澳门非遗之杏仁饼

澳门杏仁饼，是一种甜点，从绿豆酥而发展而来的。其主要原料是绿豆粉。因外观像杏仁，所以叫杏仁饼。杏仁饼虽然不是澳门首创，但是在这里得到了发展和壮大，已经是澳门最有名的伴手礼之一。

相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东跑西走打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、绿豆、黄豆等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上增加，或减少原料，更新方法，最后人们发现用绿豆粉、猪肉做馅等原料做出来的饼非常好吃，饼入口甘香松化，肥而不腻，咀嚼之，这就形成了杏仁饼的始祖！

在经历了无数个年代，直到上个世纪初，杏仁饼一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到澳门礼记饼家的创立，才将杏仁饼进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小店铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，澳门杏仁饼也从单一的产品变成了二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的杏仁饼，其中礼记杏仁粒杏仁饼就是杏仁饼中是最具有代表性的一种，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。礼记饼家生产的“澳门特色杏仁饼”凭着传统的手工工艺，古法秘制，结合现代的先进生产工艺，生产出的澳门杏仁饼已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！

杏仁饼是澳门手信的代名词之一。在口岸、机场，游客们几乎人手一份。他们大包小包提着的各种澳门糕饼，有的来自大工厂制作，也有的来自“最香饼家”这样的家庭式作坊。几十年来，这种“手工制作，炭火烘焙”的香味，源源不断吸引着游客。

2020年，澳门特区政府文化局将杏仁饼制作技艺列入非物质文化遗产清单。文化局表示，杏仁饼作为传统唐饼的特色种类之一，是中华饮食文化在澳门传承发展的重要体现，其形象更成为澳门的美食文化符号之一。

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