晒香肠没有扎眼要不要紧

晒香肠没有扎眼要不要紧

要紧。如果在晾晒香肠的时候忘记扎孔了，那香肠很有可能会出现破裂、变质、口感变差等多种情况，所以扎眼可以帮助排出香肠内多余的油脂，进而改进香肠的口感，同时还能排掉内部多余的空气，防止因为空气压力过大导致肠衣被涨破。

香肠的小知识开胃香肠可增进食欲，开胃消食，从而使得哪些不爱吃饭的人增进食欲，开始进食。

驱寒暖胃香肠中含有脂肪等营养物，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血，更好的起到保暖的作用。

提供能量香肠中营养物质丰富，热量高，食用少量便能满足人体对热量的需求，促进人体平衡。

问 灌好的香肠，拿出去晒的时候需要在上面扎空吗？

灌好的香肠，拿出去晒的时候需要在上面扎空，常见做法如下：

准备材料：瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量

1、肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。

2、接着捞出肉，切小丁。

3、加入白酒和糖腌制12-20小时。

4、腌制好肥肉再取出瘦肉。

5、将瘦肉切丁。

6、把肥肉和瘦肉混合。

7、加入其余调味品。

8、搅拌均匀，腌制一个小时。

9、之后将肠衣用温水泡软。

10、用灌肠器把肉灌到肠衣里。

11、用牙签扎孔，排出肠衣里的空气。

12、挂到背阴出晾晒，不要挂到阳光直晒的地方。

13、晒干后即可保存食用。

香肠灌好后是平放还是吊起来晾晒

香肠的吃法比较多，味道鲜香可口，可以制作各种各样的家常菜，是比较受欢迎的一种肉质食品。每到春节前一段时间，很多人家里面都会灌香肠。那么香肠灌好后是平放还是吊起来晾晒呢？下面让我们具体来看看吧！

香肠灌好后是平放还是吊起来晾晒先平放腌制两天，之后再挂起来晾晒。

很多人灌好香肠后，他们直接把它们挂起来晾干。事实上，这是错误的。因为刚灌好的香肠不好吃，而且里面的肉糊也不成形，如果直接放在阳光下，会有油甚至爆裂，影响口感。因此，刚灌好的香肠不宜直接挂起来晾干。应放置两天，然后悬挂在阴凉通风处三天。把香肠挂起来，用针扎一个小孔，以防爆裂。三天后，把香肠放在阳光下。

干燥时也要注意，不要用强光照射，要遮挡一点阳光，让香肠慢慢干燥，这样香肠就不难吃了，也很好吃。

灌好的香肠要扎眼吗需要扎眼。

首先，如果香肠不扎眼，在干燥过程中容易因温度过高而使肠衣破裂；其次，如果香肠在烹调、干燥过程中不扎眼，香肠就不能通风，容易闷闷，口感大打折扣。因此，灌肠后一定要用牙签等物品在肠衣表面打几个小孔，以利于通风，避免香肠发霉渗漏。

香肠阴干还是晒干好它不能直接暴露在阳光下，也不适合整个干燥过程阴干。

首先，新鲜的香肠没有味道和形状。如果直接暴露在阳光下，香肠表面会渗出大量油脂，香肠的外壳还没有脱水。如果香肠暴露在高温下，就会破裂。

但是，如果香肠完全在阴凉处晾干，香肠的湿度过高，容易发霉变质，口感也不鲜美。最好的方法是将香肠腌制5天，然后在阴凉处晾干3天，这样香肠才不会破裂或产生油脂，然后在空气中晾干，直到香肠变干。这样，香肠的味道会越来越好。

灌香肠时，需要在表面扎眼吗？

香肠做好之后，需要在表面扎孔，这是为什么？

等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。那么香肠做好之后，需要在表面扎孔，这是为什么呢？

为什么要在香肠上面扎孔？

1、不扎孔的话，香肠不会透气的，很容易坏，味道也不好。

2、灌香肠插小孔是为了通气的。

3、不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。

4、扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。

香肠的灌法是：

1、将生猪肉（肥和瘦的占比是3：7）切割成肉块，肉条约1cm宽，3厘米长。

2、将全部调味品放入切完的肉块中，翻拌，腌渍12-24钟头。

3、将买回来的肠衣清理整洁，肠衣不太好清理，在清洁的情况下添加一些苏打会更好清理一些，将洗好的肠衣晾晒备用。

4、如果有灌法香肠的常用工具最好是，没有得话找一个大可乐的水瓶座，从1/3处裁开，上边一部分的汽水水瓶座就可以当作一个灌法香肠的专用工具了。

5、等肉腌制好之后，就可以逐渐灌香肠了，将肠衣的一头套在制作的可口可乐瓶子的瓶口边，另一头系结，使灌入的肉不容易漏，随后将腌好的肉一块块地从饮料瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要拿手不断地向下赶，使其充斥着肠衣，这一全过程较为费劲，如果有灌香肠的专用工具会方便一些。当肠衣快注满时，要用筷子将肉块送入肠衣内，确保肠衣的左右都圆润，最终将肠衣系结密封性。

6、等整支香肠注满之后，用木签在香肠表层扎一些小圆孔，以利于换气，随后线缠将其按段，大概15公分一段，每段中间线缠扎牢，一定要扎紧啊，要不然煮的情况下香肠非常容易散。

7、分好段的香肠即使基本上完成了，将其晾干在阴面自然通风的地区，一周之后就可以服用了，香肠假如晾干在户外得话，夜里一定要将其取回房间内，防止露珠弄湿香肠。吃的情况下取适量香肠，自来水煮开切成片便可服用，还可以烧菜这些。有标准得话，用柏树枝将香肠熏过味儿会更好，具体方法是，在香肠晾3-5天之后，将香肠悬架在一个密封性的玻璃容器内，桶下边取火，将柏树枝叶（还能够放一些干橘子皮）放进桶底，加温之后的柏树枝起烟，用柏树枝的烟薰香肠，熏一天就可以，熏好的香肠或是香肠腊肉会尤其香，将其晾干使烟火气稍散就可以服用。

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