们和好面后，面团必须保证紧实光滑，必须放在30~60度的温暖环境中，封上保鲜膜，或者盖上盖子，醒面半小时，如果醒面的时间过短，或者根本就没有醒面，直接包了，那么咱们蒸好的包子在出锅时，就会发生变瘪的现象，所以咱们醒面这一步必须要做好，才能避免这个现象的发生，另外，咱们上面说了，还有一种就是酵母放多了，也容易出现包子变瘪的现象，接下来我就把和面和放酵母的正确做法，分享给大家，咱大家请，接着往下看吧。
3、其实和面放酵母，是包包子很重要的一步，一斤面，放200克温水，15克酵母，酵母要提前用温水化开，或者放上30克的泡打粉，这才是包包子正确的放酵母比例，很多朋友经常担心面发不开，所以多放酵母和泡打粉，放多了，就会导致包子出锅时，发生变瘪的现象，所以，这个比例咱们大家一定记好，一斤面只需放15克酵母，或者30克泡打粉即可，切记不要放多了。
总结：刚蒸好的包子，出锅时就变瘪了，主要有两个原因，第1是，和好的面没有醒面，第2是，放的酵母或者泡打粉过多，我把这两种原因的正确做法，都分享给大家了，大家只要学会正确的做法，保证蒸出的包子又圆又蓬松宣软，肯定不会变瘪了。
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