推荐两道天麻的特色食谱

中药材 2023-05-02 03:23:24 点击量： 1345

作者： 药材百事通

天麻与什么搭配煲汤最好

天麻乌鸡
〔主料辅料]
紫乌鸡1 只........1300 克
葱白.....40 克
草果.....1 个
天麻片....50 克
精盐.....10 克
三七.....5 克
黄酒.....50 克
生姜.....15 克
白胡椒....6 粒
〔烹制方法〕
1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，
用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。
2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2 小时取
出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。
〔工艺关键〕
蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。
〔风味特点〕
1. “天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗
保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。
汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝
肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。
2. 此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。
天麻汤
【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。
【制法】上锉如麻豆。
【功能与主治】治风痉，身如板直，遍身鞭强。
【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。
【摘录】明·方贤著《奇效良方》
天麻鸽脯
〔主料辅料〕
天麻.....50 克
乳鸽.....3 只
清汤....750 克
葱白.....25 克
老葱.....25 克
绍酒.....20 克
川盐.....3 克
胡椒....1.5 克
〔烹制方法]
1. 将净鸽剖腹去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周
修整齐待用。
2. 天麻洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。
3. 将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加
盖上笼用大火蒸取出，加盐、味精，拣去葱、姜即成。
〔工艺关键]
1. 大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收水分，然后上笼蒸软，才能
切成薄片。
2. 旺火汽足。蒸约1 小时左右。
〔风味特点〕
1. 天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、
抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰
满，味美无度，能扶阳补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头晕神疲，纳少化迟，
记忆力减退有显著疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配，治疗范
围广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能减退、头晕头痛、四
肢震颤、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛，阳屡早泄，皆可应用。
2. 本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉
质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如天上四两”之说，所以，我国历
代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈醇厚，原
汁原味，富有食疗滋补作用。
天麻全鸡
〔主料辅料〕
仔母鸡1 只........1000 克
天麻....10 克
胡椒粉...0.5 克
火腿....100 克
黄酒.....40 克
香菇.....50 克
葱末.....15 克
冬笋....100 克
姜末.....1O 克
鸡清汤...500 克
味精....0.5 克
精盐.....6 克
〔烹制方法〕
1. 将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1 小时取出，一半切片，一半切丁。
火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1 克、味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。
2. 将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍
鸡身内外腌渍20 分钟入味。
3. 将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸
20 分钟即成。
〔工艺关键〕
1. 天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口
味较差。
2. 忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。
〔风味特点〕
1. 天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南
地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生
物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。
此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇
香味，深为人们所喜爱。
2. 此莱咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全
鸡本为湖北名莱，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等
旨有制作，传为民间药膳佳肴。
菜谱名称天麻鱼头汤
所属菜系粤菜
所属类型亲亲靓汤
基本特点天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝
1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
注意：
天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

新鲜天麻怎么吃新鲜天麻要削皮吗

1 新鲜天麻怎么吃可以泡水喝，也可以熬粥食用、晒干食用、炖汤食用。

天麻，是兰科植物天麻的块茎。天麻味甘、性平，含有天麻苷、天麻苷元、β-谷甾醇、胡萝卜苷、枸橼酸、单甲酯、棕榈酸、琥珀酸和蔗糖等营养成分，天麻是常见的中药材之一，如果使用天麻是为了疾病治疗，建议在医生的指导下操作。

2 推荐食谱：天麻大米粥材料：新鲜天麻、大米。

做法：

1、天麻洗干净。

2、大米淘洗干净。

3、将大米一起放入锅中。

4、加入适量的清水。

5、按煮粥键进行熬煮。

6、煮熟后加入天麻和白糖。

7、等粥变得软烂后盛出食用。

3 推荐食谱：天麻杜仲茶材料：新鲜天麻、杜仲、菊花。

做法：

1、用清水将天麻表面清洗干净。

2、天麻切成小块。

3、杜仲清洗干净。

4、将天麻片、杜仲、菊花一起放在养生壶里面。

5、按键煮沸。

6、待水温后饮用。

4 推荐食谱：乌鸡天麻汤材料：新鲜天麻、乌鸡。

做法：

1、用清水将天麻表面清洗干净。

2、切成小块。

3、乌鸡清洗干净后切块。

4、将乌鸡放在沸水里面焯水。

5、将乌鸡和天麻放入炖锅中进行熬煮。

6、等乌鸡变得软烂后盛出食用。

天麻炖什么治头痛最好

天麻炖什么治头痛最好，天麻是一种名贵的中药，天麻的价值很高，天麻的药用价值很高，天麻炖什么治头痛最好是很多人所纳闷的，我和大家一起来看看天麻炖什么治头痛最好。

天麻炖什么治头痛最好1 天麻的药理作用

1、对中枢神经的作用：天麻浸膏有明显对抗戊四氮阵挛性惊厥作用;天麻甙可减轻马桑内酯诱发的家兔癫痫发作程度。天麻注射液有镇静、安眠作用。

2、对心血管的作用：天麻对冠状动脉、外周血管有一定程度的扩张作用，天麻注射液可使家兔血压下降，心率减慢，心输出量增加，心肌耗氧量下降、天麻素有促进心肌细胞能量代谢, 特别是在缺氧情况下获得能量的作用、另外尚有抗炎免疫作用。

天麻食谱：

1、土鸡洗净，切块。天麻洗净，切片，红枣[11]，枸杞洗净，姜切片备用。

2、烧一锅开水，放入鸡焯烫至变色后捞出。将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片和花椒。

3、大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖上盖子煲2——3小时以上，加入盐即可。

意见建议：1、凡病人见津液衰少，血虚、阴虚等，均慎用天麻。

2、重视配伍应用。《本草衍义》有“天麻须别药相佐使，然后见其功”的记述。古今医家很少单味使用天麻，而多根据不同病证组方用药。如：半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮、天麻丸等。临床证明，单独使用天麻的效果不佳或者效果不确定。

天麻的信息简介

天麻的药用价值和食用营养价值都很高，更是采用高海拔育种创造出的神奇天麻品牌。凭借着技术优势，乌红天麻种植不仅引种简单，而且价值极高，重要的是其产品高、生产周期短，成为人们最热门的选择。更多的使用价值，最好的投资渠道，乌红天麻种植的成品完全天然无污染，品质更高、效果更好。

乌红天麻种植的特种养殖新技术、新品种具有真实可靠性、实用性，投资小，见效快、高效益等特点。宣传推广特种养殖新技术，以高科技为先导，利用有效成功的实用技术，发展城乡经济，以求实创新的精神，真诚与各界朋友合作。乌红天麻种植为您提供可靠的种植技术，给您种植成功保驾护航。

天麻为多年生草本植物，分布于全国大部分地区。其干燥块茎亦称天麻，是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。天麻过去一直依赖野生资源，20世纪70年代野生变家种成功后，家种天麻成为主要商品来源。

天麻炖什么治头痛最好2天麻的功效：天麻可以祛风湿，止痛、行气活血。

天麻的作用：

1、镇痛作用：用天麻制出的天麻注射液，对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛、中毒性多发性神经炎等，有明显的镇痛效果。

2、镇静作用：有的医疗单位用合成天麻素（天麻甙）治疗神经衰弱和神经衰弱综合症病人，有效率分别为89.44%和86.87%。且能抑制咖啡因所致的中枢兴奋作用，还有加强戊巴比妥纳的睡眠时间效应。

3、抗惊厥作用：天麻对面神经抽搐、肢体麻木、半身不遂、癫痫等的一定疗效。还有缓解平滑肌痉挛，缓解心绞痛、胆绞痛的作用。

4、降低血压作用：天麻能治疗高血压。久服可平肝益气、利腰膝、强筋骨，还可增加外周及冠状动脉血流量，对心脏有保护作用。

5、明目、增智作用：天麻尚有明目和显著增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力，目前已用作高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。日本用天麻注射液治疗老年痴呆症，有效率达81%。

天麻炖什么治头痛最好3服用天麻应掌握正确的方法，有人用来炖鸡、炖鸭以补养身体，是不正确的。天麻的主要有效成分遇热极易挥发，不论另煎或共煎，都会因受热而失去镇静与镇痛的作用。正确的服用方法应是先将天麻洗净，再用少量水润透，待软化后，切成药片，晾干，研末吞服，也可研末入丸、散剂服用。

天麻，味甘性平，人肝经。功能平肝潜阳，熄风止惊，通经活络。主治头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽风等。给大家介绍几种天麻的吃法。

1、天麻炖猪脑

天麻10g，猪脑1 具。先将猪脑洗净，天麻蒸熟切片，一同放入炖锅内，隔水炖熟。此菜具有祛风开窍，疏通血脉，滋养安神之功。适宜于治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱、脑血管意外后遗症等。每周2次，常服亦有效。

2、天麻蛋

天麻(研粉)2g，鸡蛋1个。将鸡蛋打开，倒人碗内，用筷子搅拌，加入天麻粉，调匀，蒸熟食用，每日1～2次。此蛋清头目，补肝肾。可用于头晕、神经衰弱等。

3、天麻生地酒

天麻15g，生地15g，女贞子30g，枸杞子30g，黑芝麻15g，冰糖50g，白酒1000g。将前5味捣烂研碎，入布袋，置容器中。加人白酒，密封，用文火煮沸，取下待冷，浸泡14天后去药袋加入冰糖。再加入白开水250g，即成。此酒滋肝肾，补精血，益气力，乌须发。适用于腰膝酸软，头晕目眩，肾虚，须发早白，肠燥便秘等。饭前口服。每次10～20ml，日服3次。

4、天麻猪排骨火锅

原料:去皮鲜天麻200克，猪排骨750克，猪肉500克，薏苡仁、草果、莲子、猪板油各50克，菜花250克，小白菜、平菇、花生油各100克，冰糖20克，姜末35克，料酒30克，猪肉汤3000毫升。

制作:

（1）天麻用温水浸泡30分钟，洗净，切成薄片；草果去子粒留果皮；薏苡仁洗净去杂质；莲子温水泡发去心；猪排骨洗净沥去水，用砍刀剁成6-8厘米长的小段，入开水锅氽一下，捞出沥去水；猪肉用片刀切成厚0.3厘米、长6-8厘米、宽4-6厘米的薄片；冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片；菜花切成小朵；平菇撕成条状；小白菜洗净。以上原料除药物和猪排骨外，均装盘待用。

（2）炒锅置火上，放花生油烧热，下姜末炒几下，放入猪排骨炒至白色，加入猪板油、冰糖、精盐、料酒，炒匀，加入猪肉汤烧开锅，打尽浮沫，倒入大锅中，加入药物煮15分钟后，即可食用。亦可用香油、味精、精盐配制成调味盘，每人一盘，蘸食或饮汤。

功效:猪排骨性味甘、平，具有补阴益髓之功效。草果性味辛、温，入脾、胃经，具有燥湿去痰、祛寒止痛、消食化积等功效。薏苡仁性味甘、淡微寒，具有健脾利湿等功效。猪排骨、草果、薏苡仁、莲子与天麻合用，能健脾燥湿，行气止痛、消食平胃，适用于虚寒、饮食停滞、食欲不振、手足发冷、湿重便糖等症的'辅助食疗。

5、天麻猪脑粥

材料：天麻10g，猪脑1个，粳米250g。

烹制方法：将猪脑洗净，与天麻共同置入沙锅内，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、脑熟为度。

食法、食量：每日晨起，服用温热粥1次。

功能：平肝息风，行气活血。

适应范围：适用于高血压、动脉硬化、美尼尔病、头风所致的头痛等症。

天麻炖什么治头痛最好4 干天麻的功效与吃法

干天麻的吃法一般可以煲粥或是熬汤食用。简单的干天麻吃法可以是：干天麻5克，大米100克，白糖适量。将干天麻择净，研细；大米淘净，放入锅内，加适量煮粥，待熟时加入干天麻、白糖，再煮一二沸即成。每日1剂，可熄风止痉，平肝潜阳，祛风通络，适用于肝风内动所致的惊痫抽搐、头目眩晕、风湿痹痛、手足麻木等症者。

干天麻多少钱一斤

相信大家在购买干天麻时都会询问好干天麻的价钱问题。可是对于干天麻多少钱一斤，现在市场上确是没有确切的答案的哦。其中野生干天麻的价格相对种植干天麻来说，是会稍贵一些的。现在市场上的干天麻产品中大约只有5%的产品为真正的野生干天麻。一般一线城市的药店里，野生干天麻的价格几乎都为上千元一斤，而种植干天麻也在价钱是几百元一斤。干天麻的价格会根据其售卖点、售卖地方或者其他因素而有所不同。

干天麻怎么切片

1、传统切法：净制干天麻，除去残茎杂质，洗净，润透或蒸软，切薄片，干燥。

2、现代研究切法：干天麻传统润软切片法具时间长、粘刀等缺点，改用“烘软法”结果比较理想。即大小分档，洗净后捞入筐内滤干水分，在70℃（±15℃）恒温下烘烤0．5－ 1小时，趁软时切片。此法生产周期短，无粘刀或粘连现象，片面光滑，损耗率仅为3％以下。

天麻吃法

■天麻的药膳食谱选介■
★天麻煮鸡蛋
功效：治疗头痛目眩
配方制作：鲜天麻60克、鸡蛋3个、水1000克。先将鲜天麻切片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。
用法：每日一次食，或隔日一次也可。
★天麻蒸鸡蛋
功效：对痔脱肛、子宫脱垂有一定的辅助治疗作用。
配方制作：天麻粉6克，鸡蛋1个。将鸡蛋一头开一小孔，灌入天麻粉，用浸湿的白纸沾贴住鸡蛋上的小孔，孔向上放入蒸笼内蒸熟，去壳食用鸡蛋和天麻粉。
用法：早晚各食服一次，1 0天为1个疗程。停服2天再服，连服3个疗程。
★天麻、枸杞煮猪脑
功效：对脑震荡后遗症所导致的头昏头痛有一定的辅助治疗作用。
配方制作：鲜天麻1 00克，枸杞子15克，猪脑2副。将鲜天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑煮熟后食用。
用法：每日一次食，或隔日一次也可。
★天麻山药炖乳鸽
功效：具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺，滋肾固精等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。
配方制作：鲜天麻、鲜山药、葱白段各1 00克，乳鸽4只，猪肉，猪熟肚片、猪腰子各250克，水发绿豆粉条、莴笋、藕各1 50克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精盐1 O克，鸡精5克，胡椒粉3克，鸡汤3000克。将高压锅置于火上，锅内加入鸡汤、天麻、山药、乳鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段，烧沸后，打去浮沫，加阀压1 0分钟，停火降温后，加入其它原料和鸡精，再烧开后，即可食用。
用法：食肉饮汤。
★天麻鸭子
功效：滋阴潜阳，平肝息风。适用于阴虚阳亢，妊娠先兆流产，伴目眩头晕，耳鸣头痛，口苦咽干等症。
配方制作：鲜天麻100克，生地30克，水母鸭1只(约500克)。将鸭宰杀，去毛及内脏，与洗净切片之天麻，生地共炖至鸭料熟，加食盐、味精等调味。
用法：食肉饮汤。
■天麻肉片汤
功效：滋补潜阳，平肝息风。适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，头痛等症。现多用于高血压、耳源性眩晕等。
配方制作：天麻猪肉各适量。天麻切薄片待用；肉切片做汤，加入鲜天麻片60克共煮。
用法：药、汤俱食。
天麻还有药用
■天麻的药用■
天麻在我国具有二千多年的药用历史，在我国历代本草医书中，对天麻的名称、产地、形态、采集时间、加工炮制及用途都有非常精辟的论述，但对天麻的人工栽培本草农书未有记载。
天麻的异名繁多，《神农本草经》中称赤箭，别名离母、鬼督邮。此外还有神草(吴普本草)、赤箭脂、定风草(药性论)、离母(图经本草)。历代本草中天麻的异名还有木浦、石箭、分离草、御风草等宋开宝、马志等9人著《开宝本草6，始载天麻之名。明代李时珍著《本草纲目》中，将天麻称为赤箭之根。(时珍曰)本经止有赤箭，后人称为天麻。甄权药性论云，赤箭芝一名天麻，本自明白。末人马志重修本草，重出天麻，遂至分辨如此。沈括笔谈云；神农本草明言赤箭采根，后人谓其根如箭，疑当用茎，盖不然也。
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