茉莉花茶的特性(茉莉花茶有哪些特点？)
茉莉花茶的特性
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香制作而成，茉莉花茶既含茶香，又馥郁花香，其干茶外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，汤色黄绿明亮，鲜醇爽口，根据不同品种的茶胚又分为茉莉龙珠、茉莉毛峰等。
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”
茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，尤其深得我们北方一些老年人的喜欢。茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱。
那么茶坯吸香、茉莉花吐香原理是什么呢？
茶坯吸香通过物理及化学吸附，物理是固体表面吸附，毛细管凝聚吸附以及梯度渗透机理。化学是以水浸出物为吸附剂，水为吸附剂以及其他物质为吸附剂。
花茶分为气质花和体质花，茉莉花是典型的“气质花”，这类鲜花花香在于“气”，特点是在晚间开花吐香，其芳香物质主要存在与花朵中，在酶的作用下，放出热量，促使芳香物质在花朵的开放不断形成和释放，吐香由清香转浓郁，再变淡，因此，需在茉莉花生理接近成熟时采摘。
那么如何挑选茉莉花茶：
1、看外观
好的茉莉花茶，其外形细紧壮结，锋苗显露，多毫，净度好，不能有杂物，且色泽嫩绿匀整。
而级别较低的茉莉花茶，色泽黄褐，匀整度和净度都不高，而且多带有茎、梗。夏秋茶比较枯绿欠油润，陈茶色泽灰暗。
2、闻香气
鲜度，指茉莉花茶的鲜灵程度，说白了就是香气是否新鲜。高档花茶讲究“一嗅即感”，就是说香气很敏锐，这是更高级的鲜。而不新鲜、陈味，都是低档花茶或陈茶的表现特征。
浓度，即耐泡度。好的茉莉花茶香气持久，更耐泡；而低档花茶不够持久，而且香气薄，第一泡有香气，但二泡就闻不到了，说明浓度非常不好。
纯度，说的是茉莉花茶的花香、茶香是不是够纯。比如茉莉花茶中虽以玉兰打底，但不能“透兰”（不能出现玉兰花香气），更不能有烟焦味及其他异味。
3、看汤色，品滋味
好的茉莉花茶，汤色清澈明亮，色泽黄绿，而劣质茉莉花茶大多暗黄或泛红。
滋味上，好的花茶滋味纯正浓醇，一般滋味与香气关联很大，香气鲜，滋味爽；香气浓，滋味醇；香气纯，滋味细。
4、看叶底
好的花茶，叶底细嫩多芽，芽多说明嫩度好，色泽黄绿软亮；而劣质花茶叶底欠匀整，色泽暗，形状粗展，如果茎梗多，说明嫩度较差。
茉莉花茶有哪些特点？
茉莉花茶是由素茶（茶坯）和茉莉鲜花窨制而成的香型茶。饮之既有茶的真味，又有茉莉花的芬芳，深受消费者喜爱，属再加工茶类。
茉莉花茶制法起源于南宋。在花茶的生产历史上，人们最早普遍使用于增加茶香味的花朵就是茉莉花。南宋·施岳《步月·茉莉》词中注释说：“茉莉，岭表所产，此花四月开，直至桂花时尚有芳味，古人用此花焙茶。”在1240年前后，南宋·赵希鹄的《调燮类编》也有用香花熏制花茶的具体记述：“木樨（即桂花——编者注）、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。
诸花开时，摘其半含半放香气全者，量其茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美，三停茶叶一停花始称。如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁，用瓷罐，一层花一层茶投间至满，纸箬扎固入锅，隔罐汤煮，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。”说明茉莉花茶生产迄今已有700余年历史。
至明代，花茶加工有了较大发展。朱权的《茶谱》载：“熏香茶法，百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开，换旧花，如此数日，其茶自有香味可爱；”刘基的《多能鄙事》也载：有的则用“锡打连盖四层盒一个，下层装上等高江茶半盒，中一层钻箸头大孔数十个，薄纸封，装花，次上一层，亦钻小孔，薄纸封，松装茶，以盖盖定，纸封经宿开，去旧花，换新花，如此三度。”这时的花茶还处于自给性生产，尚未形成商品。并且对花茶的看法还产生过分歧：如田艺蘅《煮泉小品》认为花茶，“虽风韵可赏，亦损茶味，如有佳茶，亦无此事”。又如徐的《茗谭》也载：“取诸花和茶藏之，殊夺真味，闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶，虽一时香气浮碗，而于茶理大舛。”
到了清代，花茶加工又有进展，对茶坯选择和用花量提出了要求。陈眉公《致富奇书广集》：“上品之茶，不宜花拌，拌则失其真味，下品之茶，拌亦不佳，惟中品之茶可用花拌之，则馨香可爱。凡拌茶，宜三分茶一分花为率，兰花则用五分之一，菊则九分之一。”
茉莉花商品性生产始于19世纪50年代，至今有150年历史。清咸丰年间（1851—1861年）京、津茶商到福建长乐，受茉莉花熏制鼻烟的启示，进行了茉莉花熏制茶叶的批量生产，效果甚佳。运销东北、华北市场，大受消费者欢迎，茶商获利丰厚，从而激发了茉莉花茶生产的迅猛发展，茉莉种植也由长乐扩至福州郊区和闽侯一带。1900年鲜花产量达1500吨。花量的增加吸引了各地茶商纷纷从安徽、浙江等地大量调运茶叶到福州窨花。
1928—1938年是福州（含长乐、闽侯两县）生产花茶的全盛时期，1933年花茶产量达7500吨；1936年产鲜花3000吨，均为历史最高峰。福州也成为我国最早的花茶生产中心。这一时期有国内茶商80多家，云集福州开行、办厂、设庄、经营茉莉花茶。也有外商先后在福州开设洋行，遂将福州花茶远销欧、美和南洋各地。
抗日战争时期，华北、东北花茶市场遭受毁灭性打击，众多茶商停业、茶厂停产、花园抛荒、改种。及至新中国成立前夕，福州的香花产量只有200吨，仅为最高年份的6%。
新中国成立后，我国花茶生产逐渐恢复，并伴随着国民经济繁荣而持续发展，尤其是改革开放以来，发展更为迅速，已再创历史新高。2001年全国茉莉花茶产量已达11万吨。
特种茉莉花茶有哪些特征？
特种茉莉花茶：（1）茉莉银针外形呈针芽状，肥壮多毫，色泽洁白，匀整美观。
（2）茉莉松针外形条索紧直，两端尖细呈松针状，色深绿。
（3）茉莉雪芽外形细嫩，二叶抱芽呈花朵状，色绿，白毫显露。
（4）茉莉龙虾王外形平扁，芽头基部略勾曲形似虾，肥壮，白毫显露。
（5）茉莉针蕊外形紧卷呈盘花，白毫显露。
（6）茉莉珍珠螺外形细嫩，紧卷呈盘花，白毫显露。
（7）茉莉龙珠外形颗粒滚圆如珠，落盘有声，色绿润显白毫。
（8）茉莉凤眼外形颗粒呈凤眼形，视觉形象逼真，具白毫，匀整美观。
（9）茉莉白毛猴外形条索肥嫩卷曲，白毫显露。
（10）茉莉毛峰外形条索肥嫩，色绿润多毫。
（11）茉莉银菊束形茶，外形似菊花状，色绿润白毫显。有单面菊花和双面菊花两种。
（12）茉莉银环外形呈小圆环状，一般以单个芽叶制成小圆环，具白毫，匀称美观。此类外形也有称玉环。
此外，还有外形似荔枝球形、麻花形（长约1～2厘米）等特种茉莉花茶。
特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁，滋味鲜醇或浓醇鲜爽，汤色嫩黄或黄亮明净的特点。但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异。
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