牛奶中有哪种脂肪酸

牛奶中有哪种脂肪酸

近年来，为了应对肥胖和心脏病的威胁，许多人转向脱脂/低脂牛奶，以避免摄入过多的饱和脂肪酸。最新的科学研究发现，这样的选择可能导致错过一种具有抗衰老功效的脂肪酸——十五烷酸（C15:0）。

十五烷酸的抗衰老效应最初是通过对海豚的研究发现的，这引发了科学家对其在人类身上的潜在益处的兴趣。将深入探讨牛奶中的脂肪酸，重点关注十五烷酸的来源、生物活性以及在人体中的可能效应。

1.十五烷酸的来源

十五烷酸是一种微量存在于乳脂、某些鱼类和植物中的奇数链饱和脂肪酸，人体无法自主合成，主要通过饮食摄入来补充。尤其在全脂牛奶中，虽然含量较低，但它是主要的食物来源之一。

2.十五烷酸的抗衰老效应

通过对海豚的长达25年的研究，科学家发现，提高饱和脂肪酸的摄入可以逆转海豚衰老过程中的一些关键生物标志物的下降趋势。而这其中，十五烷酸的作用引起了极大关注。在人类的研究中，C15:0与衰老相关的疾病，如贫血、高胆固醇血症、高胰岛素血症等，都表现出显著的改善。

3.十五烷酸的生物活性

研究显示，十五烷酸激活AMPK（AMP-activated protein kinase）并抑制mTOR（mammalian target of rapamycin），这两个生物活性与一些抗衰老药物如雷帕霉素和二甲双胍相似。虽然尚不能确切证明十五烷酸与这些药物具有同等的抗衰老效果，但它的确显示出改善衰老过程中关键生物标志物的潜力。

4.十五烷酸的临床益处

除了抗衰老效应外，C15:0还显示出一系列其他临床益处，包括提高红细胞稳定性、调节葡萄糖代谢、减少癌细胞增殖等。前瞻性人类队列研究进一步发现，C15:0水平较高与衰老过程中慢性病风险较低相关，包括2型糖尿病、心血管疾病和心力衰竭。

5.补充十五烷酸的途径

对于如何补充十五烷酸，一些公司已经推出了相关的补剂，例如fatty 15。对于是否需要通过补充剂来获取足够的C15:0，科学界仍存在争议。一些研究指出，全脂牛奶中的C15:0含量虽然较低，但仍足以通过饮食摄入满足人体需求。

6.牛奶中的脂肪酸及饮食建议

牛奶中的脂肪酸种类繁多，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。虽然以往认为全脂牛奶中的饱和脂肪酸可能不利于健康，但近年的研究表明乳制品的摄入与心血管疾病等的关系更为复杂。适量摄入全脂牛奶，可能更有益于维持全面的健康。

牛奶中的脂肪酸不仅仅是能量的来源，更是身体健康的重要组成部分。在选择饮食时，应该更注重食物中各种营养成分的平衡，而非简单追求低脂或脱脂。尤其对于含有十五烷酸的全脂牛奶，适量摄入可能为我们的健康带来更多积极的影响。补充剂的使用仍需谨慎，更多长期、大规模的研究仍在等待我们的探索。

牛奶含有反式脂肪酸吗

曾有媒体曝出“国产奶粉检出反式脂肪，可导致心血管疾病”，也有专家称“反式脂肪不是人为添加，可能天然带有，国标对反式脂肪酸的含量有限制”。真相到底如何？国家食品安全风险评估中心标准三部副处长韩军花研究员为我们做了详细解读。

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1.奶粉中如果有反式脂肪酸，最有可能的原因是人为添加的还是生产流程中产生的？
婴幼儿奶粉中反式脂肪酸是奶粉中天然带入的，一般不是添加的。反刍动物（常见的如牛、羊等）瘤胃中有微生物，微生物作用可能产生反式脂肪酸。
2.婴儿奶粉的乳脂肪中为什么会含有一些反式脂肪酸？哪里来的？
牛是反刍动物，它的胃里有大量微生物帮助消化食物。在这个过程中会产生反式脂肪酸，然后进入牛体内，从而进入牛肉、牛奶等食物中。
3.婴幼儿奶粉里的哪种原料容易产生反式脂肪酸呢？如何形成的？是不是婴幼儿配方奶粉中脂肪质量越高，反式脂肪酸就越高呢？
鲜牛奶是反式脂肪酸的天然来源，由鲜奶加工成奶粉的过程中一般不会再产生新的反式脂肪酸的。婴儿奶粉中脂肪含量国家标准是有范围的，不能过高和过低，因此反式脂肪酸的含量不会太高和太低的。
另外，由于受膳食的影响，母乳中也会含有一些反式脂肪酸。国外资料表明母乳中反式脂肪酸含量在1%—10%之间，有的甚至更高。如美国数据为7.0±2.3%，加拿大为7.19±3.03%。目前，我国已经开展了母乳中各营养成分数据的测定，将尽快完成。
4.反式脂肪酸在身体的代谢有什么特点？是不是在孩子身体中有特别的代谢途径？
研究表明，反式脂肪酸跟普通脂肪酸一样代谢，没有发现有特殊的途径和对身体有特殊影响。没有资料表明反式脂肪酸在孩子（包括婴幼儿）体内的代谢途径与成人不同。
5.反式脂肪酸的危害是不是真的这么大？
只有长期大量摄入才对人体有害，我国居民摄入水平远低于世界卫生组织提出的警戒线，目前无需担忧。平衡饮食、膳食多样化、适当运动是保证健康的基础。
6.反式脂肪酸在多大食用量的时候会造成危害？
世界卫生组织提出反式脂肪酸提供的能量不应超过总能量的1%。按照成人计算，为2.2克左右。国家食品安全风险评估中心官方网站已经全文公布了我国反式脂肪酸的风险评估报告，希望关注。
7.婴幼儿奶粉中存在的反式脂肪酸对婴幼儿健康有利还是有弊？
反式脂肪酸有天然和人工来源两个来源。奶粉中天然含有反式脂肪酸，是由反刍动物瘤胃中的微生物产生的。目前研究表明，长期大量摄入人工合成的反式脂肪酸对心血管有不良作用，天然来源的是有利还是有害尚无定论，有的研究认为是有益的。
8.婴幼儿的主食就是奶粉，奶粉中含有反式脂肪，如果长期食用会不会有危害？食用超过多大量才会有危害？
其实奶粉中的反式脂肪含量是比较低的，按照标准的要求，反式脂肪占总脂肪的比例应低于3%，而且也不允许使用氢化后的油脂，目标是满足婴儿全部营养需求的同时不会对健康造成任何危害。
9.天然反式脂肪酸和人造奶油中的反式脂肪酸差别很大吗？有没有具体的研究说两者对健康影响不一？
国际上并无定论，欧洲食品安全局（EFSA）的观点是两者没有健康差异，也有些机构认为天然的对健康无害。
10.奶粉中天然含有反式脂肪酸，其他食品是否也会天然含有反式脂肪酸？如果含有，又是哪些食品呢？
一般反刍动物的肉、奶制品中都有天然的反式脂肪酸，如常见的牛羊肉及制品、牛羊奶等。天然的到底有益还是有害，还没有定论。
11.天然来源的反式脂肪酸含量跟什么有关？比如，是否不同的奶源其中反式脂肪酸含量会有差别？另外，奶粉中反式脂肪酸的含量又跟什么因素有关？
不同奶源其中反式脂肪酸含量肯定会有所不同，影响因素可能为饲料、反刍动物种类等。奶粉中反式脂肪酸含量主要受原料液态乳中含量的影响。
12.动物奶源天然就含有反式脂肪，那么奶粉的加工会增加反式脂肪吗？例如炼奶经过加热提取出来，那些不饱和脂肪酸不就被氢化了？
从液态奶加工成乳粉，由于水分少了，反式脂肪酸的含量肯定就会相对增高了。从普通奶粉加工成婴儿配方奶粉的工艺中倒不会再产生更多的反式脂肪酸。
13.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）中规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。为什么只特别强调氢化油脂？其他食品配料呢？如果其他食品配料中同样含有反式脂肪酸，那么是否需要标示？
因为氢化油脂可能含有反式脂肪酸，为了防止企业过度使用氢化油和使消费者明明白白消费，所以规定强制标示反式脂肪酸含量。如果含量低于0.3克/100克脂肪，可标示为“不含”“无”等。如果只是含有天然来源的反式脂肪酸（如鲜乳），则不强制性要求标示反式脂肪酸。
14.目前曝光的几款奶粉均没有标注反式脂肪（酸），国外通常会标注，不过标注为零。其实，这几款奶粉如果标注也是零。那么，从标准的角度来看，究竟含有多少就应该标注呢？
目前，关于婴幼儿奶粉标签的标准GB13432即将审查并公布，标准将更加详细地对婴幼儿奶粉的标签进行规定。
15.食品包装上经常看到反式脂肪酸为零，是真的没有反式脂肪酸吗？对身体健康有影响吗？
我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050）已经于今年正式实施。标准要求，如果每100克或100毫升食品中，反式脂肪酸含量小于0.3克就可以标注为0。现在市场监管比较严，企业也比较谨慎了。我们初步采样分析的标“0”的样品基本都是符合的。
在此想提醒广大消费者，除了关注反式脂肪，还要多关注能量、饱和脂肪等，平衡饮食。
16.食物中添加反式脂肪酸是为了增加口感吗？
应该这么说，没有谁会向食品中添加反式脂肪酸，而是因为使用了精炼植物油、氢化植物油等成分中带入了反式脂肪酸。
17.反式脂肪酸风险评估报告全文发布了吗？国家风险评估中心网站上可以看到我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估结果吗？
具体请看《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》。
18.媒体抽检的结果是否可以作为评价奶粉究竟是否安全的依据呢？
媒体的监督作用毋庸置疑，但是要评判某种产品的优劣以及是否安全，必须由专业执法机构完成。媒体不可能对采样过程、检测过程乃至结果解释负责。
19.从风险交流的角度怎样看待媒体爆料婴幼儿配方奶粉中含有反式脂肪酸的事情？
其实这主要还是因为公众对反式脂肪酸的认识不足，早期媒体对反式脂肪酸不太客观的报道给大家留下的印象很深，现在要扭转过来还是挺难的，需要时间。政府和社会都期待并欢迎媒体监督，但要坚决反对无端的炒作行为。

牛奶营养成分表

牛奶营养价值很高，成分如下。1、蛋白质牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。2、脂肪乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。3、碳水化合物乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。4、维生素牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。5、矿物质牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。6、其他物质乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。

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