陈米会产生黄曲霉素吗(吃陈米有什么害处嘛)

陈米会产生黄曲霉素吗

大米是我们每天必须要吃的主食，所以家庭通常会准备好几大袋大米供食用。如果这些大米没有及时的吃完，放久了就会变成陈米，通常我们还能闻到陈米特有的味道。我们都知道淀粉类的食物容易产生有致癌作用的黄曲霉素，那么陈米会不会也有黄曲霉素呢？

一、陈米会产生黄曲霉素吗长期放置的陈年大米很容易产生黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素是一种毒性很强的物质，是一种致癌物质，对人体危害极大。黄曲霉毒素的危害在于对人和动物肝脏组织的破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。不过并不是所有的大米储存了很长时间，都会发霉并产生黄曲霉毒素。大米在储存过程中，只要合理保证温度、湿度和光度（避光），其实不会让它发霉变质。

二、发黄的陈米会有黄曲霉素吗如果是大米放久了发黄，那么就要当心黄曲霉素。如果是特殊品种的大米，比如含有类胡萝卜素的新品种黄金大米，发黄则是正常现象。由于大米本身含水量高，贮藏时在酶的作用下产生热量，使霉菌在适宜条件下繁殖，产生有毒代谢物，使大米变黄。这种大米也被称为“黄变米”。“黄变米”的霉菌中含有真菌产生的黄曲霉毒素，是岛青霉、柑青霉和黄绿青霉的有毒代谢产物的统称。所以发黄的陈米最好不要吃了。

三、如何保存大米1. 将大米装在袋子里扎紧，放在阴凉干燥的地方，可以存放很长时间。 如果条件允许，可以将大米装入塑料袋或保鲜盒中，将袋子扎紧，冷冻起来。这样可以让大米保持新鲜且没有虫。

2.花椒是一种天然抗氧化剂，具有特殊的香味和驱蚊效果。 用纱布包几小袋花椒，分别放在米袋的顶部、中部和底部。 收紧袋口。 将米袋放在阴凉通风处，防止米虫。

3.由于干海带有很强的吸湿能力，可杀虫抑霉。 米里放一些干海带，米和海带的比例大约是100:1，每10天拿出来晒干一次，然后放回米缸里。 此法可反复使用，能有效防止大米霉变和虫害。

四、黄曲霉素的危害黄曲霉毒素毒性很强，会破坏人和动物的肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。在自然污染的食物中，黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性和致癌性也是最强的。 如果生产商使用劣质原料，如发霉的花生、菜籽以及玉米等生产食用油，可能会导致黄曲霉毒素超标，威胁人体健康。

吃陈米有什么害处嘛

食用陈米并无害处。陈米就是我们说的放了很长时间的大米，一般时间规定在5年左右，陈米和变质是有区别的，所以必须确定自己食用的米是陈米而不是变质米。

陈米在市面上很难见到，如果确实是陈米，可以在煮饭时把米多洗几遍，煮的时候往里面放一些大枣花生之类的，可以让味道变得香甜一些，但是如果是已经生虫的变质米就千万不要再食用了。

大米是国人尤其是南方人的重要主食，无论家庭用餐还是外出就餐，米饭几乎是必不可少的。中国稻米产量居世界之首，人均大米年消费量97.5公斤。但是由于市场大、有利可图，大米乱象层出不穷。

扩展资料

选购注意事项

1、看外观，通常大米呈半透明的白色，如果黄色粒等异色粒较多，建议不要购买。此外，碎米和芯白腹白米（大米的某些部位为非透明的白色）比较多的，一般品质也不高。

2、闻气味，如果有霉味、哈喇味说明变质了，绝对不能吃。

3、抓一把搓一搓，然后慢慢倒掉，如果手心里留下很多米糠，说明加工精度不高，品质容易下降。

参考资料来源：百度百科-陈米

参考资料来源：人民健康网-超市大米名堂多

陈米为什么会变成黄色?(说个主要原因就可以了)是黄曲霉么?

没错,是黄曲霉素。米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,这种大米最好不要吃了
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