杀青仪式的杀青最初指

杀青仪式的杀青最初指

制竹筒的一道工序

杀青最初指制竹筒的一道工序。将竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便书写和防蠹。古人校书，初书于竹简上，改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。“杀青”一词来源先秦时代，古人在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不易刻字，而且易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简先放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。 后来人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿时只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。

杀青的目的

我国绿茶有多种：炒青、蒸青绿茶以及特种绿茶等，虽然制作方法各有不同，但都具有共同的基本过程，即杀青→揉捻→干燥。其中的杀青过程尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性作用。杀青的目的主要有以下4个方面：一是利用高温使鲜叶中的酶（主要是多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD）迅速变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变；二是蒸发叶水分使叶子变柔软，为揉捻创造条件；三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发，并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气；四是改变内含成分性质，促进绿茶品质形成。

杀青需要掌握的要点

1、“高温杀青，先高后低”

茶树鲜叶中所含的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，随着不同温度而有一定差异。一般来说在15~25度左右，其活性随温度的升高而增强，当温度达到35度以上时，则活性开始明显下降。当温度达到65~70度以上时酶的活性开始出现动钝化。当叶温升高到80度时，酶蛋白几乎全部变性，而温度接近100度时，几乎所有酶都会在顷刻间失去催化作用。所以就在高温的情况下，才能够让多酚类化合物失去催化氧化反应条件，才不会出现红梗红叶的现象。这也是绿茶高温杀青的根本目的所在，就是利用高温破坏酶的催化作用。

同时高温杀菌还能够让低沸点的青草气物质大部分挥发散失，从而让高沸点的芳香类物质透发出来。具有强烈青草气的顺式青叶醇沸点在156~157度左右。通过高温的方式就可以让其挥发。高温杀青的主要标志是让叶温能够迅速达到80度以上，这样才能快速抑制酶的活性，破坏其催化能力。根据科学实验，在锅温220度的情况下，杀青一分钟叶温达到61度，两分钟叶温能达到83度，三分钟叶温能达到85度，杀青4分钟，酶的活性完全被破坏。

2、“嫩叶老杀，老叶嫩杀”

一般来说，嫩叶含水率高，酶活性也高，杀青时温度要高，时间也相对长一些。老叶含水率低，酶活性也低，杀青的温度可相对低一些，时间相对短一些。

3、正确掌握杀青程度

杀青叶含水率应控制在适宜幅度，一般来说，嫩叶为58%-60%，中档叶61%-62%，老叶63%-64%。

从感官上来看，适度的杀青叶，叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有黏性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

为什么拍电影常用“杀青”这个词来表示拍摄完成？“杀青”原指的是什么？

“杀青”原指的是制作竹简时的一道工序。

为什么拍电影常用“杀青”这个词来表示拍摄完成？

现在很多电影在拍完之后都会告诉大众，电影已经拍完了，这种说法多用于影视剧的体现，我们应该会经常看到。其实这种说法也是对一部作品前期工作完成的肯定，而且你也应该看到，在拍摄结束后，一些剧组人员会向导演和一些主要演员献花，以感谢他们近段时间的辛苦付出，然后电影也进入了后期。

“杀青”原指的是什么？

在纸发明之前的先秦时期，人们习惯在竹简上刻字。竹简的制作非常复杂。首先要把竹子砍下来，然后切成片做成竹简。但竹简表面光滑，难刻，还经常被虫蛀。于是我们的祖先想到了把竹简放在火上烤，烤出来的竹片会像人出汗一样漏出来。这个过程叫做汗青。人们开始用毛笔写字。这时候就要把竹子外面的青皮剥掉，写在竹白上。这个过程被称为“杀青”。此外，在加工绿茶时，采摘的嫩叶被高温抑制发酵，使茶叶保持其固有的绿色，降低了叶中的水分。这一步也被称为“杀青”。久而久之，人们把最后一个过程的完成，尤其是很多事情经过困难终于完成的时候，都称为“杀青”。

“杀青”是演员最喜欢听到一个词

这话一说完，就意味着电影正式结束了，意味着他们即将领取他们的工资。虽然说现在国内有些明星拍一部电视剧要几十万，甚至觉得很合理。毕竟他们付出的很多，甚至比当代社会的一些农民工还要辛苦。当然，在我看来，这种不合理的付出是非常不正确的，所以他们赢得仪式真的是一句好话，就像学生听到上课的钟声是一个道理一样。

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电影中的杀青一词是指 怎么理解杀青的意思

1、电影中的杀青一词是指拍摄工作完成，戏拍完了，最后一幕拍摄的片段又称“杀青戏”。在有些地方，拍完杀青戏后会由工作人员或制作人向演员及导演等人献花以感谢拍摄期间的辛劳。拍摄完成之后即进入后制阶段。杀青原本指为便于着墨书写，去除青竹表面光滑的青皮的工序，从而制成竹简，后来引申为“完工”的意思，比如文学作品完稿，或者电影制作完成。

2、“杀青”一词来源先秦时代，古人在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不易刻字，而且易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简先放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。后来人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿时只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。人们所熟知的杀青是绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

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