什么样的芦笋口感更好?

游戏攻略 2023-03-31 09:40:22   点击量 : 10813  

作者 : 游游

什么样的芦笋口感更好

什么样的芦笋口感更好?

顶部花苞紧闭的


芦笋又名石刁柏,为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。芦笋,学名石刁柏,是一个春天的蔬菜,多年生开花植物。

顶部花苞紧闭的芦笋口感更好。芦笋是春秋季节的蔬菜,三月是芦笋大量上市的时候,也是吃芦笋最好的时节。芦笋营养价值高,吃起来酥脆爽口,有“蔬菜之王”的美称。

要想吃到新鲜嫩绿的芦笋,要选择颜色鲜亮翠绿、长度在20CM左右、小拇指粗细的,并且顶端的花头紧闭的,这样的芦笋质量较好,口感鲜嫩。如果顶部已经开花了,就说明太老了,口感很差。

芦笋的播种及播后

播种时间为利用长的生长季节,在春季尽可能早播种。播种时间应在地温达18℃~20℃,霜期过后。地温越高,甚至达到32℃,出芽越快。在生长季节播种过晚可导致母株较小。因此如果在生长季节播种过晚,则尽可能采用各种方法来促使植株迅速地、不间断地生长。

苗间距和育苗床的构造植株间距为5~7厘米可获得较好的芦笋母株,间距过小会降低母株产量,过大则浪费土地。种子播于约2厘米深的土穴中,若常年有杂草或每年杂草浓度过高的土地不能使用。土质越细腻越有利于培育芦笋母株,因为易于中耕和母株移栽。

芦笋的管理方法

1.温度

芦笋发芽适宜温度为25℃~28℃,小拱棚或阳畦育苗白天温度应在25℃~28℃、夜间15℃~18℃。出苗后白天25℃,不要低于8℃,不要高于30℃,超过30℃,及时放风。并逐渐加大通风炼苗,使其适应外界环境。当幼苗地上茎3条以上时,即可定植。

2.水肥

出苗前,苗床土保持湿润,否则应及时浇水,出苗后幼苗根系弱小,旱时及时浇水。当苗高约10cm时,可随水浇施一次稀薄有机液肥,如腐熟人粪尿或沼液,也可随水施尿素及氯化钾等,苗期追肥2~3次,使苗在生长后期能积累同化养分培育壮苗。

3.中耕锄草

出苗后,立即揭除地膜。撒播齐苗后要疏苗,保持苗距7~10cm.育苗期间要勤锄草,及时中耕松土。适当培土,使鳞芽发育粗壮,防止苗株倒伏。当幼苗达定植苗标准时即可定植。定植标准:芦笋苗约高0.3m,有3根以上的地上茎及地下贮藏根5条以上。

天生丽质的“芦笋”,西方人餐桌上的蔬菜之王,如何挑选怎么吃?

芦笋在西餐中属于屡风不鲜之物,来到中国,慢慢也在被我们的接受,但喜欢度不及西方国家,在欧洲“芦笋季节是 美食 家日历的一大亮点”:在英国这个传统开始于4月23日,结束于仲夏节,芦笋的嫩茎就是我们餐桌上的蔬菜。



芦笋成为食物中的宠儿已经有上千年之久,古罗马贵族对芦笋的爱很是宠溺。据说,凯撒大帝为了保证让收割的新鲜芦笋尽快送到晚餐桌上,甚至配有“芦笋轻骑”为他专门送笋,这个故事听起来好耳熟,是不是像中国的的“一骑红尘帝王笑,无人知是荔枝来”的故事。

芦笋被如此珍视的原因是它的栽培过程非常特殊,有时从种植到第一次收获要经历长达3年的时间。在此之后,每一株最长能够存活达20年之久,也是为数不多的自身就带着鲜味的蔬菜之一,每年春季到四月份左右,它满载春色而来,天生丽质的样子令人垂爱。



作为一种外来蔬菜,芦笋也因为它好看的样子,价格亲民以及高营养价值等因素,慢慢渗入我们的生活,经常出入餐桌上,芦笋还有一个最大的优势是它极易烹饪,甚至生吃都可以, 蒸可煮可炒可烤,口感清甜脆嫩 。芦笋如果质地细嫩,烹调时可不去皮;假如较为老、粗,削去根部的纤维可确保美味。

西方人吃芦笋喜欢生吃,或将其削皮蒸熟或煮熟后,再佐以融化的奶油或奶酪食用;

我们吃芦笋喜欢凉拌一个,或者炒菜,配点肉或配虾仁。

绿皮的芦笋是常见的芦笋品种,另外还有紫皮和白皮芦笋,白色芦笋的颜色形成是当它在生长期时,笋农会小心地用土把笋盖起来,不让它们曝露在阳光下,以抑制叶绿素的生成。为了不让白芦笋从土壤中长出接触日光,当它们还在地下时便手工收割,白色芦笋的味淡,口感却更加的鲜嫩多法,吃白芦笋前是一定要做事情是要去掉外皮。


应季而生的芦笋只有四月最好, 现在有种植的所以也不分季节都可以在超市的卖场中看到它,在购买芦笋时, 如何快速挑选呢?

首先过滤掉柔软有皱纹的,这可能是放了多天了,味道会流失很多;

注意笋尖闭合、紧致,茎部结实,与笋尖有明显的分隔;



新鲜芦笋如何保存?

所有的蔬菜当然是越新鲜越好,能吃到刚刚收货的芦笋是最好了;

保存芦笋的方式可以用一个大瓶装上水将芦笋放进去保鲜几日,或者用厨房纸打湿后包裹住笋茎底部也能保存少量时间的新鲜;

芦笋去皮去老茎,再焯过水之后待它变软,然后就可以炒或煎或凉拌吃法都能轻松驾驭了;

凉拌芦笋简单,芦笋削去皮,入锅中焯水后摆放到盘中,浇一点点生抽,铺一点碎蒜,起锅热油,爆香花椒浇上就成了,凉拌汁可以随意,毕竟它生吃也可以的;




还有一种更简单的方法,我觉得更好吃,用黄油加黑胡椒粉来粉饰芦笋的味道;

起锅入黄油,将焯过水的芦笋入锅中煎一煎,撒一点黑胡椒粉;OK了!





芦笋皮和老茎也不要丢掉,可以用来煮水做清汤,可以用来做炖菜的底汤或者西式的浓汤之中,芦笋清汤在冷藏里可保鲜三天。





芦笋应该怎么挑选和保存?

关于挑选
由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干,所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的,粗细适中的;挑选绿笋的时候,颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的,根部最好不要有过多的木质化部分。
白笋是由于被土埋在了地下长成,也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生,所以颜色为白色,这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。
关于储存
吃芦笋就吃它的鲜嫩劲,如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候,尽量不要一次购买过多,现买现吃最好。如果不小心买多了,最好用透气好的包装袋包好,放在低温、避光处保存,争取最快吃完。
网上流传的那种,焯水后,放冰箱密封保存的方法也可以,只是吃笋最主要的就是吃那股鲜嫩劲,如果放冰箱保存后再食用,感觉鲜嫩劲没了。

关于挑选由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干,所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的,粗细适中的;挑选绿笋的时候,颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的,根部最好不要有过多的木质化部分。白笋是由于被土埋在了地下长成,也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生,所以颜色为白色,这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。关于储存吃芦笋就吃它的鲜嫩劲,如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候,尽量不要一次购买过多,现买现吃最好。如果不小心买多了,最好用透气好的包装袋包好,放在低温、避光处保存,争取最快吃完。网上流传的那种,焯水后,放冰箱密封保存的方法也可以,只是吃笋最主要的就是吃那股鲜嫩劲,如果放冰箱保存后再食用,感觉鲜嫩劲没了。

关于挑选由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干,所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的,粗细适中的;挑选绿笋的时候,颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的,根部最好不要有过多的木质化部分。白笋是由于被土埋在了地下长成,也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生,所以颜色为白色,这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。关于储存吃芦笋就吃它的鲜嫩劲,如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候,尽量不要一次购买过多,现买现吃最好。如果不小心买多了,最好用透气好的包装袋包好,放在低温、避光处保存,争取最快吃完。网上流传的那种,焯水后,放冰箱密封保存的方法也可以,只是吃笋最主要的就是吃那股鲜嫩劲,如果放冰箱保存后再食用,感觉鲜嫩劲没了。

关于挑选由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干,所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的,粗细适中的;挑选绿笋的时候,颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的,根部最好不要有过多的木质化部分。白笋是由于被土埋在了地下长成,也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生,所以颜色为白色,这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。关于储存吃芦笋就吃它的鲜嫩劲,如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候,尽量不要一次购买过多,现买现吃最好。如果不小心买多了,最好用透气好的包装袋包好,放在低温、避光处保存,争取最快吃完。网上流传的那种,焯水后,放冰箱密封保存的方法也可以,只是吃笋最主要的就是吃那股鲜嫩劲,如果放冰箱保存后再食用,感觉鲜嫩劲没了。

关于挑选由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干,所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的,粗细适中的;挑选绿笋的时候,颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的,根部最好不要有过多的木质化部分。白笋是由于被土埋在了地下长成,也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生,所以颜色为白色,这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。关于储存吃芦笋就吃它的鲜嫩劲,如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候,尽量不要一次购买过多,现买现吃最好。如果不小心买多了,最好用透气好的包装袋包好,放在低温、避光处保存,争取最快吃完。网上流传的那种,焯水后,放冰箱密封保存的

购买芦笋时候怎么辨别它是老是嫩?

第一:看就是看整体的颜色

买的是绿芦笋,好的绿芦笋从头到脚,绿色部分最少要占了95%以上,与此同时颜色要鲜绿的,既不可以太浅了、也不可以太深了,要是颜色太浅了,就表明了成熟度不太够,要是颜色太深了,就表明了成熟过度过头了。并且底部的白色不可以太长,要是底部有一大截属于白色,这样的芦笋就不需要去购买了。


第二:看看粗细与长短

好的鲜嫩的芦笋并没有越长越好也没有越细越好,国家有相关的标准,长度要在25~30厘米,直径要在1~2厘米这些范围里面的,并且看起来整个笔直没有病斑的芦笋才符合了好的芦笋标准。要是不同,就是劣质的芦笋。

第三:看一下顶上的花苞

好的芦笋,它的顶部的花苞是呈现出包裹紧实,像鳞片一样,整个形状看起来是像尖锥形。要是花苞开放或者散开的芦笋就不可以购买了,因为这种芦笋要么就是太老了,吃起来没有脆嫩感觉;不然就是存放时间太久,花苞失去了水分所以萎焉而散开了。

第四:捏硬度



除以上三种的识别方法以外,还需要去鉴别下芦笋的软硬度。拿手去捏一下芦笋的硬度,要是感觉比较的硬,与此同时拿指甲去掐一下芦笋,非常轻松就可以掐出了水分的,绝对是鲜嫩的优质芦笋,不然,就是劣质芦笋,不适合购买。

在我国芦笋的简单概况

最开始芦笋并没有来自于中国,它的原产是地中海地区,已拥有了200多年的种植历史。但是我国正式去引进芦笋种植的时间仅仅有100多年时间,是在清朝末年,不过当初也只是少量的栽培,一直到了上世纪的70年代,我国才开始了大面积的去种植芦笋这样蔬菜。现在,我国仍然是世界上面芦笋种植方面的第一大国,但是最爱吃芦笋的人,却是欧洲人。

结尾总结

芦笋属于一样营养保健型高档蔬菜,常常吃芦笋对于人体非常的有益。希望大家阅读了本文以后,可以对于芦笋这种蔬菜怎么挑选与此同时起源有个起码的认识。

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