香肠灌好后要用温水洗后再用针插眼吗
香肠灌好后要用温水洗后再用针插眼吗
香肠是生活中比较常见的一种肉质食品，它的吃法比较多，可以做各种各样的美食，味道很不错，深受人们喜欢。香肠灌好后一般要用温水洗了之后再扎孔，这样可以方便风干排气，缩短晾晒时间。
香肠灌好后要用温水洗后再用针插眼吗先用温水洗然后再用针插眼。
首先用温水冲洗，然后将针头插眼。
香肠灌好后，通常需要用热水烫一下，这样可以起到杀菌消毒的作用，杀死香肠内外的细菌和微生物，还可以去除肠衣上的油污。此外，刚灌装的香肠表面很粘。如果不清洗和干燥，香肠很容易发霉甚至变质。
香肠填满后，需要在肠衣表面打几个孔，因为在香肠的干燥过程中，内部水分和油需要蒸发。孔洞可以帮助内部水分和油脂蒸发，这可以加快香肠的干燥速度，干燥后的香肠会更紧凑。
香肠灌好后多久扎眼风干2天后扎孔。
香肠浇好后，可以先打一部分洞，同时挤出多余的空气，再灌一段香肠，每隔一段打5~6个洞，也有利于香肠下沉。
在香肠的干燥过程中，还可以随时观察香肠的状态。如果你发现气泡，你可以随时用牙签刺穿排气管。干燥两天后，你可以在每段香肠上扎5~6个小孔。
香肠灌好后为什么扎眼1.缩短干燥时间
在香肠干燥的过程中，香肠中的水分会慢慢蒸发和干燥，而在肠衣上使用牙签可以加速内部水分的蒸发，从而缩短香肠的干燥时间。
2.排气方便
除了蒸发水分，香肠还会蒸发更多的油，并在内部形成更大的压力。如果没有及时刺破和排出，香肠可能会因压力过大而破裂。
3.防止变质
在香肠上穿孔也可以防止香肠变质，因为没有孔的肠衣是密封的，香肠正在及时干燥，但内部的水分无法蒸发，长期下去很容易滋生细菌、发酵，甚至变质。
香肠灌好为什么要用热水烫一下?
灌好的香肠一定要过温水冲，因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等，不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。
为了避免香肠上沾染脏东西，是可以用热水冲洗下的。用热水冲洗可以防止不干净的东西，或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全。用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也是有助于食品卫生与安全。
灌香肠注意事项
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米。
2、扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。
3、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，以帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了。
腊肠要先扎孔还是先用热水烫?
腊肠要先用热水烫再扎孔。
香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下，这样能起到杀菌消毒的作用，能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污。另外刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。
香肠灌完之后是需要在肠衣表面扎几个洞，因为香肠晾晒过程中内部的水分和油脂需要蒸发，扎洞能帮助内部水分油脂蒸发，这样能加速香肠的风干晾晒速度，晒好的香肠口感会更加紧实。
腊肠保存方法：
1、冷冻保存：腊肠清洗干净沥干水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室冷冻起来，可保存2~3年时间。
2、悬挂保存：将腊肠悬挂于室内没有光照的，阴凉通风处，室内温度，湿度越低保存的时间越长。
3、封坛保存：腊肠洗干净沥干水分后，装入陶瓷坛子里，然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油量要没过腊肠，最后密封好坛口即可。
4、封罐保存：将罐清洗干净晾干后，底部垫一层竹架，之后铺一层腊肠倒一下白酒，这样铺完后，用牛皮纸密封住缝隙，放在阴凉，通风，远离高温，雨淋的地方即可。
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