嘉鱼鱼圆质量技术要求

嘉鱼县始建于西晋大康元年（公元280年），取《诗经·小雅·南有嘉鱼》之义而得名，历史悠久，文化沉淀丰厚，蕴藏着南宋文化、三国文化、呜嘟文化、说唱文化、鱼文化等特色文化遗产。2014年4月16日嘉鱼鱼圆被评人国家地理标志保护产品，地理保护范围为湖北省嘉鱼县鱼岳镇、陆溪镇、高铁岭镇、官桥镇、新街镇、潘家湾镇、渡普镇、簰洲湾镇共8个乡镇现辖行政区域。

“南有嘉鱼，蒸然罩罩，君子有酒，嘉宾式燕以乐”，古老的诗经，赋予嘉鱼不老的美名。嘉鱼盛产鲜鱼，因而也繁衍出鲜活的“鱼文化”。嘉鱼的鱼文化源远流长。南唐保大十一年（公元953年），皇帝南巡经此地，尝到了当地渔民进贡的鱼，连声赞道：“佳鱼，佳鱼!”嘉鱼，由此得名。嘉鱼人民世世代代以水为伴，以鱼为亲。在茶庵新区，新建的城雕展示出“双鱼戏珠“的雄姿，鱼，成为嘉鱼精神的图腾；鱼文化，成为嘉鱼特色文化中一道靓丽的风景。

正是因为嘉鱼县特有的“鱼文化”，使得嘉鱼特产鱼圆品质出众，名声远扬。根据国家质检总局的公告，嘉鱼鱼圆须按以下质量技术要求生产：

一、主要原辅料要求

1．淡水鱼：产地范围内的活草鱼或活青鱼。

2．生产用水：产地范围内饮用水。

3．猪肉：产地范围内生猪脊椎处肥膘肉。

二、加工工艺

1．工艺流程：选鱼→清洗→切片→漂洗去油→绞肉→擂溃→捏圆→蒸制→冷却→真空包装→杀菌→冷藏。

2．工艺要点：

（1）切片：捕捞后活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取鱼肉，去皮切片。

（2）漂洗去油：鱼片漂洗到水清无油。

（3）擂溃：鱼肉:猪肉:鸡蛋清:淀粉:水=10:2:2:1.2:0.9，采用空擂、盐擂及拌擂3擂打浆。

（4）蒸制：第一道蒸3分钟至4分钟成型，第二道蒸5分钟至6分钟成熟。

三、质量特色

1．感官特色：产品为圆形，乳白色，表面光泽，切面无气孔，质地细腻，富有弹性，口感滑爽，具鱼香味。

2．理化指标：蛋白质含量≥9%, 脂肪含量≤22%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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